那点余温

不知是否错觉，提起信念，这日的曦光零舍炽热。伫立于闹市当中，感受着早晖逐渐挥洒于中环的大街小巷，终于来到域多利皇后街。倏地，眼前的一家小店店门被敞开，刚好折射了光线，眼睛眯起的一瞬，蒙胧间看到一名长发过肩的女性步进店内，隐没于自动门之后。稍微能够睁开双眼，想要追逐身影，却被上方的金漆招牌吸引了目光，“华丰烧腊”四个豪字映入眼廉，两旁又竖立了“囍庆聘礼金猪”及“驰名烧味腊味”两行红字，中央簇新的玻璃，右方是烧味挂档，配上时尚的黑色射灯，掩盖了小店的岁月痕迹。如果是附近一带的老街坊，定必不会被小店瞒骗，毕竟是屹立了七十八载的老店。创办人高露华已故，膝下儿孙都说，是因为阿爷在天有灵，故小店的风味依旧，宗旨不摇。

初心铭记

按下了自动门的按钮，是一片棕色夹杂着米白色的台凳，有圆有方，看着又不觉得突兀。右方是刚才门外就看到的明炉挂档，由于时间尚早，仍然空空如也。掠过了档口，就见旁边有一收银处，一名女子站于电脑前埋头点算着，秀发的长度，正是刚才门外所见之人。见她专注得很，于是就探头窥视一下前方，左边是宽敞的卡座位；右方有一扇木门，相信是厨房入口。良久，女人终于抬起头来，绽放了甜美的笑容，介绍自己是老店的第三代传人，名为Connie。她不愿意透露年龄，反正说到小店的历史，她都是从长辈口中得悉。

这家悠久的小店由她爷爷高露华于一九四一年创立。她的记忆中，有着爷爷的影子，于一家相当老旧的店内晃来晃去。以前的烧腊铺运作模式都很一致，很老套的只提供烧腊外卖，即是大家常常说的“斩料”，以前生活较穷困，吃烧味是颇奢侈的事，大多数家庭都是在父亲发薪水当日，才得以吃到美味的叉烧。Connie当然是幸运的一撮人，从小想吃叉烧有叉烧，要烧肉有烧肉。她说，爷爷的叉烧是全世界最美味：“爷爷以前做过好多份工，烧腊是在酒楼学师，后来自己出来开店，自己改良味道。”她的口吻带点老成，像是复述爷爷的说话，又夹杂了丝丝仰慕。她有一个哥哥，一个妹妹，爷爷对他们很是疼惜，他们也经常到小店闹着玩，黏着爷爷。犹记起，爷爷曾经送给他们三兄妹各自一个钱箱，然后让他们在白纸上写下“勤俭”二字，放入钱箱，提醒他们，勤俭方得财，但绝不能因财失义，至今不敢忘。

除了教诲，爷爷亦有慈祥的一面，她笑言：“爷爷好好的，不会骂人，记得小时候妈咪一拿藤条，爷爷就会出来帮我，收起藤条藏在钢琴后面，让妈咪找不到。”八十年代左右，爷爷身体开始有毛病，正式将小店交予Connie父亲接手，爷爷见其打理有道，就退休去，后来也离世了。九十年代，物价飞腾，经营变得困难。Connie父亲打算放弃经营小店，但遭母亲反对，及后更是由母亲接过棒子，她又谓：“妈咪因为时常听爷爷讲，这间店养了我们这么多人，要好好珍惜。后来她佢变成生招牌那样，天天坐在店里头收钱啊、挂腊鸭、秤烧肉，捱了十年，终于保住这间店。”高露华留下来的信念是，不忘本。

风雨飘摇

殊不知，一关又一关，树欲静而风不止，又来了一个金融海啸。小店生意一落千丈，连续五年蚀钱，每年蚀几十万港币，租金却一直上升，此时，Connie母亲也表示捱不下去，告诉他们，如果他们三兄妹不接手，就索性结束经营。反应最大的就是Connie，她道：“这里是爷爷心血，我不舍得啊！而且我吃不惯人家的叉烧。”好了，最终三人放弃当时舒适工作，接手祖业。只是因为抱着对店的不舍和可惜，以及从小到大的回忆，三兄弟姊妹勇敢迎接一个浪涛。毕竟大家都是第一次接触这工作，方才发现自己甚么都不懂。虽然味道都是由爷爷调校出来，但烹调需要依靠师傅，一众师傅都已经在此工作多年，也许是小看三个小屁孩，初时他们问师傅材料份量、有甚么秘诀时，师傅都说不知道，只靠经验，令三人苦恼不堪，想学习也无从入手，Connie忆述：“最后我们怎么知道份量呢？就是有一天在厨房看师傅做，我们预先秤好了材料几重，到他们做完之后，我们再量度剩下的份量，就知道了材料份量啦。”后来，他们的勤奋也打动了一众师傅，双方关系才渐好。

