向着靶心放箭吧！绿林甜品

七八十年代的人，活着就如射箭。穷一生精力，向一个目标。忘掉休息，撇下享乐，尽己所能，完成使命，再把棒子交予后人。

1984年开业的绿林甜品，老板娘就是个中表表者。由开业到交棒前，每天只睡数小时，由浸红绿豆刨番薯到煮凉粉草，每个工序都得花上时间与心机，不为省时而偷工减料，不为花碌碌的钞票而改变煮法，为的是要回馈食客支持。

力不到岂可为财？天下哪有白吃的午餐？时间花在哪里，成就将在哪里。这是那年代香港腾飞的原动力，这是上一代人真心服膺的座右铭。

深水埗区近年成了文青新蒲点，优闲咖啡馆崛起，由基隆街至大南街，每间Cafe都各有特色，够chill够hea。只是数街之隔的福荣街及桂林街，即昔日黄金戏院一带，却故我依然。

鱼蛋粉、车仔面、快餐店和糖水店……不少早于七八十年代就开业，一晃眼几十年。几十年前，没有互联网，没有智能电话，大家的娱乐简单得很，除了家中那个大牛龟电视，就只有大银幕，黄金戏院顺地理之势带旺了附近食肆。

看完午夜场，一碗起沙的红豆沙，慰藉心灵，成了集体回忆。当中最历史悠久的糖水老店，是绿林。

人情味，就是糖水中的甜味

开业三十七年的老字号绿林甜品，最初名为绿林鲜馆，由锺丽明和丈夫创立，但丈夫于开店不够2个月，因肝硬化离开，锺丽明的弟弟锺华宋见姐姐身兼父职，还要打理糖水店，不忍心姐姐独个儿撑着，就毅然辞去的士司机工作，到姐姐的糖水店帮忙。当时店铺只得70尺，只容得下一两张桌，盛载糖水的木头车也被逼放到店门外当起小厨房。“以前的糖水是家姐负责在楼上煲，煲好就用车仔推下来店里卖，最初只有红、绿豆沙、汤圆、番薯糖水，后来才越卖越多款式。以前那个年代的人很好的，你帮我我帮你，客人吃完觉得不好不会投诉，还静悄悄告诉你怎样改善，做得好也赞两句，好有人情味。”绿林第一代主理人之一的锺华宋在想当年。

为了子女，咬紧牙关直冲过去

生意越做越大，人多生意旺，为了不怠慢客人，锺丽明两姐弟更将桌凳放于门外，晚晚座无虚席，非常热闹。人多声浪自然大，引起食环职员留意，多次警告后作出票控。两姐弟见生意渐有起色，决意由小店搬到大店，将糖水事业拓展，于1987年迁往现址继续营运，由70尺搬往八百多尺的店铺，若只卖数款糖水，莫说租金，连基本的水电也不够交。

“做糖水其实好难经营，一天只有几个钟黄金时间，如果晚饭过后没生意，那当天就吃白果啦！饭后甜品嘛！最初旧店里靠近龙堡酒家，加上有个小巴站，早上还可以卖粥帮补，但之后龙堡倒闭，小巴站又搬了，连上班客都没了，早上就没什么生意，所以专心做糖水。家姐好勤力，一天可以做足十八个钟，她真的好能捱，她在家煲好糖水之后，就一桶一桶担来店里，一个女人多重都抬得动，好多男人看到都服了她。姐夫死得早，留下孩子，为了养大六个化骨龙，她捱了大半生！现在她的脚不好，都是当年捱坏了，但那时不捱真的连饭都没得开。”

回想起家姐寡母婆养大六名子女，酷热天气下待在小厨房不停煲糖水，煲好了满头大汗，还得担到店里去，这些艰苦岁月虽已熬过，但想起仍觉辛酸。语毕，外表刚强的锺华宋也忍不住双眼通红。

真材实料，就是心机就是时间

做糖水看似简单，但其实要熬制出一碗令人回味无穷的糖水，就得花上一两天时间。绿林的红豆沙清甜带陈皮香，红豆软腍起沙，吃后齿颊留香；绿豆沙吃时有阵阵臭草香味，颜色青中带赤、豆味香浓，下火而不太寒凉；凉粉爽口带韧性，味道微甘顺滑。坊间卖凉粉的甜品店很多，但为了省时利钱高，大多选用冲剂来调制，冲出来的凉粉颜色偏黑实，口感似大菜糕，爽口却毫无凉粉草的回甘味。做一砖好凉粉要花心机，凉粉草最少要熬足数小时，还要浸泡一晚，前期工夫做足了才可以开始制作。制作过程繁复，听罢后就明白为何坊间会选用冲剂。

