女金融CFO转行做烧味激怒虎妈　年年开分店慢煮叉烧解恩仇

Sandy怎样形容她妈妈？“她绝对是虎妈，她对我们三兄妹很严厉，所以我们自小读名校，要学琴棋书画。我成绩比较好，三兄妹中算打得最少。她是典型母亲，希望子女做医生、律师、工程师……后来我做会计，都算是做了一个‘师’，达到她期望。”

在传统福建家庭长大，爸爸重男轻女，Sandy自小便养成不服输的性格，想证明男女能力没分别，“记得哥哥一直受重点栽培，我和妹妹是家中的二等公民，当年我想去美国读大学，集齐所有资料，爸爸却说女子不用读太多书，叫我打消念头，是妈妈用私己钱供我去读书。当她知道我转行做饮食，她完全接受不到，供书教学长线投资这么多年，竟然走去做厨房？当时邀请她到我餐厅吃饭，她说不懂去上环，头六个月她不愿意来。”

创意叉烧太新奇　说服师傅要时间

烹饪一直是她的兴趣，她曾在越南工作数年，公余时便到法国餐馆兼职储经验，确认自己真心喜欢煮食。七年前刚好遇上顶手机会，便决心转行做餐厅。待餐厅稳定后，一年多后便再开烧味店。“西餐厅是我的嗜好，烧味是我的事业。香港烧味可以称为世界第一，是极具香港特色的食物，我想将烧味店做成连锁店模式经营，甚至将业务拓展到外国。”过往烧味店感觉很低档，不适合上班族，她希望可以改变大众的看法，“大家觉得叉鸡饭要吐骨，加上发泡胶饭盒，在会议室开会吃多难看。当时我想做一间比较新派烧味店，味道不想改，但可以将鸡鸭全部去骨，更适合现代上班一族。”

她的烧味店有两款叉烧是坊间少见，分别是慢煮叉烧和羊肉叉烧，对于烧味师傅是很新奇的东西。西厨出身的她要带领一众烧味师傅，过程中要经历不同的磨合，“我们用了大概四个月时间研究，要说服师傅是一种意志力搏斗，当初他们希望我放弃，觉得很花巧，到第二、三个月，我不断叫他们烧，终于答应合作。”以前做过核数工作，喜欢从步骤上提出疑问，像烧腩肉，在烧制前通常会上皮水，皮水混入酒精，如仔蒸或烧酒上皮再吹干。“在流程上为何要做这个步骤，因为上完皮要吹一晚，爆皮烧制又要刮皮两次，不是因为味道又不是因为快干，师傅只说自己一向这样做。我拿了几块腩肉，一块用传统做法上皮水，另外一块不上，还有一块上伏特加，试试用不同酒精会否有不同效果，最后没有分别。”

计划冲出香港　台湾英国都有售

现在“好烧味”已有五间分店，更研发了酱料方便包，在台湾超市发售，今年更计划在英国开分店。“当我开了好烧味，我妈妈便明白女儿原来没有疯到傻。我之前和妈妈半讲笑说：‘我现在和以前一样都是炒东西，只是我现在拿锅铲炒，以前可能是炒其他。’”金融界的朋友都说，Sandy你变得和善，以前很凶，现在的她很接受这行业带给她的快乐。

今次访问Sandy准备了她妈妈最爱的西班牙叉烧饭，姜太笑说：“Sandy弄的菜很好吃，特别不同。我现在一星期来一两次，可以吃免费餐。”她续说：“我已经改变自己，执着未必是对，最重要是她做得开心，她在写字楼穿得美美，只是我一厢情愿的想法，可能她有困难，只是我看不到。既然她已先满足了我的要求，现在做餐厅我觉得不错。”不过，她最心痛还是见到女儿双手布满战绩，“我拖着她的手好心痛，手变得粗糙，有会计师不做，走去做厨房整双手都损了，但她喜欢没有办法，现在我同意她这样做，发展自己喜欢路是正确的。”