非洲猪瘟复苏香港猪业 老猪农坚守猪栏

传统的大花白猪生长速度慢，换育率低，所以六十年代开始接受了西方世界的优良猪种。耀生农场在六十年代由场主卢荫强的爸爸创建，他们那时在英国引入L，即Landrace，及Y，即系Yorkshires，叫做兰以士，或者也叫做大白。这样改良之前土猪身上肥肉多、生长慢这个缺点，同时加快生长速度，亦增加了瘦肉的比例。

到七八十年代，是香港猪业全盛期。八十年代，香港人注重饮食，看重健康，因而排斥肥猪，偏吃瘦肉猪，香港的猪农一再改良猪种。又引入一个D，Durocs，杜洛克的品种，跟Y、L配种，即三个品种混杂一起，叫做三元杂。三元杂有更好产育量，从而利润亦更加好。那时全港近四千个猪场，年产80万头猪，占香港九成的市场。

九十年代普遍追求瘦肉猪，不少香港猪农喂减肥药、氯霉素、抗生素给猪吃。后来发现这些有害，政府就立法禁用。这对香港猪业已成严重打击，市民对香港猪投以不信任的一票。加上猪场流出的废料令河溪污染严重，政府开始执行环保动物废料法例。当时的猪场要投入很多成本资源，很多宁愿结业领赔偿，纷纷交回养猪牌照。原本二千多人养猪，政府最后只发了四百多个牌。香港猪业萎缩，只占市场的三成，而内地猪供港增加，价钱便宜，致使本地猪滞销，内外夹击下，香港猪业从此式微。

再致命是2000年后，新界都市化，新楼盘附近的猪场发出难闻气味影响市民。2006年政府推出自愿退还养猪牌照计划，并实施农场扣分制，那时全港原本有265个猪场，到推出这计划后，很多人交回牌照，只剩下目前43个。

两次收牌，政府收紧了养猪政策。近年的香港人吃的主要是内地猪。内地猪运来四千几头，香港猪大约是三百头，香港猪占市场不够一成，变成边缘化产业。然而耀生农场在两次退牌潮下都没有放弃，反而遇强越强，立意改良香港猪。场主着力搜集资料，由一个概念开始，慢慢做，一直改良。先引入猪种，一般猪农会在外地运猪只入香港，场主则在美国入口冷冻精液，在自己农场自繁自养。一方面，在美国联邦政府监察下，确保精液是绝对安全；另一方面，猪只在香港土生土长会适应这里的环境、气候，会易养很多。

场主在改善养殖环境方面亦下过苦功，例如热天开风扇，或屋顶洒水降温；又如寒流袭港要拉下帆布，小猪一定要开保暖灯保存温度。为绿化环境，场主特意在猪场划出农地种植瓜菜，更做好排污，利用排污水来灌溉，种植有机食物。饲料亦走向专业及国际化，喂食符合国际标准的饲料如美国玉米、美国黄豆、丹麦鱼粉等。

由于近年内地猪出现食安问题，例如哮喘猪流入港、内地非洲猪瘟传播等，令曾经盛极一时到奄奄一息的香港猪绝处逢生。标榜无违禁药的本地猪，越来越受欢迎。加上香港的监察严谨，令市民吃香港猪非常安心。因为不用忍受长途运送的惊吓、饥饿、口渴等紧逼状态，所以香港猪的肉质更加好，不会有内地猪那阵臊味。其实除耀生农场的猪，还有不少香港猪农，各施各法，饲养出色的本地猪，成功翻身，带领出吃香港猪的潮流。