锦田老农×手作女孩　迷迭香花生酱

两年前，八十后全职手作人陈宝玲（Poling）开始用本地花生制花生酱，她笑言自己不是特别爱吃花生酱，但却因一次的偶遇令她打开了做酱之路，“有一次在西铁站见到有个伯伯卖花生，写了好些有趣的宣传口号，加上以连茎连根一同出售的花生很少有，便停下来和他聊天，认识了种花生的李伯。”

今年八十有七的李伯，年轻时和兄弟从潮州来港发展，做过司机、汽车维修等工作，二十年前退休后搬入锦田，闲时农耕度日。村屋旁近二千尺田地，是他的精神寄托，田地种有甘蔗、菠萝、热情果、丝瓜等，近年更开始种花生，“自己喜欢吃花生嘛！初时从潮州带回品种来种，又种过台湾彩衣、珠豆、红衣等品种，每年自己留种再种，一年可以出产五十斤。”对他而言，种花生和“吃花生”一样，都是打发时间的妙品，“因为我喜欢植物，种花生不是为赚大钱！看着植物便令人开心。”

天然生晒　珠豆够香甜

花生又名“落花生”，顾名思义是落花所生。当花完成授粉便会凋谢，生出长长的子房柄伸入泥土，两个月后才会结果成花生，通常分春秋两造，“正常多在一至三月、六至九月播种，最快要待明年立春后才能再种了。”李伯从不使用农药或化学剂，故对自己的农作物相当有信心，经常和到访的客人分享自家种的瓜果，大谈“种植经”，“此处用的肥料是花生壳加入枯草等烧出来的花生灰，再加点鱼骨粉等便是天然肥料。”收成的花生放在太阳下生晒，晒至乾脆便成了生花生，李伯徒手取一把花生，放在耳边摇晃，“听到声响即代表花生够干脆，晒得够了。”

他指花生不能种得太密，且不能时常浇水，泥土要保持干爽松软才适合生长，但种花生会惹来老鼠，他就以天敌对付，“要靠流浪猫帮忙了，我天天都有喂饱它们！”说罢，恰巧一只棕毛猫咪便从田间溜走。李伯热情地和Poling分享种植花生的点滴和秘诀，于是她亦开始种花生，可惜失败而回，“其实很敬佩老一辈的本地农夫，识望天打卦，那时我放了种子，过度浇水，结果种子都发了霉。”虽然种植失败，但她仍想推广本地食材，于是便用李伯的花生制作酱料，以手作带出本土风味。

Poling手工制花生酱的材料很简单，只有海盐、蜜糖、迷迭香调味，当然少不了主角──花生，“今次用上甜味较明显的珠豆，只要将花生搅碎至泥状就会出油，已可供食用。
”有见坊间大品牌的花生酱多加工成份，提醒她尽量用料天然，“一般成份表密密麻麻，根本不知自己吃了甚么，且超市的花生酱大多加入乳化剂、增味剂、防腐剂。”她又将迷迭香磨碎加入作天然防腐剂，其抗氧功效可令酱料放上半年。

做到劳损　每月限量五十罐

她坚持人手制作，且用料足，每罐用上一磅花生制作，味道香甜浓郁，售价过百元港币，较一般花生酱贵近六倍，“每造花生都有不同大小和甜度，每次都要先试味再调整份量，不会有公式，人手制就能因时制宜。”由剥壳、去衣、搅拌到调味、包装等，都是一条龙手制，结果做到双手劳损，“差点静脉曲张，看了好几次跌打！每月只限量做五十罐。”

两年前，Poling原本住在人烟稠密的深水埗，任职设计师的她在办公室过着朝九晚五的生活，薪优粮准，却有十年时间饱受情绪问题困扰，“在城市的夜空看不到星星，觉得喘不过气、抑郁，不能再忍受，便搬到乡郊，同时辞了工作，抑郁问题竟被大自然治愈。”面对不稳定的收入，她却因大自然自觉心灵上“发了达”。近期的反送中运动虽令收入更不稳定，她却能处之泰然，“喜见现在的香港人前所未有地觉醒，知道自己的价值所在。对生命和很多事情都不应放弃，要继续淋水，虽然这刻生长速度慢了，但就算是枯萎的植物，有一天都可突然开出很多花。”