找回小时候的味道古晋保留传统制作绿豆糕

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图示：不同图案的绿豆糕模具。

莉琳／报道

绿豆糕，是一种以绿豆为原料制作的糕点小吃。

绿豆糕相传为中国古代，在端午节时为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋三种凉性食物。

绿豆糕有许多不同的作法，如：印尼绿豆糕（绿豆糕内的椰奶味比较重）；桂花绿豆糕（在绿豆糕内加入桂花粉让其有桂花香）；糯香绿豆糕（使用糯米取代面粉制做的绿豆糕）；越南夫妻饼（夫妻糕）。

古晋华人用传统手法制作的绿豆糕，其味道和做法则完全不同了。首先必须挑选新鲜颗粒大的绿豆，将绿豆清洗干净滤干水分，用小火将绿豆炒至飘出香味，绿豆外壳稍微裂开即可。

第二个步骤则是，用石磨将绿豆磨一阵，以达到豆壳与绿豆仁脱离的效果，将绿豆仁与豆壳完全分开后，再用石磨把豆仁磨成粉末，将粉末用布继续筛过备用，加入和绿豆粉末同比例的糖粉搅拌均匀。

搅拌均匀的粉末需装入大土盆，土盆放置在水盆内，盖上湿布，让土盆内的粉末自然吸收水分，每天需打开湿布，并将粉末搅拌（一天需搅拌4次），连续6天左右，让绿
豆粉吸收足够的水分。

完成上述步骤之后，就可以开始制作绿豆糕了。

先把印制绿豆糕的模具备好，轻撒上一些面粉（绿豆糕比较容易脱模），将一小把一小把绿豆粉末塞入模具内，用拇指按压，以让木雕的图案能烙印在绿豆糕表面。

绿豆糕的模具图案一般有飞禽类、寿字、仙桃、鱼、龟等等，都是取意长寿、喜庆、福气等。

印上图案的绿豆糕脱模后，需一颗一颗排列整齐，放置在太阳底下暴晒一阵子，绿豆糕就会变得雪白色，稍微小火烤一烤就可装入罐推出市场或赠送亲戚朋友品尝了。