营养师教吃对优质淀粉：4步骤自制 “秋日能量浓汤”

癌症关怀基金会营养师黄书宜表示，日常俗称的“淀粉”，正确名称应为“全谷杂粮类”，其最主要功能是提供醣类，是人体最直接、最有效率的能量来源。食物中的营养素大致会分解成醣类、蛋白质与脂肪三大类，作为热量供给身体运作。

黄书宜建议，癌症患者与一般人，在日常饮食中的醣类应占总热量的45%～55%。若醣类摄取不足，不仅会迫使蛋白质被拿来当能量使用，影响身体修复与免疫功能，还可能干扰内分泌，造成情绪不稳与代谢失衡。

黄书宜强调，我们不应该把淀粉视为敌人，而是要有策略地选择“非精制淀粉”，像是南瓜、鹰嘴豆、地瓜、糙米等，皆属于优质淀粉来源。这些食物含有大量膳食纤维、植化素与维生素，但由于口感较粗糙，对于治疗中的癌友或长者较不友善，也让部分民众因“不习惯”而望之却步。

若想在日常摄取非精制淀粉，黄书宜推荐，可自制“秋日能量浓汤”料理，利用调理机将食材打成细滑口感，不仅营养密度高、容易入口，且滋味层次丰富，也是非精制淀粉的新选择。

【秋日能量浓汤】食谱

材料（4人份）：南瓜600公克（切块）、洋葱1颗（切块）、蒜头2瓣（切片）、毛豆仁100公克（蒸熟）、鹰嘴豆50公克（泡温水1小时后蒸熟）、腰果40公克、橄榄油1大匙、盐与黑胡椒适量、热水或蒸南瓜的水800毫升（依喜好浓稠度调整）。

步骤：
1. 爆香：锅中加入橄榄油，放入洋葱与蒜头炒香，盛盘备用。
2. 蒸煮：将南瓜块、毛豆仁、鹰嘴豆，以电锅蒸熟。
3. 打碎：将所有食材与热水一同置入调理机，搅打至细滑浓稠。
4. 加入盐和黑胡椒调味，盛碗，可洒上少许南瓜子、香草点缀。

黄书宜说明，南瓜搭配鹰嘴豆，补充β-胡萝卜素、膳食纤维与维生素B群；毛豆仁提供优质植物性蛋白；腰果取代奶油，补充好油脂与镁，“这道料理能一次摄取淀粉、蛋白质、油脂与蔬菜，只要聪明选择淀粉来源并以天然全食物为主，不仅能帮助癌友补充体力、稳定血糖，也能让一般民众维持健康。”

（文提供／优活健康网编辑部）