将青瓜拍碎撕开，加些蒜茸、盐、糖及花雕酒拌匀，就是夏天必吃的冷盘──凉拌青瓜。但原来青瓜并不太适合生吃，因为青瓜含有维他命C分解酶，会破坏其他蔬果的维他命C。要拆解都有办法，可以将青瓜用热水略灼，因为热力可以令分解酶的威力大减。亦可以加点醋在青瓜，因为醋有助抑制分解酶的活性，又或者吃完青瓜后，等一小时才再吃其他蔬果，就不怕维他命C会被分解。
中医师亦表示，青瓜最好是热吃，因为青瓜属凉性食物，太凉的食材会妨碍血液流通，减慢新陈代谢，对身体无益，将青瓜煮熟，就可以中和青瓜的凉性。除了熟吃比生吃好，青瓜最好不要跟花生同吃，因为青瓜水分多，有丰富的水溶性纤维，配上润便滑肠的花生，好容易会腹泻。
