专卖新界老农靓菜 人气深水埗菜档：即割即卖就好吃

客人张小姐：“他的菜没农药化肥，有什么好？新鲜、又甜，比较健康！”客人黄太：“这里每一棵都是新界菜，没下栏的菜，可以放好久，用纸包着放冰箱，放到好多天……”

亲自挑选 棵棵有名有姓

这里卖的都是本地菜，全是新界菜场来，档主张国梁熟知每棵菜的来头，棵棵有名有姓，梁哥指出：“这是沙头角辉哥的新界菜心、落马洲明哥有西洋菜、锦上路卢小妹就供应新界有机番茄……”梁哥天天自己取菜，任何事都亲力亲为，驾van仔先去沙头角一带农田收菜，然后去落马洲收另一批、再往锦上路，最后返街市开档。他入货卖菜一脚踢，每天忙到一头烟，分分钟比当农夫还吃力，绝对百分之百辛苦，“我一定要自己去像菜，自己看，才可以找到靓货。”

他必到沙头角辉哥的农场，辉哥说：“我用果蝇浆捉虫，肥料用最上等的麻麸、骨粉，生出来的菜特别青绿，肉特别厚，吃下爽口又甜。”辉哥主打的菜心，梁哥最欣赏，“菜心会甜，有菜心味，他的菜心产量少，市面上不是那么多可以买到。主要他种菜有心机，种的时间比较长一点点！”

另一个在落马洲的农场，农夫明哥的菜田就种满西洋菜，明哥说：“西洋菜不是一年四季都有，天气热就不行，天气冷时才好，由九月到四月那段时间最靓。香港新界菜一定分季节，大陆就没分，一年四季都有西洋菜。”梁哥爱取明哥的菜，也跟他特别投契，因明哥从来都是供应最好的菜，够老实。梁哥说：“他真的将些靓菜卖给我，不会说叫你买面那层是好靓，你选到落底，原来底是不行的，出面好多都是这样！明哥不会这样，他的菜面也靓、底也靓！”

心机种植 山水灌溉不下化肥

在锦上路农场的卢小妹，种的是有机菜，她最擅长种番茄、粟米，她说：“番茄没加激素、催熟剂，自自然然生长，生长期要两个月，自然生长不会全部番茄一齐熟，每个番茄颜色方面会有偏差。现在是番茄季节，所以生得比较茂盛！”她又走进粟米田，收割粟米。“新界粟米生长时间比较长，容易有虫咬，所以好奀瘦。其实每一棵粟米只生长一条粟米，产量低，本地农民比较少种。”梁哥却很赞许，“所以他的粟米最够味道，新界菜都比较够味道！”

这群农夫种菜其实都很久了，他们的农地在70年代以前已经有，后来发展新界新市镇，只剩这些老农继续耕作，几十年传宗接代的耕种下来。老农夫的农地很小型，有的转型做有机农场，有的在住家附近空地种植，无认证，不想花费数万元去申请有机牌照，但老农夫天然种植蔬菜，用山水灌溉、不用化学农药，都是很用心种植的。

多年交情 农夫只交最优质货

梁哥跟这些农夫有多年交情，每逢过年过节会见面，他到菜场参观，菜农又送上富贵竹、年花等，大家有来有往，感情要好。因此，菜农都愿意交最优质的菜给梁哥，例如菜心苗、白菜苗、春菜苗、绍菜苗，梁哥说：“这些是我们自己找的农夫种，叫他这么幼割，农夫那么辛苦，你看他真的逐条逐条割，绍菜那么小棵、菜心幼成那样，他真的割到手指都肿了，这样的菜是没人愿意去割。这么小的菜是没重量的，农夫亦都赚不到吃。所以这些菜好少人去种，但菜味好足，吃下去够嫩。”

深水埗卖新界菜不是很多档，卖优质的可以说只得这里。最初，梁哥在深水埗都是卖大陆菜，那时他觉得既然便宜菜这么多，想到为甚么不开一档比较靓、贵少许、真有菜味的菜档去做。2003年，他就转卖本地菜，当初开这菜档，他都是诚惶诚恐，因深水埗街坊一直贪便宜，梁哥恐怕街坊会拒绝贵菜，“我们菜档一斤菜要二三十元，人家一斤大陆菜卖十元八元，但就是有人欣赏，偏偏光顾我。”他做着做着，原来深水埗都有一些人很注重健康，来买本地菜，小小档口，渐渐挤满了客人，越做越旺！

迟来买不到 失收宁不开档

他的菜档价格贵，但蔬菜种类比一般菜档多，种类达二、三十款。由于本地菜不是大量生产，每款菜的数量很少，所以有时真的只够卖一个早上，就已卖清，经常有来迟的客人买不到。梁哥宁卖好菜，也不滥卖，绝不混入大陆菜充塞卖至收档，而多赚钱。例如早些时候暴雨连连，作物大失收，他索性不开档，宁蚀一天租，亦不入一棵大陆菜。

梁哥总说不会因一天的生意额，而去鱼目混珠，拆掉招牌。他坚持一定只卖本地菜，做好自己的信誉，就不怕以后没生意。