有什么食物不能“叮”？

营养师Minnie Leung指出，翻热食物最担心的是食物安的全卫生问题，因为足够的热力才能有效杀死细菌，其实微波炉的能量不能穿过一些较厚的食物，可能造成热力不平均。营养师建议可将食物平均分布在碟上，亦可于其间将食物拿出来，搅动后再翻热，最后翻热过后可等数分钟后才将食物拿出来，待热力可以扩散到食物的其他部份，就可以确保食物经过彻底加热，以减少滋生细菌的机会。

至于有甚么食物不适合“叮”呢？营养师表示可从每个营养素去分析：

蛋白质：蛋白质加热后其实会因为分子结构改变而变质，但蛋白质降解的速度就要视乎加热的时间和温度，不过研究结果显示，采用传统方法加热食物与用微波炉加热，其实蛋白质的营养成份是差不多。

维他命：曾经有多项研究比较以传统方法与微波炉煮各种蔬菜去保存维他命的情况，一般来说水溶性的维他命，例如维他命B、维他命C，就比较容易受热力处理，维他命的保存，会因为食物的大小、形状、烹调时间及食物内的温度等等因素影响，有文献显示由于微波炉煮食时间比较短，反而用微波炉所保存的维他命，其实与普通煮法反而有过之无不及，亦有研究提及一些食物，如西兰花、菠菜、红萝卜及番薯，在微波炉加热之后，跟烚及蒸对比，其实可以保存更多的维他命。

矿物质：烹调食物包括用微波煮食，通常不会破坏食物的矿物质，但矿物质可在烹煮用的水或肉汁中流失。曾有研究比较使用微波和传统方法焖牛肉，发现微波煮食可以保存更多磷和钾。

网上资料提及翻叮蔬菜有致癌物质，其中指蔬菜经过一晚储存之后，内里的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐会在胃部形成致癌物质。但营养师补充，世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构表示，只有有限或不充份的证据证明，食物内的硝酸盐或亚硝酸盐可令人类和动物患癌。此外欧洲食物安全局根据所得的证据进行评估，结论是从膳食或食水摄入硝酸盐不会增加人类患癌的风险。最后，营养师表示反而食物的颜色及抗氧化营养素会受到微波炉加热影响，有研究指出白萝卜的抗氧化物，如多酚类及黄酮化合物会受微波处理导致减少，青豆的颜色亦会受微波炉处理影响，但基本上不会影响其中的营养价值。