客家妈妈日卖1,000只鲜包饺子＋野生鸡屎藤茶果

“在这里包的水饺，跟家里都一样，家人吃怎样的，这里也怎样卖。”李小姐边说边做，一摺一掐一反，菜肉馅料便都尽收饺皮里去，成一个个元宝状。纯熟的手势，看不出她在街市摆档才不过两年时间。她之前一直是家庭主妇，在酒楼兼职侍应，因为几年前熬出职业病，只能辞工。机缘巧合，当时有朋友在禾輋街市出让店子，一向喜欢下厨的她，便顶手经营。“第一份工在云吞面店打工，在家里也常常煮几味、包水饺，送朋友吃，都赞我手势好。”在禾輋时，生意好水饺、云吞可以卖上1,000只，后来街市装修，才要另起炉灶：“在禾輋最后一天，下午两点前就卖完了，好多熟客吃不到，我也不好意思，因为找了一年多店位，才要找附近的沥源邨。”

“我每天早上6时便到禾輋街市，先买新鲜猪肉，再看看当日有甚么新鲜蔬菜，8点多回到铺头，开始洗菜切菜，捞馅包饺子，包几多卖几多，不会补货。”李小姐说。饺子款式多，坚持用新鲜前胛猪肉，七分瘦三分肥。“前阵子，猪肉贵得不得了，我也没有用冰鲜，赚少一点，也得要真材实料。”猪肉够鲜，只加盐和生抽调味，为了吃来惹味一点，又混入自家爆香过的冬菇、姜、葱和蒜茸。接着，再配搭当日入手的新鲜蔬菜，“有莲藕、粟米、芹菜等，通常做到闷就会转款，有时见到老街坊开口想食甚么我又会包，不定的。”不过，招牌韭菜（15元港币/半打）一定必备。“我只选那些细叶的，有机农家菜，比较嫩，比较香，不像大叶的起渣又没有味道。”看李小姐包饺子云吞，就觉得像妈妈一样，菜、肉比例差不多一半半，很足料，吃来菜爽肉甜够多汁；云吞，又只只有鲜虾，吃来扎实鲜甜。

除了饺子，李小姐住屋邨，偶尔在山边看到鸡屎藤，又会摘来做茶果（7元港币）。“我是正式梅县客家人，在乡下七八岁就跟妈妈学做茶果了，以前小时候过时过节做很开心的，现在自己想吃，一星期做一、两次，才拿出来卖。”做茶果，工夫很多，鸡屎藤摘回来，水冲手搓，再过热水，干净软身才可用，切碎放进搅拌机打成滑身的叶汁，这时即有阵田野的清草香。接着，打起的叶汁，拿去捞糯米粉、粘米粉，手搓成皮。“要慢慢用力去手搓，不可以随便，搓得不够的话，吃起来不弹牙，不好吃。”馅料通常是花生，都是自家慢慢用镬烘炒，包在茶果中又香又脆，与带着青草香黑黑绿绿软糯的茶果皮，相映成趣。“这个吃完有益，清热解毒去湿，对皮肤好，都是乡下的味道。”

除了茶果，李小姐有时又会跟几个同乡朋友，在外面做些家乡糕点，像访问当天又做了些松糕来卖，蒸前发酵过，口感带点筋度，又不失绵密松软，而且加了杞子、红枣、燕麦，吃来甜而不腻。“这档口做起来，很辛苦啊！比以前兼职时间还要长，返六放六，但算是自己兴趣，东西做出来，好多街坊回头赞，很开心的。”李小姐莞尔道。