做评审教酿酒：啤酒连结世界

大约2008年起，Kenneth就爱到酒吧喝酒，却发现不同酒吧的鸡尾酒味道参差，于是爱上味道相对稳定的啤酒。2013年，他开始喝手工啤酒，香港的手工啤品牌也陆续起步，啤酒变化之大，令他更醉心研究，甚至去考啤酒侍酒师认证（Cicerone）和啤酒评审认证协会（Beer Judge Certification Program）认可评审资格。有时他旅行也是为了啤酒，除了享受过程，也是学习以客观的角度品尝啤酒，“啤酒一般只以四种原料：麦芽、酵母、啤酒花及水制作，透过不同酒谱，可以创造很多种不同味道，这是它吸引人的地方。此外，想细细品尝或劈酒都可以，更有人喜欢炒卖啤酒，丰俭由人，每一个体验也很有趣。”

从青岛、蓝妹这些超市买到的啤酒，到一些稀有、酒厂只会限量做1,000支、索价几千港元的啤酒，Kenneth都有喝过，“试过有外国酒厂在网上卖酒，因时差，我要凌晨3时开始坐在电脑前‘捕’住，怎料开卖一分钟内已售罄。我曾成功买过一支美国酒厂做的木桶熟成黑啤，小小一支330毫升，5,000多港元，跟几个朋友分着喝，每人只喝到一小杯。”罕有贵价，味道当然好，但Kenneth说：“有一些便宜得多的啤酒，也有差不多味道。有时不是因为别人觉得好喝或价钱昂贵，就一定好。啤酒喝多了，也会追求一些平价，或者本地啤酒。”

丹麦喝朝鲜啤　本地酿不输外国

醉翁之意有时却不在酒，Kenneth也爱以酒会友，同时欣赏不同地方文化，“啤酒是一个社交饮料，很容易跟旁人分享啤酒而建立友谊。我也在圈子中认识到不同酿酒、做餐厅的朋友，结交跟自己行业很不同的人，已变成了生活的一部份。”最难忘的一次经历，令他更感到啤酒的神奇“功效”，“丹麦每年有Mikkeller Beer Festival，2019年大会邀请了朝鲜啤酒厂，我好奇封闭国家的啤酒会如何？虽然味道普通，但啤酒真的连结人，甚至连结整个世界。”

在世界各地尝尽好啤酒，Kenneth却察觉到本地也不输外国，“啤酒来说，很少有地缘之分，因为全球化，很多时兴的美式风格啤酒，在欧洲或香港也有人在酿制。香港本身已经在做很好的啤酒，我们也很自豪本地做的东西。”

啤酒常识问答

怎样才叫新鲜？

啤酒容易因氧化而产生异味，购买时可留意罐身或瓶身有没有出厂日期，只要在3个月内，又一直放在雪柜内，啤酒一般仍在新鲜状态，会比较好喝。

有泡好喝些？

超市、便利店、食肆、酒吧最常见的Lager，一般泡沫会较多，喝下去口感会较顺滑和清爽。至于口感较浓厚的啤酒如Stout（司陶特啤酒/黑啤），有泡反而会令口感变薄。部份酿酒师也会刻意令啤酒成品的泡沫减少，因为泡沫会把味道掩盖，有碍品尝时嗅啤酒的香气，有些啤酒甚至不断被摇晃也不会有泡。

透明瓶装要配青柠？

啤酒味道最主要受氧化影响，即有多少氧气在入瓶或入罐时跑到啤酒中，因此品质取决于入瓶/罐机器的质素，故并不代表支装啤酒会比罐装啤酒好喝。若以瓶装啤酒来说，透明瓶啤酒的味道会不稳定，因为透明瓶令啤酒受紫外线照射，酒内的啤酒花遭紫外线照射后会产生化学作用，形成“光照臭”问题，喝下去会有股臭味。故在酒吧喝啤酒时，调酒师会为客人配上一小块柠檬或青柠，有辟味作用。

无处不入寻好啤

【第1站超市：英伦Ale+日本鲜】

一般超市也可以找到不同种类和风格的啤酒，Kenneth说：“平常我们常见的大品牌，都是Lager风格，颜色金黄清澈，味道清淡，但也可尝试其他，好像黄色的Boddingtons Pub Ale是英国的English Bitter，酒精浓度相对低，口感比较清新干爽，有充足苦味平衡，风格跟一般Lager有点不同。”

喝惯淡口味的，如想有些新意，Kenneth推荐日本啤酒品牌Suntory，“其中一种premium malts，用100%麦芽做，麦味平衡做得很好，还有它会写制造日期，可以知它的新鲜程度，确保喝到新鲜啤酒。”

【第2站酒厂：说故事+随意酿】

近年本地手工啤酒厂崛起，Kenneth分享心水，“我比较喜欢‘Carbon Brews’酒厂，因它在火炭，就取‘炭’字叫作Carbon，它其中一款酒叫crazy rich lupulins，它是NE Double IPA，啤酒花风味比较多，即花香味较浓郁亦有较重苦味，并有水果味，例如黄梨、芒果。”

另外他也推荐坊间常见的“hEROES”酒厂，Kenneth解释：“它叫heroes，因为每款啤酒都有一个本地小故事，虽不是大英雄，但很有个人理念，好像Hangry Donut，就是厨师May Chow的故事。”品牌中也有一款啤酒名为SI L DAN，即“是L但”的谐音。专卖本地手工啤的Brewcraft经理Sucre指，这款啤酒的命名是制作时的小插曲，“旧同事包装啤酒花时捞乱了，不能卖给客人，就拿去随意酿啤酒，胡乱把啤酒花加进去，于是出现了这个SI L DAN IPA。”Kenneth补充：“随意制作但好喝，它是美国西岸的IPA风格，会多一点柑橘、热情果味，但味道相对苦涩。”

【第3站隐蔽小店：极罕酸果浓啤】

最后一站，Kenneth带记者到一间隐蔽啤酒店，有很多来自外国的新派啤酒，但价钱昂贵，大都要100港元起，Kenneth指：“喜欢或了解这些啤酒的人都不多，所以入口数量不会很多，要经飞机运来，价钱也比较贵。”他推荐美国酒厂“Tree House”的New England IPA ，以啤酒花风格为主，却做得像果汁容易入口。

Kenneth另外介绍了近三、四年开始兴起的Fruited Sour酸啤酒、“Evil Twin Brewing NYC”酿造的FRUCTUS DANICA 15，“来自美国纽约的酒厂，下了大量水果泥，喝下去不像啤酒，反而像鸡尾酒的味道，有很浓郁的果味，好像有渣似的，倒出来很浓稠，好像芒果汁。但是要小心，因它的酒精度不算太低，有6.5度，喝几罐也会开始醉。”