风息树已静

河流之母

“昭拍耶”这店名由老板娘Linda的妈妈隆姐那代已开始沿用，意义深远。昭拍耶原是泰国最大的河，在泰语有“河流之母”的意思，发源于泰北山地，穿过曼谷直到暹罗湾，是东南亚最大的河流之一。雨季河流泛滥，带来一层肥沃的泥沙，多数地区适合种植四造稻米。隆姐希望餐厅像河流一样，有它的地方，就会越来越多人聚集，客似云来。Linda忆述：“廿几年前，生意非常的好，记得那时，机场还未搬走的时候，有好多在机场上班的熟客，有空姐，在飞机做事的人，好多人都认识我妈妈，因为她煮食很厉害。如果有客人吃剩了菜，我妈妈会即刻拿进厨房检查，看看碟里的菜有没有出了什么问题。她好坚持，味道不好，就不好给客人吃。要用心去煮，所有的菜拿得出厨房，都要令客人吃得开心，这样才是一间好的泰国餐厅，不是随随便便，她一直都这样教我。”回顾当年，隆姐最受欢迎的菜式是咖喱。时至今日，Linda仍谨记妈妈隆姐的教导，百分百按照妈妈的那一套来炒咖喱，烹调咖喱便用上辣椒油、椰奶、花奶，一道滋味无穷的南瓜咖喱软壳蟹端上桌面，萦回着昔日隆姐手势的味道。此外，腌制咖喱腩亦依足隆姐吩咐，必定会加入泰国独特的香叶片，好让肉香分外惹人垂涎。

家传之味

除了咖喱类别的佳肴，店家招牌菜林林总总，Linda如数家珍地介绍个不停，海南鸡饭、泰式铁板豪饼、柚子沙律、生虾等，还会不时创出新派泰国料理，在传统之上添加一点新意。船河的汤底是Linda妈妈留下的家传秘方，材料非常丰富，以猪骨熬制，加入黑豉油、芫荽头、八角、桂皮、南姜，Linda直言：“我们的材料除了好味道，每款对身体都好有益。”八角增强免疫力、桂皮含高蛋白质及纤维、南姜驱风，既入味又养生。此外，还有新加、近年颇流行的泰国船面，Linda烹调船面与妈妈所教的不完全相同，用上妈妈一贯的配方，再融合一些个人锺爱的，材料比往昔丰富得多，有炸猪皮、猪膶、猪肉、猪肉丸、银芽、通菜梗、香叶和九层塔，汤底味道浓郁。面底近似金边粉，但较有咬口。Linda分享：“我以前要负责烫面，所以好熟悉怎样煮船面，要炆，又要煲，要做好多东西。”海南鸡饭的关键在于饭，先将饭炒一炒，连同鸡油、蒜头，以及斑兰叶一起炒，炒出来饭香扑鼻清新馥郁。Linda笑言：“以前，有食客问我有没有去泰国市集吃海南鸡饭，知不知道你店里的海南鸡饭好吃好多？我说：真的吗？”夏日炎炎，尝一尝怡人可口的柚子沙律便最惬意消暑，看似简单的头盘菜式，制作亦须下一番工夫，先加入椰糖、酸梅，泰国柚子用以伴底下的酱汁，再加入泰国青芒果丝，按食客所需加上少许辣椒，最重要的便是加特制沙律汁。

双十年华

在泰国出生的Linda是家中最年长的大姐姐，对下有三名妹妹。“那时我还未读完书，爸爸好早就过世，妈妈在香港赚钱，要寄钱回乡下，大约要3,000-4,000泰铢。以前，3,000-4,000泰铢是好多钱，给我乡下三个妹妹租楼，还有读书，当时真的只能够吃一餐赚一餐。”那是一个通讯科技不发达的年代，仍在泰国的Linda深知妈妈自个儿在港赚钱充满辛酸，没有电话只能通信，字里行间尽是浓浓的挂念之情，Linda只好安慰妈妈不用担心，每个孩子都很乖巧。Linda感慨：“妈妈真的好辛苦，什么都做，拾可乐罐，每个罐一毫子，不搭交通工具，为了我们省钱，直至老板加薪，之后有熟客想和她合伙开店。开店之后，她才问我是否想来香港帮她赚钱，能够和妈妈一齐好开心。”

初来异地，人生路不熟，更不懂当地语言，Linda说起话来期期艾艾，由于很多其他的事情处理不了，Linda便只能被分派去洗碗，每次要洗满满四箩的碗，面对堆积如山的脏碗，彷佛洗得没完没了，重重的无力感迫得年少的Linda哭成泪人，隆姐见状便来帮忙，并劝解她必须学好讲广东话，尽管一天讲一句也好，其后更分配她担任水吧。蓦然回首，前尘往事涌现眼前，Linda不禁哽咽：“我妈妈给好多机会我去学不同东西，煮粉面，斩椰青，教会我好多东西。直到差不多有经济能力照顾妈妈，妈妈就因为心脏病走了。妈妈，好多谢你！由小到大都教我好好做一个孝顺女。我会记得，我爱你，妈妈。”人世间有一种离愁怅恨，莫过于“树欲静而风不止，子欲养而亲不待”，然而上一代的精神与信念，却可在这一辈子来实践，传承生生不息的意志。