60岁慈母为街坊为传承 出山做失传糕点：教会大家才退下

“儿子们上午九时多就回来准备开店了，我下午一时多才回来，我们蒸糕不用这么早。”声音沙哑、带乡音的方太热情地解释。小店以家庭式经营，分早、夜两更，儿子由早上十时做到晚上八、九时，方太则和丈夫下午一时多回来，一直做糕直踩至凌晨二、三时，“生意好时，也试过做到五、六时。”工时如此长，全因方太坚持自家制糕，“十多款招牌糕全是我们自己做，红豆糕、眉豆糕、绿豆糕、芝麻糕、马豆糕、千层糕排下去，加起来要十多小时才蒸得完。”方太如数家珍般，光是店中大热、每天卖过百盘的芝麻卷，前后也需蒸上5小时才完成，钵仔糕也要个多小时，“我不吝啬这些功夫，最重要是做出来好吃。”

方太坚持的，岂只时间，用料亦要最好，天津大红豆、美国大眉豆、新疆红枣、日本抹茶粉，样样下重本，而且采用少糖配方，每天新鲜制，绝不隔夜，凌晨时蒸好，早上大家就可吃到热呼呼的糕点，钵仔糕糕面色泽圆润平滑，大量红豆平均分布，豆香重，糕烟韧有嚼劲，带淡淡的幼滑米香；芝麻卷以黑芝麻包着经炒香的白芝麻粒，层次分明，芝麻味浓；椰汁马豆糕带香浓的椰汁和奶味，配上马豆的豆香，香软细滑；马蹄糕的马蹄人手去皮切粒，整体爽口清香。

这门出色的手艺，全因方太儿时于家乡潮州磨练得来，“小时候已很喜欢做粿了，整天跟着妈妈做。”后来跟随丈夫由潮州来港，虽做家庭主妇，但这门手艺亦无放下，平日自己蒸来吃，亦会送人，但因照顾几个儿女，到了最小的女儿也上中学了，方太这才立下决心开店，“一边做一边研究哪款好吃，人家说哪款好吃，我们就够胆用料。”第一家店开于佐敦道，开了才一年多，已每天引来长长人龙，由当初租金二万多（港币，下同），被加租至五万，做了四年，业主见店位做旺了，转手卖出，小店没得续租，又再次回到家中。

一停停了八年，娶儿媳、照顾孙儿，忙得不亦乐乎，“那几年，每天也被追问去了哪，女儿一直叫我出来做，但我说老了，她说不怕，有她在。”女儿承诺帮忙，还有丈夫、儿子支持，“我自己也想去做，害怕失传，这么好的东西，我出来多做几年，把每人教懂才走吧。”方太说起自己出山的初心。“当然要支持了，我了解我太太，一定要做到成功，不成功不罢休！”方先生也大力认同。

于是在前年，方太重整旗鼓，新址选于旧店隔壁街，全为了以前的老街坊，“因为很多熟客整天在找，我在这也做熟了。”神隐八年，再出山依然大受欢迎，除旧客，也吸引不少年轻的新食客。

生意好，担子也大了，几个儿子为了不让父母太辛苦，也主动出来帮忙，大儿子更为他们辞掉正职来帮忙，“原本也没想过回来，也当他们退休了，看到他们两人开店，繁忙时段未必处理到，我没法放心两位老人家。”三十余岁的大儿子Eric说，但店中另一全职帮忙的三子David，其实半推半就，“一开始很抗拒回来帮忙，有点害怕，但当我在外国工作假期签证完结后，我也要回港，外头市道差，店中亦需要人帮忙，那不如回来吧。”

不是心甘情愿，但做起来，亦相当用心，减轻了一家人的负担，“现在我们空闲多了，我十一时才出门。”这家小店，是支撑方家三代一家十口的经济来源，对数字没甚么概念的方太，也算不清实际的收入，“我觉得一个月数千元也够我用了，节省点用就吃剩一两晚，不省也用得差不多了，哈哈哈。”对她而言，传承显得比糊口重要，所幸的是，两位儿子也愿意继续留下帮忙，“总之儿子乖乖的，做得开心又健康便行了。”方太望着忙碌中的两位儿子、欣慰地说。