广东客家传统月子餐猪肚包鸡 乾隆御赐 “凤凰投胎”
- 登载于 中国万象
粤菜是中国八大菜系之一。除了最喜欢的各式早茶小点之外粤菜最出名的是就是汤了。广人东不仅爱喝汤，而且特别会煲汤：把各样新鲜的食材小火慢炖，直到喷香扑鼻，盛上一碗喝几口，不仅味道鲜美，还有滋补的效果。在粤菜的滋补汤品中，最有特色的一道就是猪肚包鸡。
乍一听，很多人觉得这道菜还挺冷门的。从名字我们就可以知道，汤的主料是猪肚和鸡，但是汤里的猪肚和鸡可不是平摆浮搁的，制作的时候需要把一整只鸡塞在猪肚里，整个放在汤中炖煮。经过几个小时的炖煮，猪肚包鸡的汤变成色乳白色，鲜香浓郁。
猪都包鸡做得之后，类似火锅的吃法：带着火上桌，每人先来一碗汤。然后在汤中投下新鲜的菜叶和蘑菇。待蔬菜和蘑菇在鲜汤中沁满了香味，就可以蘸着小料享用了。不过这些都是品尝美食的前奏，精彩的还在后面。等到锅里的汤汁开始变干，便到了吃猪肚和鸡的时候。猪肚滑嫩，鸡肉致鲜，两种食材的味道已经完美融合，各自又变成了更好的自己。让人不仅再一次感叹粤菜滋补汤类的巧思和绝妙。
粤菜自成一派，它的发展和传承始终和中原文化连接在一起，历朝历代派来当官和被贬到此地的人们都会把北方的饮食文化带到这里。唐朝之后，广州成为中西海路的出海口，更为这里带来了不同文化，同时带动了餐饮业的发展。到明清的时候，粤菜逐渐发展成一个体系。客家菜作为粤菜的一个重要分支，以主材肉类为主，突出原汁原味，同时注重火功，保持乡土风貌。猪肚包鸡就是客家菜的杰出代表。最早的时候，因为它特别滋补，所以成了客家女人的当家月子餐。不过这道菜在民间广为流传是乾隆皇帝盛赞它为“凤凰投胎”开始的。
据说当年宜妃产后身体非常虚弱，又有胃病，所以日渐憔悴。爱妃心切的乾隆皇帝找来御医和御厨联合想办法。大家决定尝试食补的方法，在民间广收产后养生的滋补方子。御厨参照民间方法，把鸡放在猪肚中，再加入名贵的中草药一起炖煮。宜妃吃完这道汤菜之后，竟然日渐好转，不久就痊愈了。乾隆高兴地给猪肚包鸡赐了个“凤凰投胎”的美名，想想鸡包在猪肚中，确实有些凤凰投胎的意境，非常传神。