香港蚝 肥嘟嘟产量少

陈国良是现时少数流浮山蚝民之一，他祖籍广东宝安县沙井，沙井祖先大部份是蚝民，他父亲迁徙至香港流浮山，来到也是养蚝。陈国良自小就跟着父亲养蚝，对蚝对了五十多年。流浮山跟沙井环境相若，气候温和，是咸淡水交界，适合浮游生物繁衍，蚝以浮游生物作为食物，所以环境特别适合蚝生长。

六、七十年代，后海湾水质佳，出产的蚝还可生吃。人们都爱吃流浮山蚝，“香港蚝”就是一个品牌。那时香港的市场很大，外国人知道香港蚝好吃，会经过香港买蚝到海外，陈国良跟父亲起初把鲜蚝卖给本地及外国人，生意不错。

深圳排污破坏水质　没人敢吃

但到八十年代，元朗出现大量猪场鸡场；深圳经济起飞，邻近后海湾区域有不少工厂，后海湾水质受到污染，流浮山蚝验出重金属、细菌超标，自此被污名化，连本地香港人对吃香港蚝都起了戒心，流浮山蚝渐少人吃。

九十年代，全广东省有很多地方养蚝，香港面对大陆蚝的竞争，流浮山蚝已很难经营，没甚么人养蚝，陈国良的兄弟姊妹都不做，留下他一个人做。养蚝收入不理想，他只好出去兼职，才可以维持到养蚝的生意。

近十数年来，香港不少猪场鸡场结束；深圳近年也注重环保，加上许多工厂倒闭，后海湾的水质有了很大改善；陈国良说，食环署指流浮山水质比以前干净，较少负面报告，流浮山蚝终于变回“宜于食用”。

陈国良通常在农历四月尾至五月初，把水泥柱插在近岸浅泥滩上，露出三分一，一排排的种下去，形成似梅花桩的广阔豪田。海中的蚝苗会黏附在水泥柱上，继续生长，肉胎在壳内发育，一般生长到两至三年才完成发育，蚝肥大了，就可以捞起。

通常在中秋后，北风滋润下，将育成的蚝运到“育肥区”，即深海中的蚝排，就这样将布满鲜蚝的水泥柱吊在海中，约半米水深，那里微生物最多，蚝吃得多、肥得快，收成自然好。在蚝排吊养半年，年尾开壳，开出其中的一只蚝如果是肥美的，那么这个蚝排里的蚝都是肥美，大只又够重量的，就爽口鲜甜。

暴风雨后一铺清袋　苦活没人做

天气的影响对蚝的生长尤其重要，试过雨水少，海水太咸，蚝都咸死了；下雨下得太多，水太淡，蚝也会死。风季更是考验，陈国良只能尽量加固蚝排，暴风一来，如台风天鸽、山竹，不可能统统把蚝运走，千万只蚝各有造化，各安天命。要到暴风雨后，收集烂摊子时，才知失去多少。陈国良也曾一铺清袋，白做一场。

由于要水退才可出去泥滩干活，每天潮汐涨退都不同，陈国良一般凌晨1点至3点出去，要赶在早上11时前到街市交货给客人，到完成工作，一天工作17小时不足为奇，有时连吃饭都不够时间。

捱风抵浪，更要抗寒，大北风一起，寒风刺骨，下水大腿冻得僵了。夏天则晒得厉害，阳光猛烈，年纪大的蚝民通常都有白内障或青光眼。养蚝是体力劳动的工作，日日把蚝扯上来，很重很重，拉得腰骨都痛，蚝民十个有九个患有椎间盘突出。

如此辛苦的工作，陈国良的兄弟姊妹与儿子虽然自幼都有帮手摸蚝开壳，但现时个个都无意做下去，更没有年轻一辈肯入行，留下陈国良一人独自经营，他慨叹，养流浮山蚝已难传承。