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姜是老的辣？ 治病烹调首选老姜
- 登载于 保健123
经常听人家说“姜是老的辣”，比喻经验越丰富的前辈，越有智慧。但为何姜一定要老的才辣，嫩的是否就是不够火候呢？
生姜会根据生长周期分为嫩姜和老姜，嫩姜的生长期大约是4个月，老姜则可以长达10个月。年纪越大，姜皮就会越黄、越粗、越厚，姜肉的水分也会逐渐减少，姜辣素亦会因为水分少了而变得浓度更高，味道更辣，这就是姜越老越辣的原因。
老姜的温性强，辣度够，所以驱寒、活血及去腥的效果都会比嫩姜高，通常治病或者烹调，都会首选老姜。不过辣不代表一定好，嫩姜跟老姜各有用处，嫩姜性质较为温和，味道微辣而不刺激，非常适合腌渍，酸酸甜甜很开胃，体质燥热者吃了也不会太上火。
Last modified onSaturday, 18 April 2020 10:12