会计师30岁转行　耗尽积蓄赴美学厨卖意粉

这间标榜每日鲜制手工意粉的餐厅，老板兼行政总厨Anthony虽然外表年轻，但餐厅事无大小都亲力亲为，一时在客人群中穿梭，一时在厨房中埋头苦干。看他做意粉时技巧纯熟，实在看不出七年前，他是坐写字楼、叹冷气的专业会计师。

三十而立 人生逆转

很多人认为三十岁是人生分水岭，老板Anthony亦一样，他就在这年龄为自己作出逆转性决定：“当时我已做了八年会计师，但到了三十岁那一年，就觉得工作永远一样，不会有进步的空间，觉得要不是就现在转行，要不是就永远不会再转。”

他坦言自己跟很多人无异，三十岁前从没规划将来，因大学读商科，见身边同学多选择会计，便顺理成章入行，浑浑噩噩过日子：“因为所有人都是做这一行，所以当时就觉得选择这行业是对的，但当我后来当上会计师后，就发觉完全不是自己想做的东西。”

决定辞职重启人生后，Anthony选择了自己的喜好：学厨！原来他一直对开餐厅颇有兴趣：“我觉得，找到一间自己很喜欢去的餐厅，有找到真爱的感觉，因为可以经常光顾这间餐厅，在里面找到满足感和快乐，我希望可以创造一间这样的餐厅。”

纽约学艺 用尽30万港元盘川

辞职后，就买了一张单程机票，一个人前往纽约学习厨艺。到了纽约，他选择在当地颇有名气的The International Culinary Center上了三个月短期课程，“在美国纽约及加州，是除了法国外，法国菜最前线的地方，很多知名高级餐厅都在这儿。”他跟其他同学一样，为了吸取实战经验，Anthony绝不放过任何机会，早上上课，晚上到餐厅实习。

“通常早上八时到五时上课，吃一个快餐就去上班，六时至十二时上班，每天如是，没有一天停过下来。”毕业后，实习餐厅决定将Anthony派遣到集团另一间米芝莲三星餐厅实习半年，机会难逢，听起来彷佛一帆风顺，但原来这九个月，他连一元薪金都未曾领取：“因为实习期间，我是用学生签证居留，所以不能发工资，纯粹用我之前的储蓄去生活。”最后整个实习过程共花掉近三十万港元积蓄！盘川用尽后，虽然餐厅店东想正式聘请他，但因签证问题，Anthony惟有回港继续学厨生涯。

回港后，Anthony幸运地在中环米芝莲两星法国菜Amber找到工作，今次终于有粮出！他由配菜部从低做起，边学边做边吸收，因为表现稳定，更试过有一段短时间，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐厅学艺，前后累积了四年经验：“那时候餐厅有位同事很擅长做意粉，曾在意大利学习，他就教会了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。”因此他今年创业，就选了意大利菜。

主打手制意粉 鸭胸肉酱阔面全数自家制

餐厅主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜馆无异，都是意大利00面粉、Semolina面粉和意大利蛋黄，制作时间长，每次制成品份量少，城中亦已有不少餐厅有做，但他却舍易取难：“制作手工意粉，最重要是能够感觉到它的弹性，那感觉不能直接用纸写下，虽然搓5分钟就完成，但每次温度不同，空气湿度不同，每次都需要凭感觉，才知道甚么时候才有足够弹性。”每天早上，他都和同事用人手和机器压制面团十多次，才做出四客意粉的份量，很花时间。

鸭胸肉酱阔面（$178）为自制Pappardelle意粉，厨师先将鸭胸煎香，然后拆肉，再用意大利番茄酱和烤鸭汁炆煮五六小时制成肉酱，并加入鸡肝酱，意粉面质滑溜带有蛋黄香，用鸭胸制成的肉酱浓厚而且有层次，既吃到芝士香亦尝到淡淡的葡萄酒风味，酱汁挂面，每一口都很滋味。

海鲜意大利扁意粉 ($178）是招牌货，先用蚬高汤、虾高汤和鱼高汤制成海鲜酱汁，另外炒香鲜虾和鱿鱼，加入新鲜制作的手工意粉，待意粉都吸收酱汁的味道，再加入初磨榄油、番茄干等等加以调味，上桌香喷喷。意粉既有海鲜咸香，同时有番茄干带来的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利云吞($188)皮薄馅足，入口丰富有肉香。部份菜就融合两地精髓，意式煮鳕鱼（$248) 中的蚬肉就选用本地花蛤，肥美饱满，再用传统意大利西西里Acqua Pazza处理黑鳕鱼，鲜嫩甜香。

出品好，自然不乏识食的食客如Shawn：“我自己都有煮意粉，我知道这里卖手工意粉，真的不同，很美味。”Anthony亦指餐厅反应相当好：“预约比我想像中好很多，其实我们刚开业时，有很多挫折，当时可能只有十数位客人光顾。”但现在却是座无虚席。

放弃高薪厚职，走进热厨房，还投资近7位数字开业，相信很多人都觉得辛苦又低回报，根本不值得，不过Anthony却不以为然：“值得，很值得，如果没有这段经验，就不会有现在这间餐厅。”他笑言自己极喜欢自己的餐厅：“整间店铺我最喜欢甚么地方？我整间都喜欢！其实整间餐厅想法，就是想像我拥有的一所房子，客人来到，我煮食，就像来到我家。”