火锅伤肾地雷大公开　5大原则优先选清汤多吃白萝卜

火锅的配料丰富多样，往往含有较高的钠、蛋白质、钾和磷等成分，这些成分摄取过量可能会加重肾脏的负担。特别是对于肾功能受损的患者或慢性肾脏病患者而言，火锅中的营养素可能引发或加剧健康问题。

火锅汤底钠含量超标

国泰综合医院肾脏内科主治医师周子巽指出，火锅汤底通常由各种高盐调味料、酱油、火锅底料等制成，这使得火锅的钠含量非常高。一般来说，建议每日钠摄取不超过2克（相当于约1茶匙盐，大约5克盐），但火锅中的钠含量往往远远超过这个标准。

钠摄取过量不仅容易导致体内水钠滞留，增加血压，还会加重肾脏的过滤压力。对肾脏病患者而言，过量钠会导致肾功能进一步恶化，也可能引发水肿和高血压，增加心血管疾病的风险。

火锅食材富含蛋白质

周子巽说明，火锅中主要的食材多是高蛋白质的肉类、海鲜以及豆制品等，而蛋白质的代谢废物（如尿素、肌酸酐）需由肾脏排出。健康的肾脏能有效处理这些废物，但对于肾功能下降的人来说，过多的蛋白质摄取会加剧肾脏负担，导致代谢废物在血液中累积。

肾功能不全患者应避免摄取过量蛋白质，每天应控制蛋白质摄取在40～60克以内（大约2～3个手掌大小的蛋豆鱼肉）；尤其是加工肉类如火锅丸子和香肠等，不仅蛋白质含量高，还可能含有较多盐分和添加剂，对肾脏更为不利。

火锅含高钾、高磷蔬菜

周子巽表示，火锅中的配菜选择丰富，如绿叶蔬菜、豆类、蘑菇、海带等富含钾和磷的食物。正常肾功能能透过尿液将多余的钾和磷排出，但肾功能下降的患者则可能因钾磷代谢障碍而导致体内磷钾过高。

高血钾症可引发心律不整甚至心脏骤停，而过量磷摄取会导致钙磷代谢失衡，造成骨质疏松、关节疼痛等骨骼疾病。因此，肾脏病患者在选择火锅配菜时需格外注意含钾高的食材。

火锅肉类食材含高油脂

周子巽指出，火锅中常见的食材如肥牛、肥羊片以及炸丸子等含有大量脂肪，尤其是饱和脂肪酸。高脂肪食物不仅会增加体重和胆固醇水平，还可能引发代谢综合徵，增加肾病变的发生风险，对于肾脏负担较大或有心血管疾病风险的族群，建议选择瘦肉类。

周子巽表示，火锅虽然好吃，但一顿下来，容易摄取过多热量和钠，尤其慢性肾病患者或肾功能减退的人，对肾脏健康有一定隐患。为了更好地享受火锅的美味而不影响肾脏健康，建议参考下列吃法：

● 选择清汤或低钠汤底：尽量选择清汤、骨头汤或蔬菜汤等清淡的锅底，避免辣锅或过度调味的底料。可以在火锅中加入一些白萝卜、冬瓜等富含水分的蔬菜，帮助吸附汤底的油脂和盐分。
● 控制蛋白质摄取量：吃火锅时注意适量摄取蛋白质，优先选择优质蛋白，如去皮鸡肉、鱼肉、豆腐等，而非大量红肉或加工肉制品。同时，将蛋白质类食材的每日分量控制在50～100公克左右。若是肾功能不全的人，更应减少至每日40～60公克蛋白质，以免摄取过多。
● 少油少盐调味：在选择沾酱时，可以尝试清淡的调味料，如香醋、柠檬汁、蒜末等，避免高盐调味料如酱油、花生酱、沙茶酱等。
● 减少高钾、高磷食材：慢性肾脏病患者需限制钾和磷的摄取。火锅配菜可选择含钾、磷较低的蔬菜，如黄瓜、冬瓜等，避免菠菜、蘑菇、豆类等钾含量高的食物，且减少骨汤和内脏类食材的使用。
● 多喝水，减少浓汤摄入：吃火锅时可多饮用白开水，帮助肾脏稀释和排出多余的钠和代谢废物。切勿过度饮用火锅汤底，尤其是煮了较长时间的浓汤，因为其中的钠和嘌呤含量可能较高，容易造成肾脏负担。

周子巽呼吁，控制火锅中的钠、蛋白质、钾和磷的摄取量，不仅有助于保护肾脏健康，还能预防心血管疾病和骨骼健康问题。透过合理的饮食选择和健康的饮食习惯，大家可以在享受火锅美食的同时，有效减轻肾脏负担。

（文提供／优活健康网编辑部）