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古早味

近来发现好多熟食档都标明“古早味”,但吃了之后,始终感觉不到古早的味道;再看看年轻的档主,他们卖的是祖传秘方吗?还是经过了改良?抑或依照口述的“古早味”来烹调?

假期时,我最喜欢找吃了!与家人闲话家常时也爱聊美食,尤其是小时候记忆中的美食,也就是现代人俗称的“古早味”。聊到最后,我们的总结往往是:难找正宗的了;走味了;不能吃了……

古晋具盛名的古早美食很多,从小吃到熟食都有,有些因为业者已年老或已作古,后人没能继承下而消失;有些虽然由后代的后代继承,也打着老祖宗的名号,但就失去了原来的美味,甚至经过“被改良”,而成了没有古早味的古早美食……

种种传统手艺的流失,我们只能感叹太可惜了!

用手工擀面粉团的手工面,现在有几家在卖?那种带着蛋香的面条,如今已被哥罗面业者以工厂机器制作的面条所取代。速成、省时、省工、省成本是最主要原因吧!

烫得Q弹的面条,加上原味的调味,与现在好多都把面条烫得糊烂,加了很多味精及所谓“叉烧油”的红色颜料的哥罗面比较起来,那种很香很好吃的古早味已回不去了。还有,以前哥罗面用的叉烧油,是所谓用烧烤叉烧焗出来的油,而不是现代的红色叉烧水。

现在好多传统的冰品也似乎完全走味了。想起以前的红豆煎禄,搭配的是鲜椰浆和亚答糖,和着冷冷的锉冰,好吃得不得了,那像现在的,用了香精味很重的花露汁等,虽然口味增加了很多,也创新了很多,但或许是现成的香精,吃来吃去就是那种不天然的口味。

庆幸的是,古晋仍有一部分业者秉持祖传的秘方,坚持且不怕辛苦的做出真正的古早味。想知道哪里的古早味才是正宗的?看看人龙就是了。

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