白色或经硫磺熏制 淡黄雪耳煲汤更滋润

注册中医师何慧洁表示，雪耳又称银耳，是可食用真菌，味甘、淡，属平和性质，有滋润作用，对肺脏好，尤其适合感冒或咳嗽后出现肺虚体质，即有易咳、说话不够气、易累、面色苍白等症状，或久咳痰少、痰中带血丝或便秘人士进食。秋天以燥邪为主气，会令人体水份容易流失，当身体的燥气太多，津液及阴气便会不足，肺脏、属皮肤及免疫系统的卫表都会首当其冲，引致出现口干舌燥、声沙、咳嗽痰少、皮肤干及便秘等症状，或会令人容易感冒及咳嗽。要预防或减少这些症状，此时吃雪耳最好，可带来滋润身体的作用，又可以补肺益气，对肺脏有益。

雪耳以福建出产最著名，包括漳州雪耳、古田雪耳，估计与当地气候适合种植品质良好的雪耳有关。何指市民选购雪耳时，建议拣比较干身轻身、有淡淡清香的雪耳，不应带有酸味或霉味。颜色以淡黄色较佳，避免选择较为白色的雪耳，因这些雪耳可能曾被硫磺熏制作防腐用途，中医认为硫磺带有热性，会减少雪耳的滋润作用。

坊间的雪耳形状大小不同，何称，当中差别不大，只是口感不同，其中偏小朵的雪耳，烹调后会比较爽口及脆口。较大朵的雪耳，烹调时比较易溶，口感较黏腻。雪耳一般的处理方法是先将雪耳用水浸泡至2至3小时，直至软身为止，再去蒂及切小块，用作烹调。若想进食时有“起胶”效果，建议烹调时间要有两小时，若想口感较爽口，一般烹调时间为45分钟左右。

雪耳可用作煲汤或煲糖水，咸甜两食皆可，老少咸宜。何推介市民不妨煲“雪耳养阴汤”饮用，适合容易口干舌燥、干咳无痰人士，有润肺养阴、利咽作用。材料包括雪耳、红萝卜、茶树菇、无花果及瘦肉。又可用雪耳煲糖水，配搭百合、莲子、红枣及冰糖炮制“百合雪耳糖水”，可以养阴润燥、补血润肤，特别适合皮肤乾燥人士服用。另可用来煲沙参玉竹雪耳汤、木瓜雪耳南北杏雪耳汤，或苹果雪梨雪耳汤，均具有补肺润燥功效。

雪耳益处多，但不宜每日进食，因雪耳偏滋腻，每日吃会增加脾胃的负担，何建议市民每星期吃两至三次便够。患感冒或日常有容易胃胀、腹泻等脾虚体质症状的人，又或平日痰多、容易腹泻等痰湿体质的人都不宜吃雪耳。