50年老饼家女承父业 罕有椰堆吃到客人流泪

店是由李钜所创，1968起至今超过五十年历史。前铺后居，与太太殷瑞好一同打理，育有四儿女。可是早年李太因病需退下火线，当时已年过七十的李钜尽力靠自己撑起老店。约2010年，大女李玉萍（Ada）决定放弃银行高薪厚职，回来助他们一把。

Ada解释最初只为了多点陪伴家人，同时想卸下高压工作，享受平静生活，才回店学做饼。“他（爸爸）没要求我们去接手，不过有时好婉转的讲：‘看看有没人接罗，没人接就关掉它啦！’当时只是听在耳边罗，没想到真的接了。”

子女成材，李钜早就可以享儿女福，但他还是每天开店，由早到晚，永不言休。Ada当年不明白爸爸的坚持，也没想过真的要继承，“当时会觉得不紧要啦，不做就关掉它罗！”跟爸爸每天都见面，每天一起吃饭，每天一起工作，每一天就像理所当然地过。

瑞香园虽不是大品牌，却一直受不少游客追捧，甚至吸引多间媒体前来采访。看了报道，Ada才惊觉镜头下的父亲，多年来为养妻活儿默默耕耘，早已捱得满头白发，满面皱纹，身形日渐瘦弱。

原来，爸爸一直不愿退不来的原因，就是这老店早跟他连成一体－－若他倒下，店就完结。舍不得自己毕生心血，舍不得自己守护的家。

店子走过半世纪，经历高低起伏，如若结业确是令人惋惜。爸爸本来执意子承父业，可是Ada的弟弟志不在此，其余两个妹妹均没兴趣。作为大家姐，她感到有责任传承，最后答应爸爸，延续小店生命。

惟一人打理顿感吃力，且店铺收入不足以聘请员工。老公Jacky不愿太太辛苦，把心一横，也决意辞掉稳定的银行工作，回店帮手，甘苦与共。对比起昔日令人窒息的繁重工作，Jacky笑称打理店子反而轻松得多，就当作休息，好让身体回复健康。这位好好先生，打从心底里支持太太的决定。

可是学做饼不是一朝一夕的事，得用心学习。李爸爸是严师，对做饼很执着，二人最初也感压力，“站错位，骂！阻住他，骂！做错少少，骂！”幸好Ada从小就在店里生活，耳濡目染下，自然事半功倍；经过反覆练习，Jacky也很快上手。虽然收入不如以往，但只要有客人赏识，二人就感满足。

以往出售的款式及数量较多，如今因应客路及人手问题，只剩下约十款。沿用爸爸的配方，惟材料作微调，尽量少用猪油，改用菜籽油，也减少砂糖份量，想客人吃得健康。

蛋卷和凤凰卷依然是招牌作，每天少量制作，确保新鲜。先把油及糖打拂，再分别加入鸡蛋、水、面粉等材料搅匀制成蛋浆。Ada熟练地舀一汤匙蛋浆在炉具上，轻力盖上铁板，不消十秒，再打开铁板，以小铝管卷起蛋皮，就成了蛋卷。刚做好的蛋卷散发阵阵蛋香，入口非常松脆。凤凰卷有两款馅料供选择：椰丝及紫菜肉松。前者为自制，要先把花生及椰丝烘香，再混合少许砂糖而成，诚意十足。这里出品的凤凰卷比起坊间的更为薄脆，入口松化。

老婆饼不卖现成货，现制现卖，卖完即止。以水皮包覆油皮，用擀面棍压平，卷起、搓圆，制成酥皮，再包裹冬瓜蓉馅，轻轻按扁，入炉前髹上蛋浆。夫妇二人一个搓皮，一个包馅，甚有默契，场面温馨。香喷喷、热辣辣的老婆饼，入口软熟，份外滋味。

Ada笑言现时卖的款式都是自己爱吃的，包括市面少有的椰堆。材料非常简单，先把砂糖加入蛋白打拂，再倒入椰丝拌匀。放进炉内焗20分钟后熄火，以余温继续多烘半小时才出炉，时间要准确控制，否则会焗焦。甫出炉的椰堆卖相如雪白云朵，又像烤溶了的棉花糖，入口带椰丝清香，口感外脆内烟韧，过瘾。“她做出来的椰堆，我想几十年来都不变”，原来曾有客人事隔三十年后再次光顾，浅尝一口椰堆后，忍不住感动落泪，“我们问他什么事，是不是味道不行啊？他说吃回三十年前的味道，觉得自己年轻了三十几年！”Jacky道。

味道依旧，惟岁月催人。2014年，年老的李爸爸患上癌症，终要退下来，Ada两夫妇正式接手。“当她（Ada）阿爸阿妈身体状况不行啦，这间店还维不维持呢？终于有一个杀到来的重大决定。”Jacky叹道。两年前，病魔更带走了李爸爸。

提起父亲，泪水就不自觉地涌出Ada的眼眶。那不是悲伤，那是思念。曾经的您每天站在同一位置做饼，如今只剩下长伴您多年的赚钱工具，教人欷歔。这店只属于李氏一家，一家人的回忆也收录于此，Ada决心要好好保存，“我从小就在这里生活，绝对不是一间店这么简单，我觉得好难得，所以尽可能都希望可以继续经营。”她哽咽说。

这里是店也是家，这里有您也有我。或许，只要把店继续守下去，你的痕迹就不会消逝。

店在情在，亲爱的你犹在。