“凉粉草要预先洗好，再浸足一晚，凉粉草本身好硬，不是一浸就出到精华，所以浸完还要用好像电钻的搅拌器逼精华出来，电钻打足5分钟之后，凉粉味就开始慢慢渗出来。之后就要将凉粉草的精华提炼，剩下的凉粉草再放入热水洗，（为什么一定要用热水？）因为冷水不能将精华逼出来。用热水洗过后，你会看到颜色比之前深好多，之后再将精华倒入网袋去除杂质，过两次之后就明显看到滑溜好多，然后将袋子慢慢摇晃，再挤压出其余的精华，只是这个工序都差不多搞一两个钟，之后就再煮，煮好就倒入盘放凉，然后放入雪柜凝固，凝固后拿出来先切成条状、再切成小粒。”锺华宋边制作边说。

嘘寒问暖，除了亲情还是亲情

眼前的这碗凉粉，粒粒呈深褐色，吃时爽弹带丁点韧性，味道微甘，有点像喝凉茶又没有那种苦涩味，甘草香气在口中久久不散，确实回甘有致，是有点似曾相识，但又记不起在哪里吃过。正当记者陷入沉思之中时，突然被一把声音叫醒。

“是不是好吃呀！都说了啦！你吃一粒就知分别，真材实料！外面好少吃到这种味道的！你好像未加花奶？还是想加黄糖呀？可以加雪糕喔，试不试？”这一把充满自信又响亮的声音，正是出自绿林第二代传人麦嘉仪口中。

外表娇滴滴看似柔弱，声音却不小，笑声大却并非真正的大笑姑婆，她做事谨慎细心，采访前要知得一清二楚，记者举机拍照前也得问个仔细，对每个细节显得小心翼翼，尤其当天母亲大驾光临，她更严阵以待，由母亲进店一刻，她会问清楚访问位置、如何走位及冷气的吹风系统等都检查一遍，记者好奇地问：“妈咪很少来？”得出答案竟然不是，还笑说店里有CCTV，母亲每天都看到店里情况，偶尔也来吃碗糖水，看看品质。只是母亲年纪大，必须加倍照顾，疼爱母亲之情，由此可见一斑。

“爸爸走的那段时间，妈咪好不开心，她没和我们提过，但我知道她捱得好辛苦，脚时常痛都顶硬上，妈咪80几岁啦，年纪不小，行动又不是好方便，所以她每次下来都想安排得好好，我们几兄弟姐妹都好疼妈咪，她和舅父捱大我们，没他们坚持，这间店又怎会做到三十几年呀！”说时又转身叮嘱外佣姐姐把妈咪扶好，更吩咐员工把冷气再调小一点，好不忙碌。

接手家业，忙碌中找到了目标

这个孝顺女原本在航空公司当地勤，工作多年也非常稳定，但经常见母亲、舅父回家后五劳七伤捽药油，身体又有小毛病，于是2008年毅然辞掉工作回来帮忙。最初回来因为太辛苦又困身想过放弃，幸得二哥鼎力支持下才能撑下去。

“以前上班好简单，人生不需要有目标，六兄弟姐妹都各有自己的工作，没人想过回来继承，当初回来做觉得好恐怖，为什么有开工没收工，事情总是做不完，但慢慢的就好像找回人生目标，因为是家里的事，就要专心做好。现在我和家姐负责管店，二哥做买手，其实我知二哥最初不想回来做，但他见我一个人真的搞不妥，就辞职回来帮我。你知道啦！去果栏买水果，一个女人进去好难搞，男人和男人比较好谈。又要管店又要入货，还要搬搬抬抬，真的不易，你以为我是妈咪咩！她们那一代人真的好厉害，天天做十几个钟都没听过她喊辛苦，我？接手不久就想放弃，好彩家姐、阿哥看着我，边学边做才可以撑到现在，不过，原来眨一下眼已经做了十几年啦！”麦嘉仪感恩地说。

一直都说，时间除了是最好的治疗药物，也是历练中最好的陪伴者，它见证你的艰辛，也记录了你的成长。回巢差不多十三年的麦嘉仪，更尝试很多新事物，她比不上妈妈的辛勤，却遗传了妈妈的创意和毅力，为这间传统糖水店注入许多新元素。

屡屡创新，向着远方目标放箭

“我本身喜欢吃OREO，所以就试试摆入甜品里，想不到又好受欢迎，其实由我妈咪那一代已经好喜欢创新，好像栗子粒露、喳咋，其实是她和舅父当年去其他糖水店试，试完回店后不断改良，他们的宗旨是试完不可以抄袭，要推陈出新，一定要做得比原本更好才可以推出市面，结果就大受欢迎，成为镇店之宝。所以我接手，我都要继续做得更好，人生有目标就会做得好，以前打份工好悠闲，放工就放工，现在不同，现在有人生目标，将所有精力做好这个招牌，妈咪、舅父那个年代，真的捱出来，沙士这么难捱，他们都捱得过，真的不容易！我们这一代没他们那么勤力，但最少都要守住这个家业，绿林对外人而言，是一间传统糖水店，对我们六兄弟姐妹而言，就是人生目标。如果人生没目标，会连每天起身下床的动力都没有，做个游手好闲的富二代不一定开心，我宁愿做个有目标，生活积极的人。”

目标明确不一定成功，但至少每天活得有意义，人生不一定平坦就好，在挫折中成长，向着箭靶中的红心放箭，中不了也无悔今生。