鸭脷洲独有 水上人糖水驱寒排湿
- 登载于 中国万象
在香港，糖水种类繁多，无论是传统红豆沙、腐竹糖水、芝麻糊，抑或是年轻人大爱的仙草芋圆，你我都一定曾吃过。唯独有一款糖水，要远至鸭脷洲大街才找到，这款糖水非常神秘，甚至附近街坊也未曾听过或吃过。
“我没吃过、没试过，反而试过其他糖水。”街坊刘太是糖水店粉丝，可是多年来未曾试过该款糖水。在鸭脷洲长大的荣叔也是老街坊，他表示未曾在区外见过：“市区当然没得卖，由湾仔铜锣湾到九龙都没听过这款糖水，是这区才有。”
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鸭脷洲才有的糖水，就是水上人糖水店卖的水上人糖水（$30）。老板娘Nicole指很多客人都没人听过：“当我们跟客人说不如试一下，他们会问到底是甚么？”
顾名思义，这碗颜色乌黑，乍看像中药的糖水，是渔民的传统糖水。现在店铺用的食谱，是由一位已上岸，煮糖水四十多年的水上人好姐传授，据好姐向Nicole所言，是夫家所传的配方。
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Nicole指这款糖水的功效，跟水上人生活息息相关：“以前有很多水上人在海上捕鱼，食材比较天然。他们在水上工作，又常吃海鲜，湿毒可能重一点，糖水加了姜等材料，可以去湿、解毒、驱风。”她补充水上人一向喜欢研究食材配搭：“以前上船捕鱼，他们要几个月才回来上岸。所以他们习惯买干货上船，没可能买面包、肉类等。基本上他们带甚么材料，都会自己研究一番。”
鸭脷洲一带虽然有不少已上岸居住的水上人，但一般街坊还是买其他大众口味的糖水，例如芝麻糊、合桃露，而老板娘就坚持要卖水上人糖水：“我不想历史文化失传，有些东西如果失去了便找不回，我想传承下去并发扬光大。”
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一般水上人都是用这几款材料：黑豆、云耳、生熟地、玉竹头、姜、陈皮和红枣，但她们就用了糖冬瓜取代白糖，迁就附近上了年纪的水上人。Nicole分享材料比例也有讲究：“材料要平衡，不要某一种材料较多。如果多放黑豆也不好，因为过多会燥热。”
到底这糖水是甚么味道？第一次品尝的街坊刘太指味道不错：“不会过甜，有点像桑寄生茶。”糖水姜味比较突出，但没有姜的辣，像清甜版姜汤。老板娘教路吃之前，最好要把鸡蛋弄碎，就再滋味一点。