三代山东面包情

现时，“ABC饼屋”因在中环旧址被迫搬迁，便落户于著名地标“蓝屋”附近，饼屋刻意营造六十至七十年代的风格，店面虽然光亮明净，但原来这簇新的招牌，是接近七十年历史的传统老字号了，见尽了沧海桑田。往昔岁月，“ABC饼屋”不仅仅是一间饼店，而且是一家高档俄罗斯餐厅“ABC大饭店”，分作两层，楼下饼店，楼上餐厅，食客非富则贵，曾盛极一时，现今则空成绝响。第三代传人阿解表示：“好希望可以一代传一代，每一件饼都是历史，是阿爷阿爸的心血。”

辗辗转转

阿解看起来相当年轻，一头清爽短发显得活泼，丁点猜不到她竟然是一家面包店的老板。说起来，她当初不忍心解氏祖辈的苦心经营化为乌有，便毅然接手经营延续得来不易的祖业。店虽小，但背后的历史及意义却不容小觑。ABC“爱披西”深深地牵系着解氏家族历代亲情，说起历史，一疋布也不够长。

爷爷有一位兄长，本于上海及哈尔滨的餐厅学师，凑巧当时发生俄国革命，不少俄国人走到中国避难，当中有一部份贵族就来到山东、上海，将俄国饮食文化传到中国，哥哥因此而认识俄国饮食文化，是一位俄菜大师傅，煮得一手出色俄国地道佳肴。爷爷十九岁来港后，便在一家上海面包店学师，白天工作，晚上回到家里做冬甩，翌日赤脚走到尖沙嘴叫卖，储到一笔积蓄。其后，爷爷在哥哥身上学会了做俄国菜，五十年代，更用积蓄与哥哥及同乡夹份开店。阿解忆述：“爷爷闲时喜欢煎牛扒，生活好洋化。他本身又喜欢做面包，我们一家三代都是吃面包大。”时至七十年代，由于哥哥离世，餐厅的股东欲移民，致营运资金严重匮乏，最后全线结业。至于八十年代位于中环结志街的ABC饼屋，则由阿解的父亲创办，他本就跟随爷爷的老师傅学做面包，一身好功夫，默默耕耘三十载，然而遭受城市重建影响曾一度结业，辗辗转转再度重开。

阿解眼中的爸爸十分有型，孩提时代，朦胧如月色的记忆所及，总泛起爸爸制作包点的温暖身影，飘过一阵阵馥郁甜香。她忆述：“爸爸一直都是做面包，当年我们中环店位的租客不续租，爸爸认为那个位置有商机，于是和爷爷商量，想用来重开面包店。”岂料，时空跨越至千禧世代，又面临政府收楼，面对如此境况，解父毅然决定光荣退休。本来已经打响锣鼓公开会结业，很多街坊更涌到店里买“最后的面包”，起初没有太大感觉的阿解，到了结业前一星期，不舍的感觉才涌现，于是便与父亲商量，自己接手经营，她谓：“其实，爸爸由小到大从没否定我任何一个想法，我想做的每件事，他都好支持。即使我接手时，他都没半句质疑我做不做得来。我知他背后为我做了好多，因为当时已经遣散所有师傅，他们亦都有新工开，我爸爸特地找全部师傅商量，让他们留下来。”

一片孝心

后来到了正式收楼时，阿解也打算无奈结业，当时爷爷于医院迎接老死的命运，看爷爷最后一眼时，却令她又再一次不忍放弃两代人的心血，于是，决定另觅店位，延续ABC。最后，就是如今湾仔的新店。说新也不新，小店开业都将近十年。最初接手生意时，因为人手不足，阿解开始入工场帮忙，面对烘得热炽炽的面包，热力都朝整个身躯扑过来，那种辛苦非笔墨、言语可形容，“其实愈帮愈忙，觉得好惭愧……”她终于体会到上两代人及师傅的辛劳。

