真 ● 牛丸

扎根大埔四十年

在大埔，随便找个街坊问问，都知振兴肉丸的名字。

这家店标榜百分百原肉制造，就是原条牛后腿肉，不掺杂肉，不加肉碎，口感爽滑弹牙，咬下时肉汁四溅，吃的是真材实料，童叟无欺的承诺。也是老一辈潮州人，那股实牙实齿，打甩门牙带血吞的个性。

振兴牛丸的故事，很反高潮，不是由牛丸说起，而是由一粒云吞而来。

创办人陈南奎，五十年代从潮州偷渡来港，最初任职粉面档师傅，每天于烟雾弥漫的面档中工作，忙足一整天，因为整天都没吃过甚么，试过煮面期间，吃了一粒云吞充饥，被老板不问因由破口大骂，陈南奎年少气盛，难抵屈辱，愤而辞职，决定自立门户。

1967年，陈南奎与同乡于九龙城寨设工场打鱼蛋，后来发现牛丸利钱较好，就开始了手打牛丸的生涯。七十年代，工场迁往荃湾大坝街，生意略有起色却换来业主加租。陈南奎不甘被业主牵着鼻子走，1977年向银行贷款二十多万，购入当时还没有电气化火车，没有吐露港公路往市区的大埔地铺连阁楼，从此扎根。

可怜天下父母心

陈南奎和太太，育有八名子女。旧社会体系，读书除了靠天份，也要看你在家中的排行位置，大哥家姐一律免问，为了帮补家计照顾弟妹，牺牲是在所难免。更何况，陈南奎一家十口，三个大儿子小学毕业就辍学，一直在工场里帮手，打牛丸、做包装，还要送货，更被朋友取笑为“牛丸仔”，难怪对牛丸工场有点抗拒，但每天还是戮力工作不欺场，是陈妈妈眼中的好帮手。

“买了店铺，生意最初也没有想像中好，没钱请夥计，一家人各自分工，赚得不多，甚至有时每天只能吃一餐……不够饱，还要出力打牛丸。几个小孩童年都过得很惨，真的很可怜。尤其三哥，那年冬天很冷，将近圣诞节气温不足10度，订牛丸的人很多，三儿子一早就忙着送货，而我们在工场打牛丸，也打得很累，晚上没多久一家人就倒头大睡，完全忘了还有一个儿子在外头。当三儿子送货送到半夜回来，拍门拍了很久，我们都没听见。在天寒地冻的晚上，他只好在店外睡觉，第二天开店，看见三儿子瑟缩在门外，冷得口也震，面色苍白，哼也没哼一句就迳自回工场帮忙。我的心很痛，最痛的是他太懂事……”说到这里，陈妈妈突然百般滋味在心头，老泪纵横。

现年83岁的陈妈妈，也有自己的故事。1959年只身来港，婚后就帮丈夫打拼，身形瘦削，却能每天打上数十斤牛丸，直像传说中的双刀火鸡姐。砧板上的神乎其技，并非天生，原来是迫出来的。

“以前都不懂得打牛丸，丈夫要做这门生意，就要学，他教会我，就多一个人帮手，熟能生巧，每天都在打，当然快。”

虽然已八旬，但她从没有退下来的意思，访问当天，仍在工场帮忙包装牛丸，忙东忙西，乐在其中。“习惯了，不回来反而不舒服，每天有点事忙，总比闲在家里好。”

是的，丈夫离世后，这里就是陈妈妈的所有，对丈夫的回忆，每天都在细味着。

兄弟齐心利断金

陈家三兄弟，一直都齐心为家业打拼。还有一个小儿子，随着年龄渐长，也跟在哥哥身后帮忙。但这小儿子，际遇有些不同。他叫陈岳成，洋名Pius，1991年，家业有三个哥哥打理，他竟有机会赴美国升学，毕业后更顺理成章于当地大品牌任职电子产品推广，本来可以摆脱这从小就视如畏途的祖业。直到2007年，老父年纪老迈退下火线，大哥、二哥意兴阑珊欲结业，Pius却舍不得父亲心血，决定放弃高薪厚职回来接手。

