富豪饭堂家全七福排亚洲50大餐厅第25 食家：凭世上最好吃的乳猪打破国界
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粤式乳猪分“光皮”和“芝麻皮”两种，七福做的是芝麻皮，要以高温令猪皮爆出小泡呈芝麻状，最考功夫是要掌握火候，是七福的招牌菜。
“亚洲五十大最佳餐厅”受疫情影响，今年改由网上公布名次，连续两年排首位是来自新加坡的法国餐厅Odette。香港就有8间餐厅入围，以新派手工粤菜闻名的大班楼排第二，法国菜Belon 排第四位，均是历年新高。食评家谢嫣薇（Agnes Chee）说：“去年香港有社会运动，少了游客来香港，因为内里会有评审在内，对票数会很有影响，怎料香港餐厅仍然站得稳，成绩亦算不错。”入围名单还包括，新派欧陆餐厅VEA （12位）、欧陆小馆Neigborhood（19位）、富豪饭堂家全七福（25位）、法国餐厅Amber（31位）、意大利餐厅8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA HK（32位）、粤菜馆龙景轩（33位）。
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名单中升幅最大要数是富豪饭堂家全七福。“这个奖项讲求创新，喜欢不按牌理出章的餐厅，由于家全七福是做传统粤菜，在成绩揭晓前，都有传闻会跌出榜外，不是best 50偏爱的类型，岂料今次不但无跌出榜外，还上升了19名。”Agnes说。家传七褔是富豪饭堂福临门的分支，由于第二代继承人五哥及七哥不和，2013年七哥另起炉灶，在湾仔开设家全七福，菜式和褔临门分别不大，但由于水准较稳定，家全七福是国际饮食奖项的常客。“他有数道招牌菜打破国界，像乳猪，不同国家像西班牙、葡萄牙都有乳猪这道菜，而名厨都有说过其乳猪是世上最好吃的，是令人加分的原因。”粤式乳猪分“光皮”和“芝麻皮”两种，七福做的是芝麻皮，要以高温令猪皮爆出小泡呈芝麻状；最考功夫是要掌握火候，全只烤乳猪，脆皮得连半点脂肪也没有。“以前消失的粤菜他又再做，有些不是太贵；七哥本身是学厨出身，自己吃过、做过这些菜式，他是一个活生生的历史见证人，这些都是为何七福脱颖而出的原因。”
去年七哥将近乎失传粤菜重新推出，像雪花鸡片是已结业的大金龙酒家的绝活，将螺片和鸡片一起炒，除了讲求刀工将螺片切得薄外，由于螺片易熟，鸡片较难熟，还讲究对火候控制、现炒功夫的功力。家全七褔老板“七哥”徐维均说：“有很多人是听个价钱、听个名气，就不知道甚么是最优质、最好的，年轻一代没有前辈带路，很多人也未必知道。”