可能人大了才学懂珍惜。儿时，阿解朋友都羡慕她每天都有出炉面包吃，但习惯了自然不当一回事。直至一九八九年，阿解到外国留学，生活了十年，才懂得回味从小吃到大的面包、糖果、罗宋汤等滋味。幸好她由十岁那年开始，便要去店帮手，开始对于小店的出品十分熟悉，到自己掌舵，事半功倍。除了市面上的普遍包点，店子还供应几款人无她有的特色糖果，如鸟结糖及西梅糖，反正以前爷爷有卖的糖果，他们如今都照做。阿解边搅拌西梅糖浆，边指着眼前经年累月的“老古董”铜煲，解释它有三十多年历史，胜在传热非常均匀，煮出来的糖果特别好吃。八十年代伊始，西梅糖原来由阿解爸爸开始做，将西梅干用水煮至软身，其后加入糖胶再煮，期间需不停搅拌以免黏锅，变成乌黑黑的“焦糖”，全人手制作，饼师凭丰富经验焗香花生及核桃，去衣后再加入糖浆当中，逐盘一一分开，压平摊凉后切割，再逐粒包糯米纸。

可谓“镇店之宝”的山东核桃酥常有捧场客，原来蕴藏一段感人至深的“廿四孝”故事。阿解忆述过去，带点黯然：“以前，有一个来自山东的同乡，他每个礼拜都会拖住一个箱子，里面全部都是山东特产，当中包括核桃酥，祖母好喜欢吃。后来，那位同乡过世，祖母就再吃不到核桃酥，时常好想吃回。我爸爸为了一尽孝心就到处找食谱，足足十年终于找到。”可惜，天意未如人愿，那时她的祖母已过世。有些时候，阿解会拿两块核桃酥去冲热水，浸软后搅匀，顿时变成香口味浓的核桃糊，细尝个中情味，味蕾勾起昔日点滴，她吃着吃着偶尔有哭的冲动，只因挂念祖母。人去楼空，暖意仍在心头。

古早糕饼

守护老招牌，难得在于不恃老卖老。旧了，老化了，不免被时代遗弃，阿解深明这道理，不时将新派元素注入“老店”，好让店铺与时代接轨，“老店”不会让年轻一辈觉得高不可攀，亦可在当代饮食潮流，留下令人再三回味的牛油奶香，故有了非常受欢迎的各式卷蛋。饼屋以往供应约六十款面包西饼，新店厨房较小，删去了不少款式，但咖喱牛肉包、威化橙饼等“镇店包点”则天天准时出炉。五十年代的餐厅已经有售的怀旧威化灯饼，制作过程十分复杂，因为威化饼很脆，所以夹的过程很容易碎，饼师需要格外用心留神。首先，一层层的威化饼中间夹着花生酱，叠起来后再用朱古力酱围边。

遗传了爷爷和爸爸克勤克俭的阿解，除了厨房交由两位经验老到的师傅负责外，店铺其余大小事务都亲力亲为。其努力更获得父亲的认同。原来，阿解爸爸曾接受电台访问，被问及女儿做得成功，有否地方需要进步，解父直言：“没有喔，我觉得她做得好好。”对于上两代人不屈不挠的坚持，她认为毫不容易：“小时候听爷爷讲，他每天早上六点就要起身开工，打理完工场之后，又要回餐厅做足整天，最忙碌的时候，甚至一星期才回家一次。至于爸爸，亦都好勤力，天蒙蒙光就和妈妈回饼店，星期一至日都做足十几个钟，事无大小一脚踢。”当爷爷过世，她望到爷爷最后一眼时想，他辛苦了一辈子成功地建立了一个传奇，忽尔萌生起一个念头，离开人世时万般带不走，“那我就想，不如我继续做下去，亦都将他的意志传承下去，感觉好像成全了他在离开前的愿望。”直至一年前，一直支持她的爸爸也撒手人寰，阿解坦承未能在亲人离世的悲痛中完全恢复过来，为了延续上两代的心血，她会一直坚持下去。