留日12年归港 自制独家鱼蛋面
- 登载于 中国万象
“（特色）就是我的口味，就是我在日本10几年的经验，加上我乡下的口味，鱼蛋、牛丸融合其他日式小菜！”荃湾最近新开一家小食店，户看如车仔面，但看真一点，这间可坐四五人的小店，不卖常见鱼蛋烧卖，而是中日合璧的特色小吃。
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《食得起》老板阿Ken是汕尾人，23岁时远赴日本修读语言课程，一去12年，“因为当然不会讲（日语），兼职只能做洗碗，所以就误打误撞入行。从洗碗做起，再入厨房工作。”他曾从事多种料理，包括居酒屋、寿司、薄饼、意粉、拉面店等。因父亲离世，作为长子，他需要担幡买水，索性决定回流返港，结束多年留日生活。
回港后改做楼面，现在辗转开店做老板，“起初都好迷惘，只是想着卖家乡著名的牛丸及鱼蛋，但仔细想想，不如将以前学回来的东西，尝试将日式元素融合中式。”于是店内不只卖鱼蛋、牛丸、烧卖，更出现日本温泉蛋捞饭、明太子牛油饭、溏心蛋等日本菜式。
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虽然店子奇小，但制作认真。主角鱼蛋及牛丸，都在Ben亲戚上水设有工场，“汕头牛丸使用黄牛肉，7分牛肉、3分猪肉制作，肉汁多；汕尾鱼蛋则用门鳝、鲛鱼、猪肉及大地鱼制作，味道的层次感比普通鱼蛋丰富。”如果想试匀鱼蛋、牛丸及牛筋丸，可以叫一碗三宝面，以日式拉面做底，加入每日鲜制的猪骨汤，洒上樱花虾干及葱花，鲜味十足，鱼蛋弹牙有鱼味，牛丸爽弹。
特别推荐猪红韭菜，先炒香蒜茸及汕头辣椒，再加混有猪骨汤及特制卤汁的汤汁煮滚后，放入猪红及韭菜，浓郁带卤香，猪红滑溜够入味。蒟蒻牛肠加入蒜味香浓的汕头辣椒，非常惹味，不过牛肠保留了肥膏，略嫌油腻；日式咖喱海鲜乌冬，采用白滑弹牙的赞岐乌冬，搭配带甜的咖喱，充满日式风味，但海鲜配料带雪味，要扣点分。小店制作有心思，但最出色的还是老板的家乡小食，值得一试。
Last modified onWednesday, 08 April 2020 11:35