沙县小吃为何能大吃四方？

点上一道“招牌菜”

在沙县小吃的美食菜单上，总有那么几道“招牌菜”温暖而熟悉。

沙县扁肉是一道传统的福建小吃，由新鲜的猪后腿精瘦肉，用木槌棒捶打上千次，口感脆爽Q弹，是沙县小吃的代表之一。

芋饺是一种由红芽芋泥、木薯淀粉以及猪肉、笋干制成的特色小吃，皮胚Q弹，口感软糯咸香，深受食客喜爱。

包心豆腐丸，以豆腐为主要原料，混合多种佐料制成，豆腐泥中包裹着猪肉、香菇、虾仁和成的馅心，口感细腻爽滑，味道鲜美。

然而沙县的豆腐也有其特色，沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以，沙县的豆腐又白又嫩。

板鸭，地道叫法为“沙县腊鸭”，是沙县的特色美食之一。

沙县板鸭的传统做法与腊肉大致相同，只是在配料上略有增减，烘烤的方法更为讲究。早在宋朝年间，就被誉为“禽肉之上品”，在沙县板鸭中最为著名的要数“郑湖板鸭”。

在沙县郑湖乡，村民们制作的板鸭仍旧沿用传统做法，将鲜鸭用小竹条撑开成板状，放置在户外自然风干晒干，再放进地炉用木炭烤脱水。

沙县烧麦是一种由红薯粉丝、猪肉、虾仁等多种食材制成的烧麦，内馅鲜美，皮薄馅多，蘸上豆豉油食用，令人回味无穷。

拌面、扁肉、金包银……你会点哪一样呢？

福建饮食中一朵奇葩

早期“一元进店、两元吃饱”，开遍街头巷尾的沙县小吃留给人们的印象总是美味实惠。

探寻沙县小吃的历史，你会发现沙县小吃源远流长，历史悠久。沙县区是地处闽中的千年古邑，沙县小吃起源于东晋义熙年间，被誉为汉民族饮食文化的“活化石”。

古代中原人民多次南迁，中原饮食文化也随之传播。沙县成为中国传统饮食文化的一个重要汇集地。

沙县小吃兼具福州、闽南一带的独特饮食基因和客家的饮食文化风格。沙县小吃的发家史可追溯到20世纪90年代左右，那时，许多沙县人外出谋生，在陌生的大城市里，有沙县人开设小吃摊，卖起了拿手的沙县小吃。

这些颇具地方特色的沙县小吃以其方便快捷、经济实惠、开设门槛低的特点迅速赢得了市场。开店的沙县人不仅还清了债务，有的甚至回乡盖起了新房，尝到甜头后，越来越多的沙县小吃店，在大江南北如雨后春笋般涌现，其菜单也愈加丰富。

散落在城市中的个体户经营愈来愈多，共同打响了沙县小吃的招牌，但其做强做大更得益于沙县政府的政策支持。

1997年，沙县小吃办、沙县小吃同业公会相继成立，致力于沙县小吃技艺的推广、行业管理以及新产品研发，并注册了多个沙县小吃商标，也就在这年，首届沙县小吃文化节开幕，这成为沙县小吃发展历程中的一个标志性事件。

后来每年公历的12月8日，被定为沙县人民自己的节日。每年的这一天，沙县人民喜迎八方来宾，展示有着千年积淀的小吃文化。

树大招风，沙县小吃也逃不过“冒牌店”的困扰。2008年，沙县政府以国有独资的形式注册了沙县小吃集团，力图向标准化、连锁化、产业化方向发展。

2021年，福建省出台六条措施促进沙县小吃职业技能，沙县小吃制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性，项目名录……

如今，沙县各类风味小吃约有240余种，作为福建饮食中的一朵奇葩，沙县小吃走出国门，在世界各地生根发芽。

何为沙县小吃“第一村”？

开启真正的逛吃之旅，可以从沙县小吃“第一村”开始吧。

位于三明市沙县区夏茂的俞邦村，是沙县小吃的发源地。自沙县城区出发，沿福银高速、长深高速，驱车40公里即可到俞邦村。

抬步走进村里，需要走过一条长长的廊桥。走出廊桥，你可瞧见“沙县小吃第一村”的石碑，漫步在村中，美食飘香，香味扑面而来，古樟树、小吃街皆可打卡留念。

早在20世纪90年代，俞邦村的村民率先走出山门经营小吃，带动了沙县小吃产业发展，一块塑料布、三个煤炉档、4根竹竿、几张小桌……沙县人就是这样一步一步走向成功。那时候在沙县小吃店主中流传着一句话。“白天做小吃，晚上数毛票”。

做吃食，细节很重要。在俞邦村，有许多小吃摊为了保持美观和安全，供电部门助力小摊进行改造，从传统的气炉、煤气灶，改成了电磁炉、电磁灶，小吃摊，不再是烟熏火燎。

截至目前，俞邦村辖4个自然村共309户1112人，全村超过80%的劳动力分布在全国从事小吃产业。

2023年9月底，沙县小吃记忆馆在俞邦村揭牌，又一个网红打卡点诞生。该展馆运用现代多媒体技术，展示了沙县小吃富民特色产业的风雨历程和丰硕成果。

当下，俞邦村通过“沙县小吃第一村”这张名片结合文旅产业的发展，推动当地田间地头的农土特产品走向更大市场。

沙县小吃持续香飘世界

截至2023年年底，全国共有沙县小吃门店8.8万家，2023年营业额超550亿元（人民币，下同），辐射全球79个国家和地区，带动就业人口30余万人，成为全国最知名的小吃品牌。

沙县正在实施“强二产带一产促三产”发展战略，不断壮大全链条沙县小吃产业，带动沙县食品企业创新性开发、规模化生产，部分产品出口英国、法国、日本等国家。

当下，沙县小吃已成当地的一张旅游名片，“沙县小吃第一村”俞邦村为国家AAA景区，年均吸引500万人次以上游客前来观光。