传统浸笼绝活　窥探泥鯭大王渔常生活

David最爱到本地街市选购海鲜及食材，亦因为爱海鲜，甚至和朋友出书记录，足见其疯狂程度。提起泥鯭，他说在餐厅煮得不算很多，“始终西餐，不是每个客人都接受到小鱼，泥鯭算是小鱼，加上多骨，通常我不会只是用它做一碟菜式。有时在街市买到石斑仔、金古等不同鱼仔，会一齐煮，让客人吃到各种鱼的分别。”他续说：“泥鯭油有特别香味，虽然不是很贵的鱼，但性价比很高；金古鳍位略带甘味，是它最特别的地方，但野生金古可遇不可求，多数都是养殖。”

渔民捉鱼有多种方法，包括拖网、围网、刺网等，水上人郭雄家族世代传承的方法是浸笼。浸笼属小型捕鱼法，渔民以铁丝鱼笼放置鱼饵，吸引泥鯭、虾蟹等海产，若干时间后从大海捞回笼子，收集鱼获。68岁的郭雄，人称泥鯭雄，有四子一女，除了独女，四个儿子都投身捕鱼行业，在黄大仙及青衣街市设档口，售卖自家捕获的鱼产。家族至少有300个浸笼，遍布青衣、深井、汀九、屯门一带，日捕百斤泥鯭，是有名的“泥鯭大王”。

泥鯭蠢钝　有东西吃就中计

“我们的专业是浸笼，我们不会捉虾，捉鱼就捉鱼。泥鯭、金古、石斑仔靠笼便捉到。”每个笼的织法亦有不同，像金古笼会织得较疏，泥鯭则织得较密。“金古很聪明，它看到笼子太密，不会走进去，所以织得越疏越好；泥鯭相对不聪明，它们有东西便会吃，吃的是面包皮。”

平日他们于凌晨出海，为迁就拍摄，特别安排在早上7时出发，记者问：“早上收笼视野不是更好吗？为何平日要凌晨出海？”长子郭志文说：“我们怕让人看到笼的位置，有些钓鱼客见到你多鱼，会偷你的笼，加上晚上不怕太阳猛，所以习惯了。大概晚上11时出海，通常收笼后，约早上7时便回岸，再分到街市卖。”有时鱼获太多，会送到香港仔鱼市场做批发。泥鯭一年四季都有，由10月打后是淡季，直至清明节便是旺季，“我们这行没假期，打风下雨就有假放。风球一来就要出海，捉到鱼交给客人吃，好多客人等你交鱼。那时还未在街市开档，在自己走鬼档（无牌档口）卖，现在不能摆走鬼档，便搬上街市。”泥鯭雄说。

大海一望无垠，放笼的位置全凭经验和判断力。放好铁笼后，亦不会以任何标记作记认，单凭记忆，记着位置。David对此感到惊讶，“无法想像用小艇，载过百个笼，还要没有记号，放个钩逐个拿上来，这样有规模，但又这样原始，用的是手做的铁笼，还要家庭式运作。”我们由青衣码头出发，小艇驶到深井附近便停下来，开始收笼。

一个笼通常会用绳连接两三个笼，每次单靠人力扯上来，自然辛苦。“我们方便认着放笼的位置，所以会找较特别的位置，有些石会较聚鱼，如果石底高低不平，意味会有好多鱼。有石的地方，用浮水的绳；泥的地方，用沉底的绳，有时大斑都会捉到，它会走入去吃泥鯭，捉到会好开心，因为可以卖到好价钱，出海有收获就会好开心。”郭志文说。

有时铁笼的绳会不小心卡到石头，加上本身笼内有鱼，一扯上来如百斤重，泥鯭雄与儿子的手长了厚厚的茧。没想过机械化吗？“机械吊臂要大船才用到，我们的小船，通常只会在较水浅的地方捉鱼。”David试试拉扯，第一个笼没有鱼，紧接第二个笼及第三个笼……有十多条泥鯭，还有较少见的鸡泡鱼。“我扯一扯都需要用力，扯一两个算很轻松，完全想像不到若一晚要扯60个，甚至100个会怎样。”郭志文表示：“高峰期我们有逾200个笼，每晚要不停去收，通常夏天鱼获最丰富，当然并非每个笼都有鱼，如果个个都有就发达了。”

贱鱼升价22倍　后代晕船浪不入行

泥鯭昔日是贱价鱼，由于属海鱼，加上已经越来越少人捉，现时升价百倍。“以前哪有这么贵！做走鬼档都只是每斤卖两三元，后来一直升值，最贵这几年每斤64元，倘若是淡季，最贵要80元。”这几年已经升价约22倍。以前泥鯭有另一个别称，叫做坑渠泥鯭，“坑渠泥鯭通常黑口黑面，那些泥鯭会较肥，但现在已经越来越少坑渠仔，都走出去公海了。”

泥鯭雄以泥鯭养活一家六口，现在退休，将家族事业交给四个儿子，长子和三儿子在街市开档，二儿子和小儿子随他做渔民，但不变的是，泥鯭雄坚持要亲手制作每一个鱼笼。海水侵蚀力强，鱼笼很快报销，他没有出海的日子，就是埋首制笼。“每三个月就要换一次，损耗好大，自己都不够用。虽然内地有得买，不过好贵，要百多元一个，我自己制作，成本只是20元左右。以前爸爸用的是竹笼，现时已转用铁笼，因为较方便耐用，差不多是40年前的事了。”

做笼最重要是做好龙须，即笼的入口，鱼见到面包皮后游入笼中，若想从原路出去，由于有倒刺，便可以成功将鱼困住。“捉不捉到鱼便看它，调校得好，鱼便有入无出，鱼若成功逃走，我便没有鱼吃了。”这个织笼的绝活，儿子只略懂一二，“没有了，孙都说不会入行，他们全都晕船浪。儿子自小跟我出海，所以才不会晕船浪，儿子是第四代，第五代不做了。”

冬菜vs鬼佬五柳汁　越简单越美味

煮泥鯭及金古，水上人有特别方法。我们即捕即食，泥鯭雄太太张树妹在船上即席用最传统水上人的煮法──冬菜。张树妹是渔民世家，自小在船上生活，她说：“水上人煮泥鯭好简单，冬菜加葱便可以，以前在船上没甚么东西，出去买又麻烦，新鲜鱼越简单越好，方便得多。”她先用葱及冬菜爆香，再放入泥鯭，然后加水，最后焖10分钟便成。“我觉得冬菜和泥鯭是最配合，但我们不会放姜。”

David 平日在餐厅较少煮泥鯭，今次他用了意大利方法去煮，用柠檬皮和橙皮去苦涩味，再以醋和柠檬汁煮汁，“这个有些像鬼佬五柳汁，甜甜酸酸，很开胃，外国人不是太喜欢吃鱼，有时用较重味的汁去做。这个汁意大利人传统会用来煮鳝，鳝多泥味，不多不少能去掉泥味，以前没有雪柜，早上会预先弄好，到晚上吃都不会变腥，还会刻意腌过夜。”