免油炸、抗氧化… 营养师教你做「超健康起司可乐饼」
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（优活健康网记者冯逸华／综合报导）疫情2年以来使大家尽量减少出门机会，许多民众重拾“居家自煮”生活，就为了保障自己与家人的饮食安全。大林慈济医院营养师曹长安与沈芝莹特制“起司双色地瓜可乐饼”食谱，利用富含营养淀粉与膳食纤维的地瓜为食材做成可乐饼，加上老少咸宜的起司，再搭配特制的咖哩蛋沙拉酱，邀请民众一起在家做做看。
沈芝莹表示，地瓜属于低GI的食物之一，更富含多种营养素如：
● 淀粉
● 膳食纤维，每100公克地瓜就含约2.4至2.8克
● 胡萝卜素
● 花青素
● 抗氧化成分，如维生素C、E等
● 矿物质，如钾、铁、铜、硒、钙等
其中，黄地瓜富含β-胡萝卜素，在体内会转化成维生素A，具有维持正常的视觉、成长发育并有助于增强免疫力。紫地瓜则富含花青素，可以保护人体的胶原蛋白，维持细胞间的结构完整，并能抗氧化、抗衰老、护心肝，是很健康的食材。
曹长安指出，市面上可乐饼大多使用油炸的烹调方式，以达外酥内软的口感及金黄色表面的外观，但此份食谱特别加入防疫与健康的概念，使用烘烤的烹调方式，不但可有外酥内软的口感，也避免在享用美食的同时吃入过多的油脂。
此外，在使用烘烤的烹调方式下，为维持与油炸方式相同的金黄色外观，将姜黄粉、沙拉油加入面包粉搅拌均匀作为可乐饼的外衣食材，而姜黄粉中的姜黄素具有抗氧化、抗发炎及增强免疫力的功效，可说是一举多得，十分推荐民众在家实作。
食谱：起司双色地瓜可乐饼（10人份）
食材：黄地瓜300克、紫地瓜100克、太白粉10克、起司片3片、玉米粒100克、低筋面粉100克、鸡蛋3颗、面包粉100克、姜黄粉适量、沙拉油适量
调味料：砂糖、盐巴
咖哩蛋沙拉酱：沙拉酱1包、水煮蛋3颗、咖哩粉、巴西里叶适量
做法：
1.黄地瓜和紫地瓜切块，放入蒸锅蒸到熟软取出，压成泥。
2.加入砂糖、盐巴及太白粉，搅拌均匀并成团。
3.烤箱预热至200度C。
4.取出适量地瓜团，包入起司片、玉米粒，塑形成圆饼型。
5.面包粉加入姜黄粉、沙拉油搅拌均匀，塑型的地瓜饼分别沾上低筋面粉、蛋液与混匀的面包粉。
6.烤盘铺上烘焙纸，将可乐饼放入预热好的烤箱烤7～10分钟至表面金黄色。
7.沙拉酱加入切碎水煮蛋、咖哩粉与巴西里叶搅拌均匀，作为可乐饼的淋酱或沾酱食用。
（文提供／优活健康网编辑部）