走进李嘉诚的科技世界

血红蛋白植物肉有肉味 Impossible Foods

植物肉在美国已很红，Impossible Foods已获6轮融资，合共已筹集超过13亿美元。和过往素肉不同之处，就是植物肉Impossible Foods由外到内都更似肉，拿去煎更可以做到半生熟的效果，肉色随熟度变化，关键在于血红素。

研究指出肉味来自血红素蛋白，其实植物也有这种蛋白，只是较少。Impossible Foods在提取大豆的DNA，再和酵母发酵，用科学技术做出植物血红素蛋白，所以会有肉的味道和质感。有提供Impossible Foods菜式的Beams餐厅创办人Joe Lau分享了厨师烹调经验：“厨师当初也没有做任何特别处理，当成普通免治牛肉煮就可以了。勉强要说分别是吃起来肉质较弹牙。”

记者试吃后觉得口感和味道都似肉多过似素，但还是有一点分别：比真肉弹牙一点、免治植物肉粒比较易松散一点，不过也要嘴嚼多几次才感受得到；比较之下，较薄身的煮法例如汉堡会比肉丸更加似真肉。另外，煮法也可能影响了口感，例如中式肉饼会加油加蛋黄，素食煮法就未必会这样处理，也会令到味道有出入。

Impossible Foods目前推出了免治植物牛肉，香港暂时没有零售，只提供给特定餐厅，外国就已经可以在超市买到，预计今年还会推出植物猪肉和植物香肠。值得一提的是，Impossible Foods主要对手人造肉生产商Beyond Meat上年宣布和麦当劳合作，人造肉相信会在未来越来越普及。

分子威士忌Glyph 24小时制成

由初创公司Endless West研发的分子威士忌Glyph亦是维港投资的投资项目，至今获融资1,300万美元。传统威士忌要放入木桶陈年，苏格兰威士忌要陈年3年或以上，分子威士忌用科技分析威士忌的味道及香气分子，再找不同的天然来源例如植物或酵母提取分子，最后和原酒结合，毋须经过陈年，制作时间只需24小时。

苏格兰威士忌大使导师及专栏作家 黄诗诗（ Cecillia）认为分子威士忌都是威士忌：“闻和饮都有威士忌味道，一般人在酒吧饮一杯或者真的不感觉分别。当然饮惯了的一饮就比较到有分别，饮起来是带到那些味道出来，但我觉得余韵比较薄身一点，而且较短，而陈年威士忌的余韵在口腔可以久久不散。”

Cecillia在上年也和Endless West的团队交流过，觉得他们做了个比喻很合适：“他们比喻传统威士忌是古典音乐，分子威士忌就像电子音乐，大家都是威士忌但不同类别。而且现在是新尝试，未来还可能有进步，将来或者连木桶陈年的味道和口感也能做得更神似。”总结来说，以传统威士忌的角度品评，分子威士忌味道仍有很大的进步空间，但就够另类和有话题，待疫情平复后和三五知己边饮边讨论也是一个好选择。除了分子威士忌Glyph，Endless West亦有意开发不同类型的分子酒。

投资不只讲金 环保等公共利益相关业务有优势

除了Endless West和Impossible Foods，维港投资也投资了不用动物的乳制品Perfect Day、不用咖啡豆的咖啡Atomo Coffee等等，可见相当重视食物科技。除了能应付粮食短缺危机之外，人造食物亦较环保，Atomo Coffee的官网提到咖啡豆种植每年也令全球森林面积减少25万平方米。

要怎样得到维港投资青睐？我们文字访问了Endless West创办人Alec Lee，他认为初创企业要吸引投资者，对于应对的问题要有独特和令人信服的解决方案之外，也要知道投资者最想要的是回报，注意回报不一定是讲钱的：“投资者希望获得投资回报，而当中回报也包括公共利益。”所以环保科技、食物科技、研究可持续方式的食物特别受欢迎。

Alec指不方便透露维港投资有没有特别的考核初创公司方法，但就指出他们由早期开始已有很完善的评估系统，他觉得自己公司能成功获得融资的优点在于透明度：“融资不是赚走投资者的钱，公司的情况，好事、坏事都要和投资者沟通，够透明度才能得到投资者长期的支持。”

李嘉诚的科技世界 广博精深

不过食物科技也不是每次都成功的，植物蛋黄酱公司Hampton Creek曾爆出造假数丑闻，自己大手买下市场的货，营造热销假象，创办人以外的董事全部离职，近年改了名做Just，继续研究人造蛋，但已在维港投资的名单中消失了。

除了食物，维港投资对充满未来感的公司也有兴趣，例如澳洲量子电脑初创公司Q-CTRL和日本的人造流星公司Astro Live Experience（ALE）。并不是光影特效，ALE真的会将物料和小型人造□星射上太空，制作出人造流星，主要是配合大型活动作观赏娱乐之用，预计今年之内就会试演。

大家日常都会接触到的Facebook、Slack、Siri、Spotify、雷蛇等等，维港投资都投资过，李嘉诚的科技世界真的相当广博。