优质蛋白质激活免疫细胞 猪柳豆腐鱼最丰富

蛋白质、维他命A、C及E、矿物质硒及锌等，对维持免疫系统正常运作担当重要角色，不但有助阻挡病原体入侵，亦帮助表皮细胞屏障修复，令免疫细胞活跃和促进抗体产生。虽然现代人一般食物不缺，但未必能吃对优质肉类，尤其容易忽略优质蛋白质。

基督教联合那打素社康服务注册营养师陈星辉指，以一般人常吃的肉类为例，不是每一种都属优质蛋白质类别，例如炸鸡翼、五花腩、猪颈肉等属饱和脂肪较高，相对蛋白质比例较少的肉类，易于烹调的加工腌制猪肉类制品如午餐肉、香肠、贡丸、烟肉等，蛋白质含量亦相对较瘦肉少，更会额外摄取饱和脂肪及钠质，因此属营养价值较低，同样是吃了100克，猪柳的蛋白质就多过猪颈肉，脂肪亦少好多，所以较优质。他建议日常可选猪柳、猪扒肉、猪展肉、鸡柳、牛柳等瘦肉，或多吃鱼类、海鲜、鸡蛋或豆腐等含丰富优质蛋白质的食物。

疫症持续，大部份市民为防感染尽量减少外出用膳，有机会在家多吃了加工食品如罐头、腌制肉类、即食点心或即食面等，陈建议可用鸡蛋及急冻或冰鲜瘦肉类等食材代替加工食品，并透过利用不同食材配搭，煮出健康菜肴。

多吃蔬果含丰富的维他命A、C、E，其中维他命C有助增强免疫力，维他命A和E则同时可抗氧化，帮助减低细菌感染风险，陈指日常可进食五颜六色的蔬果达至最佳效果，虽然很多人认为吃橙最有益，亦有指羽衣甘蓝、蓝莓等为提升免疫力的超级食物，但与其每日只吃一、两种被指功效神奇的蔬果，倒不如每日拣选不同颜色蔬果进食，摄取更多不同类型维他命及矿物质，对健康更有益处。

另外，不少市民未必有进食种子类及坚果类食物的习惯，但杏仁、合桃、芝麻及向日葵籽等含丰富维他命E，可适量加入日常餐单。牛油果、纯花生酱或芝麻酱等亦属维他命E丰富食物，但因脂肪量较高，要留意食用份量。他也建议早餐可用约一茶匙纯花生酱涂面包，有助日常摄取维他命E。

比较少人关注的锌，亦是免疫细胞复制及成长的关键之一，并有助伤口愈合及复原，减少外来细菌入侵，故亦要适量吸收，锌含量丰富的食物包括瘦肉、海鲜、奶类、全谷类、豆或种子类。