师奶获严师传艺　偕夫打鱼蛋打足20年

打鱼蛋，总想起那些手瓜起来的潮州壮汉，不过今年五十多岁人称细珍的她并非来自潮州，身形更是瘦小，才一米五，扎起一头方便劳动的卷发，手抽一个环保袋，打扮勤俭老实。每日凌晨一时半走回工场，身影在夜幕下，难免更显单薄。“鱼蛋晚上打，晚上做，做到翌晨，是最新鲜的做法，不过就辛苦一点。”她道。然而，只要当工场亮灯，机器起动，细珍便精灵起来，一手抽起有她半身长的门鳝、或鱼、红衫等海鱼，抛进压鱼机起出鱼肉，去掉骨刺，令鱼浆雪白洁净。

不过，几大桶鱼浆，要搬上跟细珍一样高的打浆机，确实有点吃力，一人计短，二人计长，幸好她有老伴刘成忠帮一把，两副老骨头，近四十年的默契，不是说笑，一举一起一推，几十斤的鱼浆便进机里去，拌匀调味，打至起胶。“夜晚打鱼蛋也有好处的，只有我跟老板娘开工，两个人安静一点，集中起来事半功倍，因为做鱼蛋重要是能不能保持水准口味，做传统鱼蛋的，没剩多少间，能像我们这样，一点粉也没加进去，客人买得到的也是鱼肉。”刘生说得如此自信，因为细珍做鱼蛋确实无比专注，鱼浆入好模盘，或入机切成饼蛋模，便要用恒温约摄氏60度温水煮，此时一心不能二用，就是刘生这多年战友，也得靠边站，由细珍一人掌握火候。

“煮鱼蛋要把握时间不可以过火，过火的鱼蛋没法补救，一错便浪费心机。”刘生解释。这个小时多的时间，刘生也在外头喝罐咖啡，知情识趣不打扰老婆。她像看顾孩子一样，为水里的鱼蛋翻翻身，又不时蹲下调校炉温确保准绳，时间一够，便要马上浸凉水降温，等待出货给自家面档所用，她说只有这样用心看顾，这样出来的鱼蛋才够弹牙有劲，保有鱼味鲜香。

廿年时间，风雨不改，彻夜双手沾在黏湿之中，细珍没有一句辛苦怨言，她心里清楚今时今日得来不易。廿多年前，她与先生本以象牙手作为生，后来行业日落西山，刘生去做司机养家，细珍待三个子女上了幼稚园，也去餐厅打散工，凌晨再到旺角广华街许荣记当个杂工。“细珍的名字，就是老板见我长得瘦小而起的，叫到现在了。”她说。当时的老板许汉松，潮州怒汉一名，人家看来脾气差极，三不五时便骂走杂工，不过细珍总是勤勤恳恳捱得过去。“楼面不明白，其实他工作时就是很专心，有人打扰他，他便会不耐烦，好像他会要求仔细将混在鱼蛋中的的鱼皮屑，用牙签剔去。”她记得那时，最辛苦就是炸鱼皮，老板要她站在大油镬前，顶着高温滚油，将鳝皮翻来覆去，炸至干爽脆身才成，不过细珍捱得，就连老板这潮州汉也意料不到，对她赏识。“做杂工甚么也得接受，所以便没有辛苦感觉，老板见我默默做，也跟了他一段时间，跟他合得来，便说要教我开档自己养家。”

潮州人性格大方，朋友介绍将军澳新都城街市有档口出租，前铺后工场，只须自带生财工具，便马上带细珍去看。“2003年那年开店，谁知惨了，一交了按金、杂费，沙士、禽流感接踵而来，那时孩子年纪还小，最大的才刚刚进小学。”始料不及，开店碰壁，最差情况生意差得连租也交不了。“小女儿背着书包来店，见人家追我交租，她见人凶骂我，吓得自己也哭了，我也只能忍着。”说起此事，细珍眼眶含泪，点滴在心头。好在那时老板念旧情，出手扶一把。“老板就一天给我几次电话，他比我更紧张，还叫人家赊鱼给我，不要催我还钱，要我闭上眼向前冲，只管做好出品便好。”有贵人相助，鱼蛋又做出水准，渐渐储下一班熟客，总算熬得过去。现在想来，细珍也不敢相信自己女人一个，竟有如此韧力。

随着几个孩子出身长大回家帮忙，细珍总算能够轻松一点。2015年街市装修，细珍跟工场留了在将军澳，面档部份则迁往铜锣湾渣甸坊，交给大女儿刘绮玲(Elaine)一手打理。“做大的就最吃亏，负担最大，她本身学琴，如果不入行帮我，便可以去教琴。”细珍觉得难为了女儿，不过对从小穿着校服，扯着妈妈衫尾，在街市档帮忙的Elaine来说，一切理所当然。“从小在将军澳帮手，已经要面对很多客人，街市里面的客人，也知我是辣妹一名，我好记得弟弟给我封了个花名叫做小喇叭。”毕业做过OL，但Elaine认为始终做鱼蛋，最合自己性格。在车水马龙的铜锣湾，三才鱼蛋粉主打新鲜弹牙鱼蛋、香口脆皮片头、鲜蔬鲜肉饺子，跟粉面才卖不到$40/碗，生意自是火红，午市人龙不绝，胜在有其母必有其女，Elaine一心多用，写单、带位中气十足，煮面、水吧灵活走位，压得住场。“现在，更加明白妈妈以前工作的心态，总是觉得生意像亲生子一样，要专心顾着。”

熟客总称赞她能干，但在Elaine心目中，能耐还不及妈妈的十分之一。“妈妈很坚强，人家形容她像不锈钢，我在店里从来也没见过她打过呵欠，发烧仍可以坚持回去打鱼蛋，那份毅力，真的没有人可以代替。”Elaine说。她最初回家帮手，正是一心想学会打鱼蛋，让年过五十的爸妈，可以慢慢退下火线，可惜父母始终不肯。“她常常说我是女孩子，如果有朝一日，我变成男儿身，她或许就立刻就会教我吧！”她苦笑道。

不过，在将军澳的工场中，对于退休，细珍和刘生有自己想法。“捱了这么久，自己也算是问心无愧，没有差错。其实现在来说，我们是可以放下生意交给孩子们，但他们接手经营，还是要跟在他们后面，看着帮忙拾遗补漏。”辛苦廿载，放不下的又何止刘生。又是妈妈，又是老板娘，细珍更是不舍。：现在街坊来买东西，总说我气色好了，客人也说看见我们总是一家人整整齐齐，但这也是得孩子们愿意帮忙才成。退休当然还不是时候，自己尚且有气有力，当然要带着他们继续做，最重要是孩子们可以继续做，做得高兴便好了。“她莞尔道。