直击香港制造手工啤酒厂

“只要是香港制造的啤酒就代表新鲜，越新鲜代表越美味。”少爷啤高级市场经理Ashley Tam带我们走入黄竹坑的生产工场，第一眼已经被“尝鲜尝本土”的霓虹灯招牌吸引，少爷啤酒厂于2013年12月成立，刻意营造六十年代老香港精神。

手工啤（craft beer）又名精酿啤酒，主要材料包括有麦芽、啤酒花、酵母及水。酿酒的第一步，把麦芽放进机器磨碎，之后加入50至70℃暖水让麦芽糖化，麦芽的淀粉转化成可发酵的糖份，然后分隔出麦汁。加热麦汁以及加入啤酒花增添苦味和香气，由高温冷却至约20℃再加入酵母发酵大约一星期。“香港的水没有任何特色，不软不硬，让酿酒师更容易调校出理想效果。啤酒非常敏感，整个酿酒过程最重要是清洁与消毒。”Ashley说。

加入本地元素　香港的味道

由酿制去到包装一般花两至三星期，员工亦会用机器抽样检查啤酒瓶内的空气含氧量，含氧量过高会影响啤酒味道。“很多人误会支装啤酒比罐装好喝，事实上罐装密封设计比支装好，在手工啤世界很少看到透明或绿色瓶包装，通常采用啡色包装，因为光线会影响啤酒口味，令啤酒有鸟屎味道。”人气啤酒包括“咸柠啤”，加入本土茶餐厅元素，自家腌制的咸青柠模拟了咸柠七味道。限量供应的“黑无常”，把黑啤放入波本威士忌的木桶内陈酿，加入可可与辣椒，入口层次感丰富。

第二站记者走访在2017年成立的Heroes Beer Co，概念是人一世物一世点都要做一次啤酒英雄有限公司。“每款啤酒代表一个英雄故事，Hangry Donut是一个饿极成怒的甜甜圈，设计灵感来自一个真厨师，加入洛神花调味。Hangry Donut有一种超能力可以将任何事物变成有趣，例如一手把教科书变成漫画。”负责人Chris Wong解释每款啤酒背后的故事，有英雄当然有坏蛋，直接用黑色包装。

Lager开始　Porter留后

作为手工啤酒新手经常看到Lager、Ale、IPA以及Porter都不清楚有甚么分别，Chris即场教路如何品尝手工啤酒。Lager代表底层发酵的酵母酿制而成的啤酒，酵母在低温发酵（大约4至10℃），果香味道较少颜色较清淡，口感清爽，酒体金黄通透。

Ale是顶层发酵的酵母酿制而成的啤酒，酵母在常温发酵（大约16至21℃），酿制过程加入大量啤酒花，果香较浓。

IPA即是Indian Pale Ale其中一种常见的Ale。据说当年英国士兵到印度打仗，需要大量的啤酒，由于Ale因长途运输而变坏，英国酒厂决定加入大量啤酒花，提高酒精度，同时让啤酒可储存更长时间，大量啤酒花带出啤酒的苦味及香气，形成了今时今日的Indian Pale Ale。记者试饮了SI”L”DAN IPA，啤酒花苦味及果香味的确比Lager重。Porter即是黑啤一种，品尝手工啤一般都由淡味的Lager开始到IPA，把浓味的Porter留后。

“Carbon Brews于2018年成立，短短两年间已推出超过35款啤酒。每月定期推出一、两款季节性产品，很多时当月就卖光。”品牌经理Ginny So说。Carbon Brews 推出的味道非常创新，曾经有棉花糖、云呢拿、热带水果等口味，卖断市未必会返货，所以不时会发现新口味的啤酒。员工亦会参与研发酿制创新的啤酒品味以及包装设计等过程。

记者试饮了一款名为Shake one in the hay的草莓奶昔IPA，酒精含量为5.9%，入口的感觉像草莓果汁汽水，相信女士们都会喜欢。手工啤世界千变万化，甚至有无穷无尽的可能性，除了原材料份量种类，酿酒师可以加入不同配料，制造出独一无二的手工啤！