青背鱼通血管 鱼罐头更补钙

一般人都会说“吃青背鱼比较健康”，但青背鱼并非单指某一种鱼，而是“鱼背呈现青绿色的鱼种”，又称“青物”。值得注意的是，青背鱼的鱼肉并不是绿色的，而是红肉或白肉。换句话说，青背鱼并非生物学上的分类，而是仅就其外观特征区分，大多是竹荚鱼、沙丁鱼或秋刀鱼这类鱼种。

青背鱼富含有益身体的不饱和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸）与EPA（二十碳五烯酸）等鱼油成分。此外，这类鱼种还含有丰富的维生素B1与泛酸，有助于人体分解糖类，并将之转化成活动所需的热量，借此避免脂肪囤积。

现代人往往摄取过多糖类，不知不觉提高了生活习惯病的风险，故建议在日常饮食中有意识地多吃青背鱼以维持健康。

青背鱼好处：防失智、降血脂、通血管

●有助降低心血管疾病

在北极海和北大西洋间的格陵兰冰雪地带，住着美洲原住民“因纽特人”。令科学家不解的是，由于当地气候严寒，因纽特人几乎不吃蔬菜，但死于心脏或血液疾病的概率却很低。经过研究才知道，因纽特人经常生吃富含不饱和脂肪酸的海豹与青背鱼肉及内脏。

近年来随着外来饮食文化的入侵，烹调方式也跟着改变，可能导致因纽特人必须开始面对心肌梗塞与肥胖等问题。

● 含DHA，有助活化大脑

早自1980年代后半，DHA就开始受到各界关注。DHA属于多元不饱和脂肪酸，尤其以鱼油含量最丰。它在不饱和脂肪酸里属于omega-3系的脂肪酸，置于常温之下也不易凝固，可有效活化大脑细胞、增强记忆力与智能指数。

此外，DHA还有预防与改善失智的效果，日常饮食建议多加摄取。

● 含EPA，预防血脂异常与血液栓塞

EPA和DHA一样，同属多元不饱和脂肪酸，鱼油中含量丰富。EPA又称IPA，在1960年代后半即有科学家发现，它具有维护血管与血液等循环器官健康的功效。EPA可降低血液里的中性脂肪、预防血栓形成，达到清澈血液的作用。此外，EPA还能预防血脂异常，避免动脉硬化或心肌梗塞。

罐装鱼肉由于经过高压加热，因此连骨头都能吃，钙质含量远超过无法食用鱼骨的鲜鱼。此外，除了DHA与EPA之外，鱼罐头的维生素D、E与烟硷酸等营养成分也很丰富，不论鲔鱼、鲭鱼或秋刀鱼等都很常见。

选购时需注意，油渍罐头热量较高；味增煮则盐分较多；建议以清爽养生的水煮罐头为主。