念兹在兹　香香面包

香味随风飕飕散落，刹那间沁入了我的胃，在橘黄晨光落在头顶前，跟着香气丝索，徐徐走进了“香香面包有限公司”。

那手白底红字，道来澄明的来历。这是一家日夜流转、沸反盈天的面包厂。香香面包，前身香香饼家，1966年由姜胜和于西环爹核士街创立。

他大半生伫立面对熊熊炉火，手搓着面团，焗出一砖砖实而不华的方包条，让香香面包，由小小生意，蜕变成香港第二大面包生产批发商，坚持香港制造，恪守良心食品。如今姜老先生九十有八，已将香香付托第二代──儿子姜智深和其太太手中。两人也勤奋半世，今生无悔，只盼努力尽今夕。

“面包，是有生命的。”姜智深学着父亲的口吻。

念兹在兹，非金钱，非旧事，非前程也，却是那砖焕发生命力的面包。

万事起头难

如果人有逆转的超能力，姜胜和大约仍然会选择做面包。

战后，姜胜和从深圳宝安来香港谋生，因为懂得英文，便进了海军船坞俱乐部工作，在食堂负责英军伙食。他最记得，入厨第一件事就是学做面包，谁知原来学海尽是无涯，那一学，放不下，六十载。

1966年，他与合夥人共同创立“香香饼家”，他负责做包，合夥人则甚有客源，加上当时未兴建海底隧道，大半个港岛的面包批发生意，都由他们包揽起来，很快便打响名堂。1969年，他们将门市搬到西环爹核士街2F号，前铺后工场，又设有砖炉烤面包，包香传千里。赚到盘满钵满，第一桶金看似唾手可得，但是真正的考验却在1978年。当时，一位合夥人一声不响卷款潜逃，取走公司数百万的现金，“当时要供楼（员工宿舍）、供车，突然没了钱，我爸好彷徨，惟有好辛苦向亲友借钱，继续做下去。”姜智深回忆道，当年陪爸爸到律师楼处理事宜，仍然历历在目。

成功，于指尖溜走，经一事会长一智，自此姜胜和不再与人合夥，然而此事也让做儿子的姜智深，心里更澄明：“我都是事过境迁才知。爸爸真的待人厚道，对方骗了他，他都不会到处说给行家知，保存对方的名声。”

1997年，西环爹核士街旧区重建，香香面临搬迁与结束的危机。当时已满75岁高龄的姜胜和，仍对一砖方包念念不忘，“我们时常说，香香是他的‘大儿子’，试问他怎会舍得放弃儿子？”姜智深如此道。当时亚洲金融危机爆发之际，姜胜和不但自掏腰包，更向亲友借贷，在黄竹坑买了一层工厂单位做厂房，投资发酵房、煤气焗炉等等设备。

在人人北望神州时，姜胜和腰也没转，偏执做好自己，让香香面包得以继承下去。只是好景不常。1998年，生意遇没顶风浪，姜胜和做了艰难的决定──结束所有零售店铺，隐身幕后做批发，供货给餐厅，自此很少以此字号面世。香香面包或许淹没在人潮中，但却从来未在香港缺席过。

慢工出细活

如今，香香面包天天生产，以方包为主，日产大约3,000条，也做脆猪、法包、餐包等等。其中，以方包最为出色，要诀是累积了六十年的经验和智慧，姜智深转动灵巧的眼睛，如数家珍：“香香做方包，采用全面种，经过三次发酵，才能从面团变成面包。”他手指也竖起三只，强调三次发酵的重要性。每天凌晨二时，香香的老师傅发哥便会把适当的面粉、油、盐水，放到搅拌缸搅拌，作打粉的动作，这是第一次发酵。一小时转眼即逝，揉一揉眼，只见时间留下淬炼，面团胀大不少，如有神助。随后，面团经过自动升降台，送到分割机，切割成拳头一样大的小面团，在天然环境下放着，这称之为第二次发酵。

