视疫市为创业良机 中佬转行卖便当

当其他行家告急拉闸或推出奇招自救，他却大展拳脚，小店开业。Jason笑言经营便当店是自己的梦想之一，故无惧疫情。小店主打亚洲菜式的便当，主力做荃湾工业区的外卖生意，医护亦是其目标顾客，“其实半年前已有创业大计，2月时正式决定实行，主力想做医护的午市生意。”他指不是凑巧疫情“因利乘便”，而是日常生活中观察到医护膳食选择少，便在医护的facebook专页下广告，“加上有人放上网宣传，便多了人认识我们，现时开业半个月已多了很多人认识，超出我们预期。”

今年38岁的Jason，从事纺织行业十多年，由成衣、内衣生意到出入口贸易等都有涉猎，“年轻时因缘际会，熟人介绍下入了行，一做便十多年，亦试过北上做生意。”九十年代未有淘宝，内地的制衣和出口业兴旺，令他赚了第一桶金，“20岁出头时做过成衣生意，试过有美国客人每个月都下200万元（港币，下同）的定单，那时都赚到钱，一个月15、20万元的收入，算好景。”但随着成本上涨，竞争激烈，不少工厂的制衣生产线转移到东南亚等地，数年前他亦结束了内地的生意，回港发展，“以前觉得内地人工、租金便宜，但现在已不是这回事。之后再做过生意，都是损手离场。”近年在香港打工，生活算是稳定，但人到中年，他更想转行，“自小喜欢煮食，亦当过朋友的到会私厨，虽然亲友评价好，但都想知如果在商业上，自己的厨艺可以走多远，便放手一搏。”

两年前，36岁的他才开始到名店学厨，Yardbird、米芝莲推介的居酒屋Toritama的厨房，都曾留有他的踪迹。“既然都是师徒制，自己又不是十八廿二，要学就要去名店学。在名店打工，一开始是自荐的。”回想起来，加入饮食业竟如找中学般要“敲门”，最难忘的，是Yardbird的求职经验，“那时在社交平台传简讯求职，第一次敲门是不行的。不忿气，第二次又去敲门、第三次又敲，结果现在的主厨Nick说他欣赏我，说我不放弃，便让我试工。”一做便做了一年半，“30多岁才入行，和17、18岁的年轻人同事相比，体力是有差别，由做生意转去做厨房，起初都会不习惯。”让他大开眼界的除了是串烧的技艺，还有来自五湖四海的厨房同事，“那时大家都会有机会负责福食，有次台湾同事煮了正宗的卤肉饭，立即向他请教。而他又会向我取沙嗲牛肉的食谱呢！”于是口袋内，多了几份别人家乡菜的食谱。

对食材执着　“坚持自己的味道”

除了向同事偷师，他还学到对食材的执着，“便当食材，用的蔬菜都是早上到街市买，肉类都是进口货，质素较稳定、健康。”猪肉用上荷兰急冻猪腩肉；鸡扒用上泰国无激素鸡扒；牛肉用上美国货，成本较中国或巴西冻肉贵近三成，“荷兰猪腩肉没有猪膻味，用盐麴腌一晚，脂肪便会变得爽弹。”煎盐麴豚肉，是小店开业初期受欢迎的菜式之一，他又推出香煎鸡扒配特制葱油，“泰国的无激素鸡扒不会有腥味，简单用黑椒、盐腌已可，加上以干葱、京葱和青葱秘制的葱油带起香味。”米饭用上日本越光珍珠米，而亲子丼中的温泉蛋都是日本蛋，可谓相当讲究，不是一般茶餐厅食材。

除了食材，Jason对酱汁亦一丝不苟，“名店对酱汁严谨的做法都启发了我，不是随便买鸡汁回来便算。”小店特制的鸡汁，用上本地鸡壳熬制，制作历时两天，每星期会制作一批备用，“煮汁的工夫多，煮完又要浸泡鸡壳，令其出味，时间长，但是自己坚持的味道。”除了食材、酱汁，餐具亦要用上竹浆制的可降解餐盒和匙羹，“发泡胶是几毛钱，但环保餐盒是数元，成本较贵，但不想客人为地球增加负担。”

太太支持追梦　一脚踢有满足感

虽然食材、餐具等认真讲究，但便当价钱是40至50元，定价亲民，靠的就是便宜的租金成本，“初次创业，想由低成本做起，故不敢选择地铺或整个店位，便想到找共享厨房。”他现时租用荃湾一间社企的共享厨房，和四个团体共用近2,000尺的煮食空间，“月租两万元以下，较可接受，故将成本放到食材之上。”初次创业，他事事亲力亲为，设计商标、购买食材、厨房煮食，都是一人完成，虽聘请了一个兼职送外卖，但有时亦要兼顾外卖，“基本上one man band，收工后又要设计菜单等，坦白说是做足24小时。比起以前做生意，收入减少了，以前可能想买车，不用供就买到，现时买食材、器具都会谂过度过，但做饮食业就得到满足感。”

身边的太太黄洁晶（Natalie）亦支持丈夫的创业大计，每当空闲时，便会替他做小编，管理facebook专页，“放假都会在厨房帮手做‘水果部’，因为我喜欢吃水果！作为太太，我很支持先生转行。人生去到30多岁，是他追求梦想的时候。饮食业始终很辛苦，但你会看到他每天都很有热诚。”虽然疫情未遏，市道低落，但Jason仍对生意前景感到乐观，“起初预计日卖十多个便当，但现时一个午市都卖出40个，生意升了一倍。加上信仰关系，很多事交给神去带领，所以不会担心，还应该要乐观面对吧！”