观塘老字号酱园 香港制造非洲芝麻油
- 登载于 中国万象
疫情下，人人都留家变厨神，对开门七件事的柴、米、油、盐、酱、醋、茶越来越讲究。香港主流的芝麻油，不外乎台湾日本及东南亚，但最近经过观塘开业五十多年的老字号大仔酱园，就发现这款独一无二的非洲黑芝麻油！
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负责人邹生指平时在超市买到的芝麻油，大部份掺入豆油或菜油，令价格可以便宜一点，但相对的芝麻香较淡，所以他决定生产香港制造芝麻油，“在我们工厂自己磨制，没有添加剂，没有加豆油、菜油，是100%黑芝麻油，芝麻香特别浓郁。”
除了自制，另一特点是选用非洲黑芝麻，因为当地不添加人工肥料，百分百纯天然，但种出来的芝麻较瘦削，磨出来的芝麻油呈褐色，香气比普通芝麻浓郁，而且质感较为稠密，流动得较慢一点。邹生表示，他们曾用不同芝麻来试验：“其他地方都有（出产）芝麻，每个地方芝麻的特性都不同。日本芝麻比较清香，麻油比较幽香。非洲黑芝麻油一打开樽盖便闻到，留香时间较长。”
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邹生解释黑芝麻油制作步骤比较繁复：“如果制作白芝麻油就要先炒香芝麻，便可以拿去榨油。但黑芝麻要炒香七八成才榨油，香味才会渗出。如果火候控制得不好，过了火便有焦味，火候不够又没有香气。”
黑芝麻油可以用作伴饭面，或者做冷盘。不过出油比较慢，所以不可以量产，价格自然较高。