极品金蚝　晒出一身古铜色

档中一对黝黑壮硕的夫妇，主理人邱细妹，人称细妹姐，跟丈夫刘生一同经营这老字号。刘生是宝安福永人，本是渔民，七十年代时随父亲到流浮山捕鱼为生，流浮山二百余年来都是养蚝重地，那时很多人在养蚝，刘生也转型养蚝。

细妹姐嫁给刘生顺理成章跟丈夫养蚝，但到九十年代，村里养蚝的人越来越少，年轻人出市区去打工，不愿养蚝，留下来的都是老人家。细妹姐夫妇养蚝收入不多，都有想过放弃不做。当年流浮山有不少海鲜酒家，游客到来吃海鲜，顺便就买金蚝回去做手信。他们于是将自己养的鲜蚝晒做金蚝、蚝豉，利润更丰，自此就专注做金蚝。果然，他们晒的金蚝大受欢迎，生意一直好到现在。

朝六开工　天然生晒

俗语有云：冬至到清明，蚝肉肥晶晶。蚝最肥美是冬至到清明时，天气寒冷，有太阳，加上有北风吹一吹，晒出来的金蚝特别优质。刘氏夫妇晒金蚝就是用这传统的做法。

天然生晒，一旦天气不好，如下雨，金蚝有机会一铺清袋，所以他们要预先看天文台预报，天气合适才开始晒。因为要和阳光做朋友，若稍为晚一点起床，晒蚝便不够时间，所以通常抢在早上六七时便开工，下午四五时就收起。因为夜晚金蚝会沾上雾水，容易发霉变味，傍晚就要收回蚝到屋子里，第二早上再拿出去晒。他们在海里养的鲜蚝，一两年的会很细小，这些用来做蚝豉。金蚝，一般用起码养了五年的鲜蚝，养蚝成本高，期间花的时间和心血不少，才能养出优质的五年鲜蚝。鲜蚝产量不多，他们的鲜蚝总产量中，只有十分之一可挑选作金蚝，所以金蚝特别矜贵。

晒金蚝，先要打捞鲜蚝上水，立即开壳取肉，放入鱼网，以人手把鲜蚝的污物“蚝蚕”用咸海水摇晃而出，还有少许蚝壳也一起清洗干净，就会特别鲜味。鲜蚝洗完就拿去晒，把蚝放上网架晾晒，要分开不重叠。过程中，需要不断翻动蚝只。阳光猛烈就要反多几次，一个小时反一次；阳光不猛就三四个小时才反一次。逐只逐只反，令其均匀受热，防止水份流失，又不会黏着承托的铁丝网，亦会快一点干。

晒一两天　香煎惹味

晒金蚝要晒一两天，蚝豉就晒三四天，豪蚝一定要够干爽，适合焖、蒸、煲汤，甘香浓郁。金蚝则晒得半干，用煎的特别鲜味，它既有蚝豉的浓香，肚内又保留蚝肉汁，充满蚝鲜味，很甘香，可说是蚝豉中的极品！蚝豉因已干透，所以可在室温摆放，不放冰箱都行。金蚝因为仍未熟透，也没加防腐剂，如不放冰箱会易变坏，要放在雪柜冰格内，那保存半年至一年都行。

又要养蚝又要开蚝又要晒……细妹姐两夫妇日晒雨淋，仍努力不懈，天天做金蚝，只有两个人，全人手做，所以做的不多，小量生产，每天只是四五十斤。虽然辛苦，两人却乐在其中，因金蚝经常都卖断市，很多人吃过回头问几时有货，令他们应接不暇。客人们爱吃他们的金蚝，赞不绝口，他们就很有满足感。