香港独有贺年食品芋虾 新年大卖20万个
- 登载于 中国万象
圆滚滚的绣球形状，外形讨好又美味的芋虾，是不少人过年必吃的小食。
圆滚滚的绣球形状，炸至金黄色，集咸、香、脆、爽于一身，外形讨好又美味的香港独有传统贺年食品芋虾，是不少人过年必吃的小食，由于难做又花心机，现时只剩几个品牌有售，其中拥88年历史的老字号八珍，坚持跟从太爷辈秘方，人手制作芋虾，深受食客欢迎。未到除夕已沽清。店子也不浪费，把芋虾碎片也拿来卖，一样有捧场客。
芋虾是农耕社会时代的产物，由于芋头一般于年底收成，适逢新年，大家会用来炮制贺年食品，芋虾便是其中一种。芋头作为这道食物的重点，选料当然讲究，品牌选用罕地种植的荔浦芋头，每年10月至6月盛产，个头较普通芋头大2、3倍，饱满完整、轻身，代表水分少，适合炸，而且切开能看到清晰的紫色纹路，纹路愈多愈平均，味道愈清甜。
挑到“靓”芋头，亦不能直接用，需把头、尾修走，本身荔浦芋头已较普通芋头贵3成，头、尾又裁走2成才用，可谓不惜工本。然后将其刨皮、切丝，下少许盐拌匀，使其软化，但一次不能弄太多，因会来不及处理而令芋头丝出水，再加点糯米粉增加其黏力，炸起来更脆口，不过糯米粉要避免下得太多，令芋虾变得过硬。
芋虾叫虾却不是虾，从前的人把芋头丝抓成一束再炸，又长又弯曲，好像虾须和虾脚，故被称为“芋虾”，不过炸后过于松脆，很易断，十分不好意头，于是演变成现时的绣球形状。由师傅人手以罩篱逐粒定型，才下140°C至150°C热油炸，师傅指，炸时不能心急，因为要避免黏在一起，需一粒粒慢慢炸，看到芋虾球在罩篱中定型后，才能松开模具炸，极花工夫。
炸好的芋虾漂亮如金色绣球，甘香松脆，咸香惹味，但丝毫无油腻感，吃多几粒也不怕。但，一斤芋头只能做出半斤芋虾，成本高，加上制作繁复耗时，现时已买少见少，八珍亦只会在新年期间推出，大卖20万个。拜年时亲戚们聚首一堂，吃的除了是甘香，亦是一份香港独有的味道。
Last modified onSaturday, 16 January 2021 14:45