脂肪热量治愈人心 邪恶芝士拉丝成瘾
- 登载于 中国万象
No Milkshake No Life专卖美式街头食物，最出名的是烤芝士三文治。
世界上，有一种食物被称为邪恶食物的始祖。只要加了它，平常不过的食物都会瞬间升华，成为治愈人心的comfort food，它就是，芝士。
不知从何时开始，邪恶芝士食物开始遍布香港大街小巷。无论西式、韩式、日式还是中式，只要加了芝士，食物就好像会立即升级，变得更吸引。那诱人的芝士拉丝，总会让人想一口接着一口吃吃吃。
西环有家餐厅，专售美式街头食物，最出名的是邪恶到爆的芝士拉丝三文治。两位餐厅负责人Boky和Joyce过往都没有营运餐厅的经验，但就出于对邪恶食物的信仰，开业四年来落足心机，不断改良，务求整到最“jeng shit”的grilled cheese sandwich。
混合三“芝” 咸咸甜甜好过瘾
Boky指，当初构思要开餐厅时，便觉得一定要做一间专卖邪恶食物的店。因为香港人工作忙碌，压力又大，很多时只想狂吃一顿去抒发一下。她本来就很爱吃美式的烤芝士三文治，以前看美式旧电影，这种食物常常会出现在美国打工族的家里，快快弄完快快吃，又是满足的一顿。她们想要把这种方便又饱足的食物介绍给香港人，于是便开了以邪恶食物作主打的No Milkshake No Life，用脂肪和热量治愈人心。
烤芝士三文治的做法并不复杂，先把两片面包抹牛油，放在扒炉上烘，然后放芝士和调味料。这里的芝士主要由Monterey Jack芝士、车打芝士和巴马臣芝士混合，吃起来咸咸甜甜。
看着芝士逐渐融化，Boky这样形容：“我们会用jeng shit去形容我们的grilled cheese，因为好味、好正（jeng）这些词语已无法形容它的美味！”
另一位餐厅负责人Joyce表示，grilled cheese美味的秘密在于她们这四年来不断改良食谱、转更好的供应商。如酸种面包，由开业至今已转用了三四间供应商，现在采用的这间，也是约两个月前转用。“我们采用开放式厨房，客人进来吃东西，见我们煎块面包，放上芝士，把材料炒热就可，看似简单，但其实一切并不容易。”
含酪蛋白 刺激大脑奖励你
2015年，美国密歇根大学发表一项调查，发现芝士真的有机会令人上瘾。芝士里的酪蛋白（casein protein）在消化过程中释放酪啡肽，刺激大脑控制有关痛楚和上瘾的区域，和毒品的原理是一样的！难道芝士真的会令人上瘾吗？
临床心理学家梁重皿指，演化学上，芝士的确有吸引人不断想再吃的特性。小宝宝没有牙，吃不到其他食物，惟有饮奶。而牛奶含有酪蛋白，会刺激大脑的奖励机制，会令人想要不断重复饮奶这个行为。这样便会确保小朋友不断饮奶，从而成长并生存下来。而芝士就是浓缩的牛奶，酪蛋白成份更多，会令人更想一吃再吃。
梁重皿强调，这个状态并非如毒品上瘾般严重。皆因一般想吃芝士是渴望（craving）的状态，而芝士里的确有些物质，令人吃完会开心一点，启动大脑的奖励机制。所以吃完芝士的短期内，人们会觉得快乐一点。人有一个倾向，是用食物自我舒缓。当下次再遇到压力或是不开心的事，便自然会想再吃那种食物，但就绝对不能和毒品上瘾类比。
美国人对grilled cheese十分狂热，更成立了National Grilled Cheese Day，每年的4月12日齐齐吃芝士。虽然香港不会庆祝这个节日，但当你累极、失去力量时，间中吃一次如grilled cheese等邪恶食物奖励自己，储满力量，才有动力走下去。
羊奶变酸 芝士雏型
芝士和人类生存亦息息相关。早在公元前八千年，农业兴起，最早期住在新月沃土（即现今的地中海东岸附近）的农夫开始利用羊奶作为粮食。但当新鲜羊奶放在温暖的环境下几小时后就会开始变酸，乳酸令蛋白质凝固，成为软块状。后来农夫发现这些小团块可直接食用，便成了芝士的雏型。然后再经不同工序，如陈化、压制、熟成、搅拌，制成了各式各样的乳制品。
发现芝士，让新月沃土人民在生存上有了很大的优势。因为芝士营养丰富，又可保存一段时间，特别是当农作物失收或度过漫长冬季时食用。
卡夫先生创片装芝士
谈到现代芝士，不得不提美国人卡夫（James Lewis Kraft）。虽然芝士比起牛奶容易保存，但保质期仍然不长。Kraft在1915年发明了一种制作芝士方法，令芝士可以在全美国范围内运输而不会变坏，这个方法可以令芝士混合后，经巴氏消毒杀菌，他称之为加工芝士（processed cheese）。后来其食品公司Kraft Foods更发明了今天无人不识的片装芝士，在超市出售。这种方便自家烹调的芝士，亦令美国人开始在家自制grilled cheese sandwich，这种邪恶又饱肚的食物，便出现在美国家家户户的餐桌上。