梅窝人自种黄豆制腐皮送街坊　居民义工实现Farm to Table

伍隽颖（Miffy）三年前搬入梅窝，加入大屿学堂后，她找来了一些街坊义工，每周一日，踩单车去四、五个农场收菜，按重量包成菜包。Miffy说，梅窝好山好水，水源不会被污染，食物相对安全，但运输成本好高。“可能你租小货车出去一程都要五六百元，卖菜的钱就没了。他们也难像外面的农村，有团体进行共购计划，连去参加农墟都困难。”梅窝三代都做菜农的强哥送来台湾品种的番薯，他说梅窝居民也不是全都吃本地菜的，一来数量不够，二来始终进口货较便宜，“不过好开心有街坊帮手，还不收钱！我们没钱付推广费，卖来的钱用来买肥料都好，大家开心。否则我的菜也不知如何卖，可能好快就放弃不种了。”

腌冬瓜入汉堡　风味特有

拍摄时已然入秋，但阳光猛烈，她们把菜包放上三轮车包好，就送往购菜餐厅，或借用小铺雪柜，做街坊拿菜中转站。由农场慢慢踩单车往市集不过6、7分钟，她们已经汗流浃背，Miffy解释：“如果车晒热了，菜会谢得好快！”原来阳光下三轮车车篮可以高达60℃，精神饱满的新鲜菜被焗软了，浪费了农夫的心机。于是街坊们帮手想办法，物理学生又帮忙测试实验，例如量度单车温度、测试用报纸或布包包菜等。他们尽量让街坊试食曾抗拒的菜（如外国人难接受韭菜味），做营养师的街坊就为偏食者设计菜谱挑战。一额汗的Miffy爆笑，“是的，我们很认真处理问题！”

岛上好些餐厅都有用本地菜，虽然菜量未必稳定，但有时蔬菜丰收卖不完，餐厅都会帮忙构思新菜谱。如早前冬瓜大盛，Pause Cafe就想到做腌菜，汉堡包上的腌青瓜变腌冬瓜，用台湾引入的三色番薯作薯条，配上用小萝卜及紫苏叶制作的蘸酱，成为梅窝特有风味。

六十年代的梅窝，有很多家庭制腐皮维持生计。Duey的婆婆是其中一个，“婆婆说当年挑腐皮挑到没有时间吃饭。因为腐皮凝结得快，你要一边挑，一边吃饭，中间停不得，早上6点开始的话，挑到凌晨2点是常事。没记错的话挑100张腐皮，大概卖到$3左右。”Duey负责重现技艺，艺术家阿蚊自种黄豆，煮出真正的本土豆浆。但煮腐皮连挑腐皮的长竹枝，弯度与柔软度都十分重要，“太粗太硬挑不起，婆婆拿出珍藏的长竹给我们参考，我们就用本地竹削幼来造。”连竹签都复制了，之后发现最难搞的竟是风扇。镬里的豆浆要不停滚，表面要有大风扇平均的吹着令它凝固，时间掌握要准确，挑起的腐皮遇风又会吹破。婆婆说当年５秒挑一张，我们５分钟都不知挑不挑到一张。“我们要买强力扇啊！”

勿只懂打卡　了解社区作协助

除了天后庙文武庙稻米田，腐皮也是梅窝的前生，Duey说：“好像日本小镇般，即使是乡村地方，他们都会有些跟自身历史或本地居民有关的东西，可以吸引其他人慕名拜访，参观或学习。我们在街上搞工作坊或讲历史故事，同时是希望得到老一辈街坊的回响。”

很多人说搬到离岛，整个生活氛围都要改变，Miffy说：“相比住在新市镇，走入离岛其实是另一件事。无论是无可奈何或好乐意，你都要处理好多社区或人同人之间的关系。如你要搬东西出去，家俬运费很贵，你会找二手市场或跟邻居买，都要街坊帮忙。所以为何社区支持农业这事能成功，其实不是我们把这个意念带来，而是社区本身已有力量做好这件事。”

紧密的社区关系，浓厚的人情味，都是岛民多年来互相尊重体谅换来的，“其实无论2003年也好，现在也好，甚至六七暴动也好，社会有些事会令大家想到本地旅游，想去离岛玩及消费，其实是正常。”

在疫情期间，离岛变成大家放假“休息”的地方，小岛突然逼爆，更出现旅客挡路、吵闹、除罩随地丢的情况，怨声载道，“大部份岛民都不希望，大家来到只消费这里，打卡、玩乐，希望大家试着了解，去协助这个地方多一点。”