开窍苦练夺餐饮界奥运糕点艺术金牌 废青变饼房总厨

“我对颜色、手工等较敏感，可能要当一名出色的甜品师未必很重要，但想突围而出这一点则会成为你的优势。”被同事称为“colouring master”、“cutting master”的Andy，虽腆着笑容、但手势利落专注，他坦言，当初爱上甜品，全贪其属较整洁的厨房岗位，还能把艺术元素混入当中，对自小爱乱画的他而言，正中下怀。

别看他现在做事有板有眼，读书时期的他称不上坏学生，但也属调皮爱生事的一员，上学睡觉、玩乐度日，正经的知识没吸收，只爱在课本上乱涂鸦，甚至到了会考，他仍不懂紧张，乱跑出外打篮球，但他强调，“每一个考试我也有出席，只是写了名字，乱填一通，够钟我就走了。”甚至最后会考的证书也没去取，“因为我觉得自己是零分。”他笑说。当时的他已在父亲合资的西餐厅中工作，更把证书的事抛诸脑后。

虽在父亲餐厅工作，但一开始他完全不投入，“从侍应、收钱做起，当时也不是太乖，整天不上班和迟到。”一切都看在父亲眼内，令其十分担忧，于是安排Andy到厨房学习，“这个世界没有中间，要不做，要不就不做，如果你选择了去做，就要做好它。”当时大厨语重心长的一句话，终让其惊醒，于是由热厨房做起，间中到糕点部帮忙，结果一试爱上，“可能多点雕琢，可以把食物设计到很美。”而且当中的满足感，亦成其坚持下去的动力，“一点也不觉得辛苦，知道自己喜欢这件事，就想去做好，上班好像得到解放似的，很自由。”

到餐厅结业，他便正式开启其如“乘火箭”般的甜品旅程，先后在多间四星级、五星级酒店糕点部工作，当中在澳门酒店的工作，更于21岁之龄，一跃成为二厨（Sous-Chef），管理三十多人的团队，“当时年纪太小，只知道自己要管理大家，也不太懂这位置含意，真正开窍是在后来的酒店。”他如此说，是因为当时他受同事感染下，参加一个又一个影响他深远的比赛，当中最难忘的，莫过于加入香港厨师协会代表队，参与备受国际厨师重视的，IKA奥林匹克世界餐饮兢赛，由准备至参赛，足足花上一年时间。

“其中一个项目是live cooking，一煮就需要煮六小时给110人。”在香港准备时，需要由早上六时开始煮，完整版地练了七、八次，更不提平日下班后、假期的练习时间，擅长Modern French的他，以一道芒果椰子斑斓蛋糕慕丝配上香茅雪葩，夺下糕点艺术金牌，整个团队更取得两金一银佳绩。“我喜欢保留法式甜品的传统技术和味道，再加入一些新元素。”

此役使其在业界声名大噪，如今的他才33岁，已升任饼房行政总厨一职，比起同职位的，足足年轻一截，除要研究新甜品外，年轻的他面临的另一挑战，就是要管理比自己年长、资历深的员工。凭甚么跳升这么快，他指“不敢说自己天份高，但可能悟性较高”，甜品对他而言，已是“人生”，“你叫我不做甜品，也不知可做甚么。”