万物皆可 “驴火” ？ 保定这口美食藏不住了！

这个周末，来河北，款待你的不只有诗和远方，更有喷香的“火烧”和热乎的“汤”！

一口驴火香：让味蕾读懂保定

民间素有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，这不仅是认可驴肉的鲜香美味，更是夸奖其营养价值。据医书记载，驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥，都是颇具口碑的保健食品。

以驴肉为主要原料的保定驴肉火烧，源自保定市徐水区漕河镇。不同于河间驴肉火烧的方形形制，保定采用圆形火烧搭配卤制驴肉。

对于保定人来说，驴肉火烧不仅仅是一口传统小吃，更是一段连结家乡与历史的味觉记忆。

关于这道美味的来历，有多种江湖传说——

其一是“漕帮盐帮相争”说：在宋朝，漕帮大胜盐帮之后，他们将俘获的毛驴宰杀炖煮，夹在火烧里吃，由此诞生美食——驴肉火烧。

其二是“战争烹马充饥”说：明朝朱允炆大将李景隆，在漕河镇为了给军士充饥，将马肉做成食物。到了清代，由于康熙重农桑禁屠戮牛马，漕河一带人士便以驴肉代替马肉，长此以往，形成驴肉入食的传统。

驴肉火烧的由来有诸多说法，但多数表明驴肉最初与军粮有着密切的关系。从沙场的粗犷军粮到民间的精致小吃，驴肉火烧的定位发生着变化，不变的是悠久古城保定厚实坚韧的城市气质。

保定，古称上谷、保州、靴城、保府，位于河北省中部、太行山东麓，是京津冀地区中心城市之一，素有“北控三关，南达九省，畿辅重地，都南屏翰”之称。

如今“保定”之名，意为“保卫大都，安定天下”，向来是京畿重地。这里山水秀美，人文璀璨，是国家历史文化名城。

作为保定代表性小吃的驴肉火烧，一口下去，品尝浸润数百年历史的烟火气和人情味。

保定“驴火”是怎样制成的？

清晨的徐水河畔，薄雾尚未散去，炊烟就已从小镇的炉火中升起。驴肉火烧从一次填饱肚子的权宜之计，变成了今日百姓排队守候的香脆圆饼。保定驴火的精髓就藏在这日复一日、一丝不苟的匠心传承中。

第一道工序——“驴肉”卤制

2013年，“徐水漕河驴肉加工技艺”被列入河北省级非物质文化遗产代表性项目名录。

据介绍，保定的驴肉火烧最大的特色——“传统古法卤制”。首先是精选鲜驴肉，选驴如选将，靠的是“望、摸、遛、问”的老经验，挑选3至8岁、肌间脂肪多、肌肉结实的中年驴，才耐得住长时间炖煮，能够充分入味。

其次是屠宰分割，将胴体分割成肋板肉、腱子肉等共16块，既易炖透，又保形美。最后是传统古法卤制，大火攻15分钟，冲出血水，再将其放入二十多种调味料的老汤锅里，细火慢炖4个小时，让自然香草味道与驴肉充分结合。

时间到后灭火、凉汤，再次将肉入锅、压锅，第二天早晨出锅才算卤制完成。

驴肉卤制经历“预煮、投料、大火攻、小火焖、晾肉、油盖顶压锅、出锅”20多个小时的匠心工艺雕琢，使其色泽温润、香而不腻、酥软适口。

第二道工序——“火烧”

好驴肉须得配上好火烧才更完美。漕河北岸荆塘铺的火烧，名声最响。

所用的面为死面，面上抹油后，搓成柱状、揪成剂子，摁一下，用木章一压再烙。待火烧两面都烙至微微泛黄，就要进行真正的“火烧”。

将取出的火烧放在长长的叉子上，推进炉灶里烧烤均匀；出炉那一刻，麦香四溢。这圆鼓鼓、香喷喷的火烧，天生就是卤驴肉的“黄金搭档”。正是这份对古法技艺的传承与对品质标准的坚守，让保定驴火百吃不厌，香名远播。

文旅融合：“老”驴火催生“新”热潮

近年来，古老的保定驴火，正焕发出令人惊喜的年轻活力！这不仅仅是美食的创新，更是传统美食赋能文旅产业的生动实践。

随着“驴火+”的跨界组合，驴火从一种街头小吃，华丽变身为保定市闪亮的美食名片，吸引着天南地北的游客前来打卡。为了实现年轻化、品牌化的发展，保定驴火频频出招创新。

第一招：“美食+旅游”，圈粉年轻人

咔嚓脆响的驴火味薯片、拉丝诱人的驴肉披萨、酥香软脆的驴火可颂……一系列脑洞大开、新潮奇特的驴火美食及派生品，横扫保定街头巷尾的驴火店，瞬间点燃网络话题，收割无数点赞。

从“City walk”到“City eat”，驴火成了串联保定体验的新入口，使美食“吃着游，游着品”成为一种休闲方式。

第二招：“美食+文创”，玩出沉浸感

古朴生动的驴皮画、俏皮有趣的驴火挂件、驴火捏捏乐解压神器……这一波“万物皆可驴火”的混搭风潮，成功把“舌尖上的乡愁”变成了年轻人的潮流收藏品。

保定驴火，这个极具辨识度的城市符号，正通过有趣好玩的IP形象，为当地文创产业注入澎湃活力。

一块圆圆的驴肉火烧，是京畿古城生动的味觉注脚。圆满、红火、有滋有味，踏实生活里，藏着保定人最朴素的韧性与幸福，记录着一座城与一方人的性格与情怀。