“以前很讨厌做牛丸，八十年代鱼蛋验出含水杨酸，连带肉丸亦受牵连，生意大跌，我乐得清闲，就被家人痛骂少不更事，怎料到现在我会为拓展家业成功而自豪。”Pius说。

他在外见过世面，回来后不再墨守成规，决定大事改革，洗去老态。

“我回来接手，家人当然高兴，但要全部革新，他们也会担心，你知道吗？我回来时，已是2007年，公司连一部电脑也没有，还是用手写单，人手多，但生产量少，在生意亏本下，决意斥资约500多万元添置新器材，更将工场由地铺搬往火炭工厦，兄弟中最初都有反对，但他们相信我的革新会带来盈利，最后不但出资，更出力帮我执行，回想起当时的我，真的没路可退，就孤注一掷，因为我相信，做生意是要看长线。不能说我现在很成功，但不革新，老店就没有出路。”Pius一口气地说着。

坚持传统不改变

孤注一掷，将家业翻天覆地革新，固然困难。但有一件事，他却由始至终，坚持不改变，却比改变更加困难。

“我们的牛丸，用的是纯牛肉，爸爸那个年代就是这样制造，这个家传秘方，一点也没变。”Pius斩钉截铁地说。

他说，有些店的牛丸用的是下栏肉，甚至掺鸡肉、猪肉和马肉，而他们用的是原只全牛后腿肉，以前是人手打，现在切片后放入机器绞碎，再将已绞碎的鲜肉倒入打浆机，若冷藏过后水分仍未收干，肉质湿度不够，就要加冰粒降温及加湿，再将肉浆放入唧丸机，唧出的肉丸放在摄氏80度高温热水中定型，然后再用摄氏90度高温热水煮熟，放凉后才可以包装。工序虽然繁复，却没有半点妥协的余地。因为即使人手换了机器打，牛丸还是必须用牛肉做的，他心里清楚明白，这是老父留下来的坚持，不能逾越。

他也一直守着这家训，以此为基础，向外发展。2009年美食博览，他们推出“一元一百粒”奇招，最高峰时吸引近五百人来排队，大小传媒争相报道，一夜间声名大噪，为品牌做了最佳推广。之后乘胜追击，将品牌推向连锁超市，印有品牌包装的牛丸肉丸，终于跨出大埔，港九新界都有得卖，全港销售点更多达200个。产品由以前的10款，到现时多达70款，除了牛肉丸、牛筋丸，还有黑椒牛丸、麻辣牛丸、浓汤牛丸等，亦有猪肉丸、墨鱼丸、贡丸……连鱼蛋皮小笼包、炙烧芝心丸等新式肉丸都有，打入年轻人市场。

父爱就是原动力

不过这些成就对他而言，只是一堆数字，能守住爸爸的心血，秉承爸爸童叟无欺、真材实料的营商之道，才是他真正的骄傲。今天回望，当初能舍弃自身前途，回巢翻身一搏，一切也许源自与父亲的一个经历。

“他很疼我，很紧张我们几兄弟姐妹，尤其对于顽皮的我，我试过跌倒，头破血流，爸爸紧张得立即带我到私家医院，医生说伤口很深，失血太多，担心对日后有影响，建议做磁力共震检查。那个时候，磁力共震检查费真的很贵，但爸爸连考虑也没有，就立即替我办手续。完成检查，离开医院，爸爸带我上茶楼，爸爸的同乡问起，觉得爸爸大惊小怪，小孩子跌倒没甚么大不了，但爸爸却不认同，更跟同乡顶了几句嘴。”

这件事，一直藏在Pius心底，他知道，爸爸虽然穷，但在子女与金钱之间，陈爸爸一定会将家庭放在首位。

“我很记得，有一次看见爸爸站在这里，环视四周，他看着客人进进出出，就露出了一个简单但满足的微笑，这个笑容到现在还历历在目。”想起爸爸的好，Pius至今还是感动的。父亲对家庭的担当，对子女家人的爱，不但成了他的榜样，也成了他推动家业向前的原动力。而这爱家的男人，除了受儿子的尊敬，也影响了身边不少人。同样位于大埔的郭仔记车仔面老板郭生，一讲起合作了三十年的故人，还是赞不绝口。

“陈伯（陈南奎）人很好，我1989年开始跟他们要牛丸，他对街坊很照顾，以往生意忙，要牛丸应急，拨一个电话，就算再夜再忙，他都会立即送货给我，钱他先不计，说慢慢再收，这就是人情味……有没有试过其他供应商？当然有，但一试就知道是用冷冻牛肉做，味精重肉质不爽弹，价钱较振兴平也没用，我宁愿贵一点，都要给食客吃最好的。”郭生说。

都说，人心肉做，牛丸该用牛肉做。也许，陈南奎想也没有想过，毕生坚持那些理所当然的东西，今天会成了瑰宝，成了招牌。怪只怪，光怪陆离，人心不古。怪只怪，世界变得太快，世界变得太坏。