最后，工人将面团放到铁制的方包模，粉花四溅，动作利落且敏捷，随后便浩浩荡荡推着铁箱子进去一排排的发酵房。内里恒温，师傅会因应当天温度和湿度预计时间，若然太久面团会松泡泡洞很大，不够时间则会未发起。待到了适当的尺寸，便再送到逾200℃高温的焗炉，这样才将面包焗得方方正正，香脆金黄。正常面包厂，将面粉和酵母混和发酵一次便直接推进焗炉，毕竟时间就是金钱。香香就偏偏背道而驰，花了三倍时间发酵，尽管换上自动化机器，成本仍然极高，何解六十年沿用如一？姜智深不假思索道：“面包出来的口感绵密，面粉较香浓，咬起来更有嚼劲，发三次才有这种味道口感，名副其实是慢工出细活。”

不但如此，香香面包更是坚持尽量不放防腐剂，所以三天内就会发霉，鲜活至极，“像我爸爸经常说，面包千万不能随便乱丢乱压，要好好平放，面包是有生命的，有生命才会发霉！”旁人听罢，蓦然发现，姜老先生爱把面包挂在嘴边，其实姜智深挂在嘴沿的，是他爸爸。

有麝自然香

香香虽然看起来名不经传，但它目前是香港第二大面包生产商，而且获不少茶餐厅及大牌档持续选用，历久不衰，有麝自然香。屹立中上环逾半世纪的胜香园，一直在用香香所制作的脆猪仔包，制成一款脍炙人口的牛油柠檬汁蜜糖脆脆。姜智深回顾，他们是按胜香园的要求，专诚做了一只用人手捶的猪仔包，口感更为松脆。负责人Irene也对他们赞不绝口：“君子爱财，取之有道，他们是那种形式的生意，不是一味追求成本低，利润倍增，他们坚持要用好的面粉。就是因为坚持，才会有今天的成就。”瑞士咖啡室也是由一开业就坚持用香香面包的餐厅。店内的法国吐司及吐司，均用他们的出品，负责人梁先生形容：“面包最重要是松软，外面有些批发商的味道或软硬度天天有差异，但香香面包很稳定。”这种与别不同、别树一格的路线，姜智深形容为“英式传统”面包，选用高筋面粉，“不会白雪雪、像一阵风轻飘飘”，反而是软硬度适中，吃起来有嚼口；“我想（香港）都没有哪一家面包商，可以说自己仍在做英式传统面包。虽然现在较流行日式或台式面包，它们感觉像块蛋糕，但是传统手艺，始终要有人做，一直做。”姜智深的眼神，是前所未有的坚定。

何乐而不为

五年前，香香面包来了个大革新，付了数百万港元，从德国入口了最先进的打粉缸，打出来的面团质素和人手一样。姜胜和见机器运行顺畅，便终于决定退下火线。姜智深眼见父亲年纪渐长，踏入耄耋之年，早该享享清福：“我大哥是医生，弟弟已经移民到澳洲，二哥病逝，只剩下我一个。我不能再推搪，这是爸爸的心愿，怎样也要担起。”肩上负担，看起来沉重，但是他却总在疲惫中，想起父亲历年的身教：“他对员工很好。十多年前，他七十多岁，袋中常有两三万。我跟他说，‘爸爸，不要带这么多钱外出’，他说不行，随时员工都会跟他借粮借钱，没钱在身怎行？”

他形容，爸爸从不辞退员工，试过有员工年纪老迈，患上长期病，拿三个月病假，他都是扬扬手批准。也试过有夥计不知醒，他每天早上四时校闹钟，打电话叫他起床，持续了好几年。接手后，五年下来，姜智深在父亲的身上，学到搓面团，学到焗面包，更学到如何成为一个，不是只为银纸奔走的良心商人。“在香港现在这种经济环境里，都不会赚到钱，我们这些小本生意，其实一年都是赚几十万而已。有人会说，不如你出来打工好过。但是，我们做下去，可以养着四十多个家庭，又可以继续做高品质的面包给人吃……做得一天得一天。”

疫情下，风高浪急，湍流花白，洪流或会冲散一些人与事，但也让留下来的人，更有价值。