.png)
大蒜生食更健康 肠胃不佳者不宜
- 登载于 保健123
大蒜可以养生防癌杀菌，大家煮菜，都几乎一定会加入蒜头调味及辟腥，但有指生吃大蒜比熟吃更健康，是真的吗？
大蒜之所以被选为超级食物，是因为它含有蒜素这种超强抗氧化物，但蒜素经过高温加热就会流失，所以只有生吃，身体才可以吸收最多的蒜素。建议将大蒜捣碎，放十至十五分钟才吃，可有利产生更多蒜素。不过生吃蒜头，会产生很大口气，而且亦非人人适合生吃，因为太多蒜素会刺激肠胃，肠胃不佳者，生吃反而会作呕作闷。
大蒜经烹调后，蒜素会流失，但仍然可以保留矿物质，依然对身体有益。只要油温不太高，缩短烹调时间，一样可以保留部份蒜素。另外亦都可以加点糖，因为糖对蒜素都有些微保护作用。至于吃几多份量的蒜头才最适合，一般人每天吃一至两瓣蒜瓣已经很足够。肠胃不佳者，就尽量少吃。