自创热情果味IPA啤酒　年轻人酿土炮手工啤想法多

小工场里的小房间，塞满了八个比人还高的大酒缸。今年才18岁的吴珈朗爬高爬低，为刚清理好的酒缸注水，又要为酿了一星期的啤酒试味。当啤酒甜度，质感都合心意时，就将酒缸温度调至4度，令它停止发酵，一副专业模样。“之前都是跟同学喝大厂出的啤酒，其实像喝汽水般贪那份清爽口感，但到这里慢慢学，却爱上闻啤酒花的香味，要试酒甜不甜、厚或薄，才会喜欢上。”

阿朗考完DSE，暑假参加由北区连线罗庭辉办的北区调理农务实习生计划。实习两个月，人工万多元（港元，下同）。计划目的，是想让年轻人认识及走入香港本土工业，振兴Made in Hong Kong，计划包括七间本地工厂，有农场、木工场、护肤品公司以及本地酒厂。他选了到荃湾的小型手工啤酒厂──吹啤啤，学制独特口味的手工啤。

80后梁家泰（David）四年前创办吹啤啤，当时他一个人，辞掉工作，用积蓄入口优质啤酒花，他看书、问人、看YouTube，向现有酒厂租用一两个酒缸，就成了一脚踢厂长。现在他仍与朋友合租啤酒厂房，连同他，有全职员工……两个，每月生产约7,000支不同口味的啤酒。五六月新冠肺炎疫症稍缓时，曾经历“报复式消费”，啤酒突然大卖，七八月又一个难关，这时候请实习生，为什么这么勇？

酒标老土　被嘲像长辈图

自觉在社会工作了十几廿年，不年轻了，但手工啤是年轻人的产品，David想知道年轻人喜欢甚么口味、甚么包装，方可以走得更远，所以试试这个实习生计划。他笑说：“试过推出一只黑糖姜母啤，最好当然有个帅气的贴纸，但我直接找块姜，影黑糖就做贴纸，结果被年轻同事笑老土、像长辈图。”受打击？“是的，但要留意现在流行甚么，始终需要时间，也需要有年轻人脑袋和我brainstorm。找年轻人OK，就算要花时间教他们工作，但却帮到手。”

制作手工啤酒跟红酒、烈酒不同，不需要先有农地种靓葡萄就可起步。只要入口优质麦芽、啤酒花就成，所以世界各地的城市都有条件去做好的手工啤酒，包括香港。

现时香港有近20间手工啤酒厂，对象也是年轻人，约40元一支其实跟现在的果茶差不多，每季都有新口味。他们的啤酒，口味和设计都比较让人意想不到。例如用“相信政府”那班阿姨做贴纸的，是种含药材味道的啤酒；有用本地蜂蜜酿的啤酒小蜜蜂；而最受欢迎的，是以曹查理做招纸的话梅蜂蜜酒“单眼佬”。David说：“这些都是之前一个九十后intern同事炮制出来的。因为话梅是咸湿的东西，他找了曹查理这咸湿佬做招牌罗。现在的年轻人流行看老电影，更熟过你。他们会看到这个包装很古怪，吸引了才去理解是甚么口味，这个挺有趣的。 ”

想玩食字　啡味啤酒＝啡酒

实习两个多月，阿朗由净饮什么都不懂，变得了解大部份啤酒的口味结构，除了落手落脚酿酒及打理酒厂的工作，也有看书及上网看外国人如何酿酒，“有时去茶餐厅叫茶走（源自港式奶茶，意思就是奶茶不加入砂糖，改用炼乳加入甜味，使奶茶更香滑。）啡走（指咖啡不加糖，加炼奶），都会想玩食字，可能乌龙茶味的酒叫‘茶酒’，咖啡味的啤酒叫‘啡酒’。”

成功考入护理系的他，最近还调配了热情果味的IPA啤酒。爱上啤酒花香味的他说：“我做的IPA用一只叫Citra的啤酒花，会放大量啤酒花下去，它会有一种热带水果，像热情果，芒果，橘子或梅的香味。”味道仍在调节中，希望有日成为新产品。David鼓励说：“他们不单止来做兼职，是应该做自己的东西推出市场，做令自己感到光荣的作品。我希望大家都有这一天。”