“是不是要进来看烧叉烧啊？”一把雄厚的声音从工场传来，Connie应声就急步来到工场，介绍着自己的叉烧。她指如今坊间喜欢用酱料叉烧，吃下很重调味料，特别是蜜汁的味道，她一点都不喜欢这种新派做法。小店一直都沿用古法，只见师傅将切好的猪肉一条一条地摊平于盘子内，先下糖，再下盐，又加一点秘方调味料，然后又铺上第二层猪肉，下第二层糖、盐、调味，如此类推地放进去，四层就可以，然后腌制三十分钟，搅匀后再腌制十五至二十分钟，总共搅拌五次。制作叉烧的最后步骤，加入鸡蛋、豉油，最后加入玫瑰露，就可以准备入炉。叉烧入炉后，首先开大火将水分收起，再用中火烧制半小时左右，不加入色素或预制有色酱料，用火候令叉烧上色。

做完叉烧就到乳猪。先处理生猪，由于腩位部份烧出来会有肥膏，要先把肥膏切除，再切下小量猪腿肉来煲汤。生猪啤水，即冲走血水，晾干水后开始腌制。师傅撒了少许盐、五香粉、肉桂粉等调味料，腌半小时后就要上“皮水”，“皮水”即醋、酒及糖制成，令表面上色，要整只乳猪扫得均匀，上完皮水后要焙干猪身，焙完后要扫一层乳猪酱料，方可入炉。

说时迟那时快，叉烧已经出炉，阵阵肉香飘绕着工场，馋嘴的Connie着师傅切下几块肉，放到隔油纸上，一尝鲜肉。她边咀嚼边说：“由小到长大之后，吃的都是家里的烧味，最好吃是用隔油纸包住几块叉烧，用竹签笃来吃，味道会在脑里留下好深刻的印象。”此刻她放进口里的，彷佛不是叉烧，是感情，是回忆。

彼此守护

回忆中，是皇后大道中一百零八号旧店。地面是店面；二楼是账房；三楼属于货仓；四楼是工场，那年代竟然可以拥有如此大的地方。可惜，好景不会常。因为要建行人电梯，政府收回店位，后来也再没有这种店位出现过。后来他们决定搬到威灵顿街，装潢时，Connie曾经发了一个梦。梦中是一间装修好的店面，比现在的店位要大，有两级楼梯往上。她起初也不以为然，但不久后，看到店位旁边又有一个空置店位，她跑去窥看，一看之下，竟然跟梦中的店铺间隔是一样，影像立即浮现，她相信此非巧合，结果就连旁边的店位都一起租下来。更奇怪的事情发生了，就于装修前的一天，所有师傅跟她的家人一起在店前拍照，甫拍完照之际，有一辆车经过，车牌号码是“268”，竟然是爷爷以前的车牌号码，她说来仍觉兴奋：“所有车都走得好快，唯独是那架车走得好慢，好像要让我们发现它那样，那一刻觉得爷爷好像回来探我们，因为最后一天，所有都会被拆卸，旧店和那个旧模式都会拆，好像爷爷都依依不舍那样。”

后来，他们接手后，一改旧模式，提供堂食之余，餐单又混合了茶记模式，生意又渐见好转。但Connie一点不自满，依旧认为这绝对是爷爷的功劳，因为他创立店面那么多年后，还有很多客人惦记，都是情意结主宰。爷爷离世已久，直至今日，她一吃烧味仍然会想起对方，小店对她而言是回忆，而不只是一间烧腊店。她徐徐步出了店外，仰望着灿烂的阳光，念着：“爷爷如果你还在这里看住，我们不会令你失望，一定会保住你的招牌，你可以安心。”守护，可以是互相，大概有一种温度，穿越了生死。