老村隐世茶馆学做潮州人

走进深井，发现除了三层高的村屋，还有由铁皮屋、寮屋组成的村落。深井的原居民是傅姓客家人，他们住的地方称为深井村。国共内战后，潮汕一带的潮州人便移居到此，并建立起深井新村。

年届六十一岁的姚志杰是深井潮侨街坊盂兰胜会永远会长，他在深井新村居住六十年，见证这条村，以至深井的发展。“解放后，很多潮州人移居香港。他们学识不多，只有蛮力，啤酒厂等工厂需要人力就会聘请他们。”部份工厂如九龙纱厂和生力啤酒厂，设有员工宿舍，故吸引大量潮州人选择在深井工作及居住。

全港唯一　天地父母庙祭先人

潮州人定居香港后仍保留一些传统习俗，例如盂兰胜会和天地父母诞。相信不少香港人也很熟悉盂兰胜会，原来盂兰胜会与潮州人的米铺关系千丝万缕，姚志杰解释，盂兰节前潮州人会捐款举办活动，数目由数十至百元不等，“可是要有信誉才会收到捐款。你没有铺，其他人就不会相信你。”由于当时潮州人多开米铺，故米铺就成为收集捐款的平台，并将款项用来举办盂兰胜。除此之外，那时候米铺还有另一个功能──做“铺保”。原来以前人们见工时，某些工作如收钱、金行等需要处理钱财或贵重货物，那些店铺会要求应徵者要有其他店铺作担保。一旦发生问题，有金钱上的损失，作担保人的米铺就要负责。

每年农历正月初九是天地父母诞，天地父母即是指自己的先人。村民当日早上会在全港唯一的天地父母庙中进行拜祭仪式。早在八十年代，新村已有这座庙，直到二零一二年，由于庙宇残旧，有漏水等问题，村民便筹钱重建，变成现在的模样。在新村居住超过五十年、五十二岁的郑志乐是潮侨街坊盂兰胜会的副会长，他说：“（当日）下午会有英歌队表演，晚上就有盆菜宴，款待六十五岁以上的老人家。”今年碍于疫症，只保留上午的拜祭仪式，姚志杰和郑志乐仍联同其他村民，布置新村对出的街道。虽然部份村民已经搬走，但每逢这两个节日，都会义不容辞地回来帮忙，“（上一代）曾经为深井付出，到我们打理这个（街坊）会，我们想回馈他们。”对姚志杰来说，更重要的是让年轻一代认识潮州人传统，才能延续下去。

他们还有另一个心愿──重建潮州街。潮州街指的是贯穿新村的深康路。深康路昔日是临时街市，店铺林立，但现在只剩下一间电器店，间中替人维修电器，“屯门公路开通后，交通方便，市民外出的选择较多，不一定要到深井，令这条街静了很多。”两年前，重建潮州街的心愿，吸引了另一位潮州人街坊。

教煮蚝烙工夫茶　振兴潮州街

许百坚老师小时候由潮州澄海移居香港，及后搬到深井。机缘巧合下认识到姚志杰等人，得知村民对重建潮州街一事反应不太热烈，遂决定身先士卒，开设了潮客闲间潮汕文化协会。“这里会举办一些工作坊，做一些潮汕特色的食物，例如蚝烙。”潮州蚝烙经过演变，已经成为港式蚝饼。我们一般吃到的蚝饼是用面粉煎炸而成，口感会较为香脆，但潮州人却是使用薯粉，而且不经油炸，较弹牙多汁。许老师笑指自己原本也不懂下厨，为了推广潮汕文化才跟母亲学习。只要按步骤，大家也可煮出正宗潮州蚝烙。

除此之外，许老师还会教大家冲潮州工夫茶。工夫茶和功夫茶有甚么分别？他指潮州人中并没有“功夫”二字，而“工夫”就是指讲究、钻研。不过潮州工夫茶较一般工夫茶的冲泡过程来得简单，“潮州人外出工作、旅行，行李中一定会有一套茶具。十五分钟就可以完成整个冲泡到饮用的过程。”潮州人却不会独个儿冲沏工夫茶，因为这是一个跟其他人联谊的机会，比起好喝与否，更着重人与人之间的交流。

及后，姚志杰和郑志乐带我们到村内唯一的士多──福兴士多。这间士多（杂货店）开业约七十年。郭老板的母亲二零一二年去世后，他便接手至今。除了提供日常生活用品，郭老板更会免费替街坊的小孩补习，“这里人不多，自己有时间，街坊又有需要时就帮他们。”对很多人来说，根本不会花时间在这些没有利益的事上，但对这群潮州人来说，感情绝非金钱可以衡量。