入古洞叹碌鹅　老村长坚守最后的茶楼

战前的古洞称为七乡，由多条寮屋村落组成，合称古洞村（包括烟寮村、塘角村、联和农场、凤岗村、东方农场、石仔岭村、意大利农场、田心村、古洞坑村、医院前区村、公生农场、联生农场及坑颈村，部份已拆卸并重建）。邹栢良，在古洞出生、长大及成家，以前他家住田心村，清拆后他迁到烟寮区居住。他说这里高峰期有近几万人居住，而他经营的锦益茶楼，也见证了古洞由兴旺走到没落。

“这家锦益有60年历史了。”邹伯伯说。以前古洞还兴旺时，锦益茶楼仍有早茶饮，老村民都爱来饮茶吃包。邹伯伯说当时最受欢迎的是糯米鸡及大包，大包一笼一个，吃饱就去工作。“以前嫁女，告诉你要摆多少围，就在这里摆酒，后来都搬走了，村民也少了。”现在的茶楼只卖午市碟头饭及家乡小菜，为保持茶楼的乡村风味，风味碌鹅（在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法）及整条鱼酿的鲮鱼，这些外面不常见的菜式，仍在餐牌之列，每碟都费工夫准备。

忆热闹风光　新马仔贺观音诞

高峰期的古洞有四至五家茶楼，现在就只剩下锦益一家。十几年前，锦益前老板决定不做，毫无饮食经验的邹伯伯毅然接手，经营至今。当日为何勇于接手茶楼？原来邹伯伯想为古洞留住乡情。“我想留住古洞这家几十年的地踎茶楼，这是我的心愿。”邹伯伯的心愿成就了这间地踎茶楼，成为了村民的聚脚地，大家都习惯闲时进来坐一下，聊聊天。锦益的大厨光师傅更说，古洞的乡情是让他留在这里的原因。“古洞唯一就是有乡情，有别于外面的餐厅。村民会跟我说，光师傅买条鲩鱼煮个糖醋鲩鱼吧，或者煮个五柳鲩鱼，那我就会买来煮给他吃，这是唯一锦益茶楼可以做到的。住在古洞村，是我最开心的时间。”

邹伯伯曾在古洞当村长17年，经历不同时期的迁拆，他说以前古洞是杂姓村，亦是上水最兴旺的地方。“以前整条青山公路，到何东桥都是商店。现在的高速公路的位置，以前同样是商店，杂货店，甚么都有。”现已荒废的古洞菜站，更曾经是新界其中一个大型菜站。“以前这里很多人种菜，菜心、芥兰花、番茄、矮瓜、豆角，甚么菜都有，现在全都没有了。”邹伯伯更说以前村民会自发巡村，每到夜晚，就有纠察队巡村维持治安，非常齐心。每到观音诞，更会搭台做大戏，大老倌新马师曾也曾到来表演，好风光。不过要数到至今仍屹立不倒的，就是1933年建成的私塾──仁华庐，这也是邹伯伯以前读书的地方。“那时我们读书只有两班，要轮流担水煮饭给老师吃。后来人多了，政府就兴建了古洞爱华学校。”

不愿上公屋　还是觉得住村好

八十年代初发展新界环回公路，展开古洞第一波迁拆。邹伯伯说，当年第一次听到政府要收地时，村民都坐旅游巴去政府请愿及争取不迁不拆，他形容那时候是人心惶惶。“大家当然不想拆，但没有办法，政府现在也不理你这些村民的，他要拆就拆。”因为清拆，村民陆续搬走，有些搬到去上水的公共屋邨。在那个住到公屋犹如中六合彩的年代，邹伯伯还是觉得住村好。“当然是住村好，我们老一辈的住惯了村，即使有蚊子或有甚么都习惯了。住楼就真的关门，邻居姓甚么也不知道。你有你的，我有我的。而现在有时候那些村民还是很尊重的叫我老村长，都好开心的。”

邹伯伯更说几年后古洞应该真的会完全清拆了，“古洞锦益这里就是最后一期（清拆）了，政府这样说。”古洞清拆，锦益茶楼要迎来终结，今年已经77岁的邹伯伯依然坚持要跟古洞走到最后。“当然不舍得，但是最后了，现在做得一年得一年吧。”