可以不吃饭，不能没有哥罗面

哥罗面的样子

吃哥罗面先选择面条，一般人会选“Q面”，这是福建话的发音；样子就有点像快熟面，但又没有快熟面那么大的“曲度”。另外也可以选择“直面”，或者类似西马河粉的“薄面”，本地人称为“MEE POH”，也是来自福建话的发音。

这三种面条的口感有别，“Q面”不仅样子“Q”，吃起来也比其他两种面条更“Q”，直面就如一般云吞面的口感，而“薄面”就面条的粿条版本。

除了上述三种面条，在古晋的哥罗面档还可以找到所谓的“手工面”，样子跟“薄面”相似，但宽度较小，有一段日子非常流行，也许是跟“手工制作”的想象空间有关吧!

哥罗面放红是什么意思？

哥罗面精髓所在，就是调味的功夫，以猪油混合炸香的蒜米和油葱，再配以酱青、鱼露、白醋、味精和盐等拌捞烫熟的面条，即可上桌。一些档主也会假如酥炸好的猪油渣，那可是人间的平民美味。

如果说到有古早味的哥罗面，应该除了烫面和拌捞的手艺之外，猪油是其中不可或缺的古早味。近年来，寻找古早味潮流盛行，许多哥罗面档主也改回采用猪油，如果你吃到两档的哥罗面味道不同，也许就是植物油和猪油的关系。

在哥罗面档位前，偶尔会听到，或者档主会问你：要不要放红？你可能会满头雾水，到底“放红”是什麽意思？哥罗面的吃法有几种，所谓“放红”就是要求加入叉烧油拌捞面条，因为哥罗面里有叉烧肉，以前一些档主是自己烧烤叉烧，流下来的叉烧油拌捞面条格外好吃，所以就有了“放红”的吃法。另外，也可以选择加入黑醋，称为黑醋面，或者也有少数的让顾客加辣椒酱，那也别有一番风味。

哥罗面基本配料就是叉烧和肉燥，如果要丰富一点的，称为鲜料面，就是有加入海鲜和猪杂，另外也有一种吃法，古晋人叫“吃净”，就是一碗面（不加任何配料），加一碗鲜料/猪杂汤，这是属于“豪华版”的哥罗面。

古晋哥罗面的由来

据说古晋在20世纪初期，就有广府人在古晋卖面，也有另外一个说法是，哥罗面其实演变自大埔（客家）面。

大埔客家人的日常小食中，有一道腌面，据说是客家人从中原南迁时带到梅州的。客家话的“腌”，有两个意思——其一指腌渍；另一个意思则是干拌或干捞。换言之，腌面其实就是一道干捞面，其面条制作与广东闻名的手工竹升面同，采用一根长竹竿打压面团。揉面的材料早年多采用鸭蛋和面粉，现今则多用鸡蛋，少放碱水。至于烫煮的部份，则以葱油、酱青、鱼露等干拌，加入肉燥的做法则是大埔人的习惯。

从大埔腌面惯用的肉燥和广府人惯用的叉烧邂逅在同一个鸡公碗内，可以猜测古晋街巷无处不在的哥罗面，是大埔腌面和广府云吞面的混合再创。

根据老古晋的回忆，早年古晋的华人较流行吃粿条（或客家人的粄条），想必与闽潮人士向来偏爱米食有关。面逐渐取代粿条流行于街头，推测从1950年代末开始。当时，一般人吃面唤的是“干面”或“水面”，甚少听闻“哥罗面”和“干捞面”。在客家社群中，老一辈有些人也惯用“腌面”。“哥罗”和“干捞”大概要到了1980年代才成为普及化的叫法。

“哥罗”大抵就是源自“干捞”的音译，早年识字的人不多，面档通常不会写上招牌，多数时候靠口耳相传，因此华人听明白“干捞”，同样爱吃这道美食的原住民则听成“Kolo”（哥罗）。

快熟哥罗面面世

近年来，来砂拉越旅游的人数都在逐年增加，商家从中也嗅到哥罗面的商机，所以大小面厂纷纷推出快熟哥罗面和叻沙，快熟干拌面甚至还曾经掀起抢购热潮。

下次你来砂拉越旅游，记得要尝一尝街头巷尾的哥罗面、干拌面和茄汁面，还有也别忘了在超市或老街杂货铺买些快熟哥罗面回去，与亲友分享砂拉越人的最爱。

♦ 文/陈柔  转载自：一起吃风myeasymoment.com