60年西环腊味老字号 家庭式手作一年开工6个月：不做会不舍得

三兴隆，是位于西环屹立六十载的腊味老字号，由李子卿创立，从此一家两代人胼手胝足撑起。“那年代，做腊肠生意兴旺，我父亲特地进金菊园学师，然后自己开。刚刚是三兄弟一起合作做，所以取其谐音叫‘三兴隆’。”李子卿儿子、第二代负责人李强新娓娓道来。后来兄弟淡出，只余父亲一人坚持做，母亲在旁帮忙，“七八十年代，生意是最高峰，一天做接近二千斤，日以继夜工作，做到打瞌睡。”母亲王月桂搭嘴。

可惜风光不常在。九十年代末，不少腊味工厂移到大陆，大陆货成本低，较便宜，香港制造保持水准，惟价格偏高，难以匹敌，渐被淘汰。时至今日，香港制造的腊味已是寥寥无几，乍看阳光映进挂满腊味的竹棚中，确实慨叹“夕限无限好，只是近黄昏”。

李强新形容，腊味生意须看时节，只做半年，另外半年，只能靠烧味散工度日，很多时都是做半年腊味，却交一年租金，仍然苦苦坚持。既然苦，想过放弃吗？“我只会想，父亲做得这么辛苦传给我，我做了这么多年都有感情，你叫我现在放弃？我都不是太舍得。”

他本来在外边打工，发展不错，但十多年前，父亲母亲年纪渐老，他们着他接手，“当时很记得父亲的神情，他说‘我都做了数十年，我不舍得嘛。’然后一边说一边眼泪就要掉下来。”因为那颗凝在眼边的泪珠，他回来了，而且率领各家人，每逢秋冬聚首一堂，默默做腊味，守好家业。

他不但继承了家业，而且也继承了父亲做腊味的坚持。天未破晓，他已在埋首工作，依做腊肠为例，切肉、洗捞、调味、灌肠、扎水草、松针、结绳、上竹、烘焙、转竹、看火等等十多项工序，他全部都依足传统。他认为酒是做腊肠的灵魂，所以他们用最高质素的酒做出来的腊肠，虽然贵点，但无论将腊肠放多久，酒香味自然会散发出来。做腊肠时间长，需体力，易受伤，很多工序均要手作。但他们都做得一丝不茍，绝少埋怨，“这样才对得起老字号招牌。”几人异口同声，是家人才有的默契。

语毕，大家继续做。有人扎水草，有人切肉，有人松针，有人到门外招呼摸上门的客人。那一双一双不停转动的手，不但做出色香味俱全的腊肠，更维系了一家人同甘共苦之情。